黑鱼要怎样做才没有腥味、肉才鲜嫩（不片开，切成块）？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
炒肉丝肉片的时候，怎么才能做到鲜嫩入味，不腥不粘锅？
工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀： 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。 锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉300克。
辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色： 味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。 黄芪黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 冠心病食谱
口味：原本味 工艺：烧黄芪黑鱼片的制作材料： 主料：香菇（鲜）300克,黑鱼500克
辅料：黄芪20克
调料：大葱8克,姜3克,盐3克,黄酒10克,味精1克教您黄芪黑鱼片怎么做，如何做黄芪黑鱼片才好吃 1. 先把黑鱼去头、鳞及内脏，切成薄片，加盐、葱（切末）、姜（切末）后上浆；黄芪水煎，取汁100毫升；香菇洗净切片。
2. 把香菇片轻炒，加黄芪水煎液，煮开后加入黑鱼片，滴数滴料酒，加少许糖、葱、姜、盐等，起锅时加入味精。
用法：佐餐食用。每日1次，连食10-15天。
小帖士-健康提示：
治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。
冠心病调理药膳
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
生滚黑鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮生滚黑鱼粥的制作材料： 主料：黑鱼200克,稻米100克
调料：盐2克教您生滚黑鱼粥怎么做，如何做生滚黑鱼粥才好吃 1. 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；
2. 鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；
3. 米淘洗好，加几滴油；
4. 沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；
5. 粥煮十分钟后关火，闷半小时；
6. 再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；
7. 煮四五分钟，加盐调味即可。小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
略煎一下，放点料酒、葱姜。就可以减少腥味，烧煮时间不要超过20分钟，那就不会很老。
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
有哪些给黑鱼去腥的技巧可以分享?
答：使用香料：在烹饪时加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料的香气可以掩盖鱼腥味。避免过度烹饪：过度烹饪会使鱼肉变得干硬，并且增强腥味。因此，控制好火候和时间，使鱼肉刚好熟透，保持鲜嫩。新鲜度：选择新鲜的黑鱼进行烹饪也是减少腥味的关键。新鲜的鱼肉腥味较轻，且肉质更佳。搭配食材...
有哪些给黑鱼去腥的技巧分享?
答：鱼鳞光亮，眼睛清澈有神，没有异味。避免过度处理：在去腥的过程中，要避免过度处理，以免破坏鱼肉的纤维结构，影响口感和营养。通过以上这些技巧，可以有效地去除黑鱼的腥味，使其成为美味佳肴。需要注意的是，去腥只是烹饪的一部分，合适的烹饪方法和调味同样重要，这样才能做出色香味俱全的黑鱼菜肴。
黑鱼怎么做口感嫩一点?
答：选鱼：选择新鲜的黑鱼是做出嫩滑口感的前提。新鲜黑鱼的鱼鳞紧密，鱼肉富有弹性，眼睛清澈透亮，鳃部颜色鲜红。不新鲜的鱼肉质会受到影响，烹饪后口感较差。处理鱼：杀鱼时要迅速，减少对鱼肉的伤害。杀好后，用流动的水冲洗干净，去除血水和内脏残留，这样可以减少腥味，使鱼肉更加鲜美。斩刀：根据烹饪的...
有哪些给黑鱼去腥的技巧分享?
答：浸泡去腥：将清洗干净的黑鱼放入淡盐水中浸泡一段时间，或者加入少量的食醋、料酒、生姜片等，这些物质可以帮助分解鱼肉中的腥味物质。浸泡时间一般为15-30分钟。腌制去腥：在烹饪前，可以用适量的盐、料酒、姜蒜水等对黑鱼进行腌制，这样不仅可以去腥，还能增加鱼肉的风味。腌制时间不宜过长，以免影响...
怎么烹用黑鱼才不腥
答：鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。6.黑鱼浓汤 原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，...
黑鱼怎样做口感会更好?
答：选材：选择新鲜的黑鱼是关键。新鲜黑鱼的肉质紧实，鱼鳞光亮，鱼眼清澈，鱼肉有弹性。在选购时，可以轻轻按压鱼肉，如果能够迅速恢复原状，说明鱼肉新鲜。此外，选择体型适中的黑鱼，肉质会更加嫩滑。处理：黑鱼在烹饪前需要彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼腮和鱼肚内的黑膜，这些部位可能会有腥味。
炖黑鱼怎么炖最好 ,牢记2做1不放的窍门,鱼汤鲜香浓白,无土腥味
答：炖黑鱼汤时，牢记3个小窍门，鱼汤鲜香浓白肉嫩又滑，无土腥味 黑鱼熬汤可以将营养充分释放在汤中，清甜可口且营养十足，在饭店喝黑鱼汤，总会发现汤汁奶白，一开始我还以为是添加了牛奶，但后来自己亲手做过后才发现原来炖鱼汤无需添加其他的食材，鱼汤也能保证鲜香浓白，而且一点土腥味也没有，熬黑...
有哪些给乌鱼去腥的技巧分享?
答：乌鱼，又称黑鱼，是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养价值高而受到人们的喜爱。然而，乌鱼在烹饪过程中容易产生腥味，影响口感。为了去除乌鱼的腥味，可以采用以下几种方法：清洗去腥：在处理乌鱼时，要彻底清洗鱼身，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些部位容易藏污纳垢，是腥味的主要来源。可以用食盐...
酸菜鱼黑鱼怎么去腥味
答：鱼汤去腥技巧3 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。鱼汤去腥技巧4 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。另外，熬煮黑鱼汤想要汤汁更加鲜美，还有...
黑鱼要怎样做才没有腥味、肉才鲜嫩(不片开,切成块)?
答：生滚黑鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮生滚黑鱼粥的制作材料： 主料：黑鱼200克,稻米100克 调料：盐2克教您生滚黑鱼粥怎么做，如何做生滚黑鱼粥才好吃 1. 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一...
很多人都在饭店里吃过青椒肉丝，又嫩又滑，香喷喷的，大厨们炒肉为什么都不粘锅呢？问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片，炒之前都要多做一步，就是给肉上浆。上浆的方法很多，肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀，肉丝发黏后加入适量的淀粉继续抓，均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。
除了这种方法，还有一种方法就是不用加淀粉，用点油把肉丝拌匀，也不会粘锅。很多人都没做这一步，所以肉一下锅就粘锅，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜，肉丝嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看饭店里的大厨是怎么做的吧，学会后随时想吃随时炒。
准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净，切成5厘米长的小段，加一小勺盐抓匀，腌制15分钟，这样就能够入味。里脊肉切丝，冲洗干净后沥干水分，加少量盐用手抓匀，发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热，倒入少量油烧热润一润锅，倒出热油倒入冷油，
开大火，倒入肉丝快速滑炒均匀，炒至变色后加葱姜炒出香味，加一勺甜面酱炒出酱香味，加适量蚝油提鲜，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒，加适量白糖提鲜，倒入少量老抽上色，盖上锅盖烧制片刻，用少量的水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。
炒肉丝其实也不是那么难，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解决办法就是提前加盐腌制片刻，能让蒜薹保持脆嫩和翠绿，而且也提前入味了。炒制过程中，加一勺甜面酱炒出酱香，味道又香又浓，甜面酱和蚝油中都含有盐分，别再放盐了，否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味，加点水勾点芡，烧制一会儿，芡汁裹在表面就会非常入味。
两面煎好，大火收汁
工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀： 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。 锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉300克。
辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色： 味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。 黄芪黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 冠心病食谱
口味：原本味 工艺：烧黄芪黑鱼片的制作材料： 主料：香菇（鲜）300克,黑鱼500克
辅料：黄芪20克
调料：大葱8克,姜3克,盐3克,黄酒10克,味精1克教您黄芪黑鱼片怎么做，如何做黄芪黑鱼片才好吃 1. 先把黑鱼去头、鳞及内脏，切成薄片，加盐、葱（切末）、姜（切末）后上浆；黄芪水煎，取汁100毫升；香菇洗净切片。
2. 把香菇片轻炒，加黄芪水煎液，煮开后加入黑鱼片，滴数滴料酒，加少许糖、葱、姜、盐等，起锅时加入味精。
用法：佐餐食用。每日1次，连食10-15天。
小帖士-健康提示：
治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。
冠心病调理药膳
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
生滚黑鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮生滚黑鱼粥的制作材料： 主料：黑鱼200克,稻米100克
调料：盐2克教您生滚黑鱼粥怎么做，如何做生滚黑鱼粥才好吃 1. 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；
2. 鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；
3. 米淘洗好，加几滴油；
4. 沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；
5. 粥煮十分钟后关火，闷半小时；
6. 再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；
7. 煮四五分钟，加盐调味即可。小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
略煎一下，放点料酒、葱姜。就可以减少腥味，烧煮时间不要超过20分钟，那就不会很老。
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
答：使用香料：在烹饪时加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料的香气可以掩盖鱼腥味。避免过度烹饪：过度烹饪会使鱼肉变得干硬，并且增强腥味。因此，控制好火候和时间，使鱼肉刚好熟透，保持鲜嫩。新鲜度：选择新鲜的黑鱼进行烹饪也是减少腥味的关键。新鲜的鱼肉腥味较轻，且肉质更佳。搭配食材...
答：鱼鳞光亮，眼睛清澈有神，没有异味。避免过度处理：在去腥的过程中，要避免过度处理，以免破坏鱼肉的纤维结构，影响口感和营养。通过以上这些技巧，可以有效地去除黑鱼的腥味，使其成为美味佳肴。需要注意的是，去腥只是烹饪的一部分，合适的烹饪方法和调味同样重要，这样才能做出色香味俱全的黑鱼菜肴。
答：选鱼：选择新鲜的黑鱼是做出嫩滑口感的前提。新鲜黑鱼的鱼鳞紧密，鱼肉富有弹性，眼睛清澈透亮，鳃部颜色鲜红。不新鲜的鱼肉质会受到影响，烹饪后口感较差。处理鱼：杀鱼时要迅速，减少对鱼肉的伤害。杀好后，用流动的水冲洗干净，去除血水和内脏残留，这样可以减少腥味，使鱼肉更加鲜美。斩刀：根据烹饪的...
答：浸泡去腥：将清洗干净的黑鱼放入淡盐水中浸泡一段时间，或者加入少量的食醋、料酒、生姜片等，这些物质可以帮助分解鱼肉中的腥味物质。浸泡时间一般为15-30分钟。腌制去腥：在烹饪前，可以用适量的盐、料酒、姜蒜水等对黑鱼进行腌制，这样不仅可以去腥，还能增加鱼肉的风味。腌制时间不宜过长，以免影响...
答：鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。6.黑鱼浓汤 原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，...
答：选材：选择新鲜的黑鱼是关键。新鲜黑鱼的肉质紧实，鱼鳞光亮，鱼眼清澈，鱼肉有弹性。在选购时，可以轻轻按压鱼肉，如果能够迅速恢复原状，说明鱼肉新鲜。此外，选择体型适中的黑鱼，肉质会更加嫩滑。处理：黑鱼在烹饪前需要彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼腮和鱼肚内的黑膜，这些部位可能会有腥味。
答：炖黑鱼汤时，牢记3个小窍门，鱼汤鲜香浓白肉嫩又滑，无土腥味 黑鱼熬汤可以将营养充分释放在汤中，清甜可口且营养十足，在饭店喝黑鱼汤，总会发现汤汁奶白，一开始我还以为是添加了牛奶，但后来自己亲手做过后才发现原来炖鱼汤无需添加其他的食材，鱼汤也能保证鲜香浓白，而且一点土腥味也没有，熬黑...
答：乌鱼，又称黑鱼，是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养价值高而受到人们的喜爱。然而，乌鱼在烹饪过程中容易产生腥味，影响口感。为了去除乌鱼的腥味，可以采用以下几种方法：清洗去腥：在处理乌鱼时，要彻底清洗鱼身，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些部位容易藏污纳垢，是腥味的主要来源。可以用食盐...
答：鱼汤去腥技巧3 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。鱼汤去腥技巧4 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。另外，熬煮黑鱼汤想要汤汁更加鲜美，还有...
答：生滚黑鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮生滚黑鱼粥的制作材料： 主料：黑鱼200克,稻米100克 调料：盐2克教您生滚黑鱼粥怎么做，如何做生滚黑鱼粥才好吃 1. 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一...
