巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别？
巴氏消毒法是低温灭菌。
巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：
1、工作原理不同
巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
2、保存时间不同
巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。
3、使用设备不同
巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。
超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。
扩展资料超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：
UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。
20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。
80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。
参考资料来源：百度百科-巴氏灭菌法
百度百科-超高温瞬时杀菌
巴氏杀菌采用较低的杀菌温度，高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。
具体如下；
经过杀菌处理的食物可以获得更长时间的保质期，这有利于长途运输和贩卖，比如最常见的牛奶，那么巴氏杀菌和高温杀菌的区别究竟是什么？哪种方法更好呢？我们一起看一下。
什么是巴氏杀菌？巴氏杀菌即巴氏消毒法，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏杀菌名称的来源，大家可千万不要当成了84消毒法的谐音。
那么这种消毒方法具体是如何进行的呢？
举个例子，比如用巴氏消毒法处理的牛奶，是在大约74摄氏度左右的温度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此过程中，牛奶并没有沸腾，可以让牛奶中部分酯类不挥发，换言之，牛奶的奶味更加醇厚。
当牛奶煮了近30秒后，需要马上将温度降低到4到5摄氏度，这样会防止在冷却的时候，让细菌发生繁衍。
经过巴氏杀菌的牛奶，一般能保存10天左右，并且在保存时要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室温下过几天就会发生变质，那么这是为什么呢？
原来巴氏杀菌因为并没有将牛奶煮沸，所以仍有部分细菌残留，但大部分致病细菌已被杀死。
什么是高温杀菌？高温杀菌法，准确的说是超高温消毒法（ultra-heat treatment），顾名思义，就是以135到150摄氏度的高温来杀灭病毒，一般要保持在这个温度下2到3秒钟，特点就是短时间但是温度较高。
最长使用高温杀菌的就是牛奶，因为温度达到了沸腾点，所以会消灭所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是这会让部分物质受热蒸发消失，不仅影响牛奶口味也会损失部分营养物质。
二者的区别及对比以牛奶的杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，这样的缺点是保存时间短，而且在加热后，需要迅速地冷却至4摄氏度左右，所以增加了冷却的成本。但这种方法可以保持牛奶的风味及营养物质。
而高温杀菌法将物体加热到沸点，因此缺点是会让部分营养物质挥发，但优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，而且成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。
因此二者各有优劣，适合于不同场景。
1. 杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
2. 风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3. 营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4. 保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5. 国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天。
超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。
高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。
2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2至8℃下存放3至10天;超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5、消费不同：巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
什么是巴氏杀菌奶？
巴氏杀菌奶即巴氏消毒法巴氏灭菌法(pasteurization)，也称为消毒牛奶，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏杀菌名称的来源，达到杀死牛奶中的有害生物的同时，最大限制的保存其中的营养物质的目的。
巴氏杀菌的温度也是不统一的，不同的国家采用的标准也是不一样的，63°30min或者85°15s 均可称为巴氏杀菌。巴氏杀菌后须在4℃左右冷藏，保质期一般为5-8天。
什么是高温灭菌奶？
准确的说是超高温消毒法（ultra-heat treatment），顾名思义，是对牛奶进行超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。
其特点是在完全杀灭奶中可生长的微生物和芽孢的同时，一些不耐热营养成分如维生素等也受到一定的破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，除益生菌被杀灭外，一些营养物质也有会有损失，如B族维生素有20%～30%的损失。并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
我们都知道鲜牛奶是最好的，高温灭菌奶和巴氏杀菌奶中只有巴氏杀菌奶才能成为鲜牛奶，因为他最大的特点就是新鲜，巴氏奶的保质期比较短，最多能保存一星期，所以比较新鲜，是当之无愧的鲜奶，鲜牛奶和纯牛奶是一种东西吗？
当然不是，鲜牛奶是指巴氏奶，而纯牛奶是指高温奶，那么有什么区别呢？形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。所以生活中要多喝点巴氏奶。
我选择每天喝的就是万家宝的巴氏杀菌奶，在巴氏杀菌生产工艺下不含任何添加成分，最大限度保留牛奶的营养成分，每天六点半送到家门口，让家里的人都可以补充营养，补充营养。
答：高温杀菌和巴氏杀菌是两种常见的食品杀菌方法,它们在原理、应用范围和效果等方面存在一些区别。高温杀菌可以有效地杀死食品中的细菌和微生物,但可能会破坏食品的营养成分和口感。巴氏杀菌可以在不破坏食品营养成分和口感的情况下,杀灭食品中的细菌和微生物,但应用范围相对较窄。在选择杀菌方法时,需要根据食品的特性和要求...
答：高温杀菌和巴氏杀菌的区别主要体现在以下几个方面：1. 杀菌温度和时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味：巴氏杀菌乳保留了新鲜、接近生鲜牛奶的风味；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养：巴氏杀菌乳的营养破坏较少，保留了较多的...
答：巴氏杀菌采用较低的杀菌温度，高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。具体如下；巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的...
答：工作原理不同：巴氏灭菌涉及将混合原料加热至68～70℃，并维持此温度30分钟，随后迅速冷却至4-5℃。这种方法旨在杀死大部分有害细菌，同时保留一些耐热的无害或有益细菌。超高温杀菌则是在135-150℃的温度下进行，时间为2-8秒，以确保产品达到商业无菌标准。保存时间不同：由于巴氏灭菌保留了部分细菌或...
答：2、保存条件和保质期不同：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。3、缺点不同：以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4℃左右，所以增加了冷却的成本；高温...
答：在挑选牛奶时，我们可以看到在每个牛奶的包装盒上，都有写着巴氏消毒，高温杀毒的字样，大家知道两者是什么意思吗？两者又有什么区别呢？下面让我们来看看巴氏灭菌和高温灭菌的区别吧。1、工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌是把加热...
答：5个月。4. 巴氏杀菌的缺点在于，由于没有将食品加热至沸点，杀菌不彻底，因此保质期较短。此外，杀菌后需要迅速冷却至4℃左右，这增加了冷却成本。高温杀菌虽然能够提供更长的保质期，在室温下存放半年也不会变质，但其成本通常低于巴氏杀菌法，更适合需要长期保存的产品。
答：巴氏杀菌由于未将物体加热至沸点，因此可能残留部分细菌，导致保存时间较短。杀菌后，牛奶需要迅速冷却至4℃左右，这增加了冷却成本。高温杀菌则将物体加热至沸点，可能导致部分营养素挥发，但其优点是保质期较长，即使在室温下存放半年也不会变质，且成本通常低于巴氏杀菌法，适合需要长期保存的产品。
答：2. 保存条件和保质期的差异：巴氏杀菌乳需要在2-8℃的低温下存放，保质期通常为3-10天。而高温杀菌乳在常温下即可保存，保质期可达到3-6个月，袋装超高温灭菌乳的保质期也能达到1.5个月。3. 缺点的区别：以牛奶为例，巴氏杀菌由于未将牛奶加热至沸点，因此可能残留部分细菌，导致保存时间较短。
答：我认为巴氏杀菌和高温杀菌的区别是：1、概念不同。2、保存条件和保质期不同。3、缺点不同。希望我的回答对你们有所帮助！
