家庭怎样制作鲜美的虾酱
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法
材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,撒上盐和花椒粉(本来想用椒盐腌的,可是这个礼拜没去中国城,没买,只能就用家里现有的材料了)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,ok,看准火候,出锅。
用料:小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺,步骤如下:
1、将小虾米和辣椒酱混合,搅拌均匀,让每一个小虾米都沾到辣椒酱。
2、加入猪肉酱提味,也可以用味精或鸡精代替。
3、在碗中加少量开水,然后放入高压锅中蒸,大概10分钟之后就可以了。
4、在常温中放凉即可,放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。
5、这样虾酱就做好了,如果喜欢完全粉状的酱,可以把蒸好的放入搅拌机中打碎即可。
注意事项:开水不要放多了。酱里面有盐,不用再加盐了。
虾酱
制作方法 1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。
保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
质量标准 一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。
二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。
三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。
答:制作方法 1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。
答:制作方法 1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。
答:1、将小鲜虾中的杂质拣净,用清水洗两遍,挤干水分。2、鲜虾剁成碎粒,生姜刨皮,洗净,同葱白分别剁成碎末。3、虾肉粒入盆,加食盐拌匀腌5分钟,待用。4、炒锅上火炙好,放色拉油烧至七成热时,下葱末和姜末炸香。5、投入鲜虾粒煸炒一会,加入清水煮制,并加入酱油和剩余食盐调好色味。6...
答:烤干法是另一种比较易制作的方法。首先洗净新鲜干虾后,放入烤箱中以烤箱高温150度左右烤干即可。烤干后的干虾要用石臼或搅拌器磨成粉末状,然后加入盐巴搅拌均匀即可。使用技巧:由于烤干法制作虾酱的成本较低,而且操作简单,很多家庭都可以轻松制作。虾酱的味道鲜美,可作为调味品使用,如拌豆腐、烤串...
答:家庭腌制虾酱的方法:1、将小鲜虾中的杂质拣净,用清水洗两遍,挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒,生姜刨皮,洗净,同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆,加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好,放色拉油烧至七成热时,下葱末和姜末炸香。5、投入鲜虾粒煸炒,加入清水煮制,并加入酱油和剩余食盐...
答:乳虾酱是一种以小虾或虾米为主料,辅以各种调味料和辅料制成的浓郁调味品。在家庭制作时,可以根据个人口味调整配方,下面是一个基本的乳虾酱的制作方法:材料准备:新鲜小虾或虾米:约200克 蒜头:5-6瓣(根据个人喜好可适量增减)红辣椒:2-3个(可根据辣度喜好选择辣椒种类)姜:一小块(大约5克)...
答:过滤与包装:将熬制好的虾酱过滤去除残留的壳和其他大颗粒物质,然后装入干净的瓶子或其他容器中密封保存。储存:将制作好的虾酱存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和高温,这样可以延长其保质期。在现代,由于家庭制作的虾酱可能难以达到食品安全标准,因此许多人选择购买商业生产的虾酱。商业生产的虾酱通常会...
答:1、鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥 2、然后倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵,3、为了发酵均匀每天开纱布,用干燥消毒的筷子搅拌一次,4、半月左右后可食用,虾酱发酵好后颜色是红的,5、盖...
答:酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵,大约15到25天就可以了,发酵好的虾酱呈现红色,可以密封放在冰箱里保存。那么以上就是这次关于虾酱的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用...
答:腌制蜢子虾酱是一个具有丰富传统文化的家庭制作过程。首先,你需要准备适量的蜢子虾,清洗干净并晾干。接着,将适量的盐、辣椒、蒜头、姜等调料均匀地涂抹在虾上,确保充分混合。然后,将腌制物放入密封的容器中,放入阴凉通风的地方约一个月左右。期间要经常检查容器,确保无异味和漏液。最后,制作好的...