卤牛肉哪个部位的肉最好
一般用牛腰窝或腱子肉。
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。
在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。
注意事项：
(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。
(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
(3)卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。
卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：
准备材料：牛腱900克，盐28克，花椒10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量
1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。
2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。
3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。
4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。
5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。
6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.
7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。
8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。
9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。
10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。
一般用牛腰窝或腱子肉。
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。
在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。
注意事项：
1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。
2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
3、卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。
1、卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。2、牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。
答：2、腿肉 腿肉适合用来做卤牛肉,因为它内侧的肉脂肪量较少,味道清爽,肉质均匀。而外侧肉紧实,嚼劲儿好,肉味浓厚。 3、金钱腱 金钱腱是牛腱子中最为精华的部位,也是最为珍贵的部位。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉,肉里包筋,筋里有肉。牛的活动时主要靠这个小腿发力,所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少,非常...
答：做卤牛肉好吃用牛肉最好部位的肉是腱子腿肉卤出来是最好吃的卤牛肉味美好吃切片成形摆盘好看也很好吃的。
答：大腱子。卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。牛腱子肉注意事项 牛腱子肉是很滋补的一...
答：牛腱肉，牛腿肉。1、牛腱肉：牛腱肉是牛的前腿部位，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，适合长时间炖煮或卤制，可以使肉质更加软烂。2、牛腿肉：牛腿肉是牛的后腿部位，肉质也比较嫩，适合用来制作卤牛肉。纹理较细腻，炖煮或卤制后口感鲜美。
答：牛腱子肉。牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为含有很多的胶原蛋白和脂肪，口感鲜嫩多汁，也耐煮，适合长时间的卤制。
答：牛腱子部位。牛腱子肉质有筋膜包裹，卤制好的牛肉口感鲜嫩，层次分明，非常适合用来做卤牛肉。
答：在选择卤牛肉的部位时，以下几个部位是比较好的选择：1、牛腱子肉：牛腱子肉位于牛的前后腿部位，筋肉较多，口感鲜美。这个部位的牛肉在卤制时，肉质不会散开，煮好后仍然保持完整。牛腱子肉除了适合卤制外，还适合炖、焖、酱等烹饪方式。2、牛肚：牛肚是牛的胃部，含有丰富的胶原蛋白，口感滑嫩。在...
答：牛腱子肉最好。卤牛肉的部位选择确实对口感有很大影响，牛腱子肉是一个很好的选择。牛腱子肉有一定的筋，筋可以在卤的过程中溶解，肉质更加紧实而且口感更好。
答：该肉最好吃的部位是前腱子肉。1、前腱子肉是牛后腿的肌肉，肉质粗且硬，最适合用来做卤牛肉。做卤牛肉最好选择黄牛肉，黄牛肉的肉质口感会更好。2、前腱子肉口感筋道，有嚼劲，不容易发柴。3、前腱子也就是平常所说金钱腱，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，...
答：一般用牛腰窝或腱子肉。卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。在选择...
