哪些蔬菜是可以生吃的，哪些不可以？
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜（如菠菜、芥菜）
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
6、野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
10、荸荠
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
不可以生吃的蔬菜，有芸豆，马铃薯，芋头，等等，因为这些蔬菜里面含有生物碱，这对人的身体是有害的。
平常我们见的最多的当然就是生菜呀。他之所以叫生菜，也就是他可以生着吃的。当然在没有污染的条件下很多，其他的也是可以生吃，但是可能不习惯，吃了也不舒服。像油麦菜，菊花菜这样的菊科植物。但是茄科的不行的，但是西红柿如果熟透了还是可以吃的。茄子是绝对不能生吃的，豆子也不能生吃的。
一、葱、姜、蒜
1. 青葱 spring onion
2. 洋葱 onion
3. 蒜 garlic（蒜苗 garlic sprout）
4. 姜 ginger
二、青菜类蔬菜
5. 青菜 greens; green vegetables
6. 菠菜 spinach
7. 甘蓝菜、卷心菜 cabbage
8. 西芹菜、芹菜 celery
9. 韭菜 garlic chives
10. 芫荽、香菜 coriander
11. 莴苣 lettuce
12. 绿花椰菜（球花甘蓝） broccoli
13. 白花椰菜 cauliflower
三、淀粉类蔬菜
14. 马铃薯 potato/spud
15. 地瓜、番薯 sweet potato
16. 玉米 sweet corn; corn
17. 山药 yam
18. 芋头 taro
19. 莲藕 lotus root（莲花 lotus）
四、萝卜类蔬菜
20. 萝卜 radish
21. 胡萝卜 carrot
五、瓜类蔬菜
22. 黄瓜 cucumber
23. 栉瓜 courgette/zucchini/summer squash
24. 南瓜 pumpkin
六、豆类蔬菜
25. 豆 bean（豆芽 bean sprout；豆茎 beanstalk）
26. 豌豆 pea
27. 大豆、黄豆 soybean（豆浆 soybean milk）
七、椒类蔬菜
28. 辣椒 hot pepper/chili（胡椒、辣椒 pepper）
29. 青椒 green pepper
30. 甜椒 sweet pepper
八、其他蔬菜
31. 西红柿 tomato
32. 蘑菇 mushroom
33. 茄子 eggplant
34. 芦笋 asparagus
35. 竹笋 bamboo sprout; bamboo shoot（竹、竹子 bamboo）
九、蔬菜烹饪前的加工处理动作词汇
切、割、剪、削、砍 cut
薄片、切片、片 slice
剁碎 mince
削皮 pare/peel
剥……的皮 skin
剥 strip
切丁 dice
磨碎 grind
答：科学研究表明，不宜生食的蔬菜有三类：第一类是富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿等，必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。第二类是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒，含有一种有毒蛋白质，人生食以后，会引起恶心、呕吐。第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条...
答：一、可以生吃的蔬菜1、黄瓜。生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。2、白菜。生吃白菜，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝等，可获得丰富的维生素C等，有利于防治消化道溃疡。3、萝卜。生吃萝卜不仅能多获得维生素C，还能...
答：有些蔬菜不能生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康。以下是一些不能生吃的蔬菜：豆角类蔬菜：如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等，这些蔬菜含有皂苷、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。含草酸的蔬菜：如竹笋、茭...
答：生吃的蔬菜有莴苣，苦瓜，黄瓜，葱，快算，番茄，草莓，等等，这些蔬菜都可以生吃，对人的健康也非常有利，因为这些蔬菜含有丰富的维生素和无机盐。不可以生吃的蔬菜，有芸豆，马铃薯，芋头，等等，因为这些蔬菜里面含有生物碱，这对人的身体是有害的。
答：1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆、鲜蚕豆，食用时一定要熟透变色;3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。4、金针菜，也就是黄花菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃...
答：有的蔬菜不宜生食 1、是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化 2、是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧...
答：第一种:豆角类蔬菜：很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不过这些蔬菜不但不可以生吃，还必须要完全煮熟才可以吃，否则可能会引起中毒。第二种:含草酸的蔬菜：竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，...
答：1、生菜。生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。2、油麦菜。油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、...
答：1. 芦笋的最佳搭配蔬菜包括西红柿、香菜、旱金莲、罗勒和矮牵牛。与之相克的蔬菜有洋葱和大蒜。2. 矮生豆类与土豆搭配不佳，但与黄瓜、玉米、草莓、胡萝卜、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘蓝、茄子、生菜、向日葵、其他豆类、夏香薄荷、艾菊、万寿菊和迷迭香相配。3. 蔓生豆类与玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡...
答：可以生吃的蔬菜：1、豆芽菜 有通过沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也会以配菜形式出现的豆芽菜，很多情况下是生的。2、黄瓜 能清热解毒、生津止渴，并且富含多种维生素、纤维，是难得的排毒食品。黄瓜还能促进新陈代谢、美白皮肤、抑制脂肪形成。为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先...
