水煮鱼、沸腾鱼做法？

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问题描述:

比较喜欢，家庭怎么来做呢？

尤其是沸腾鱼~

解析:

水煮鱼做法

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

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求川菜 水煮鱼和沸腾鱼的做法??还有这两道菜的重要区别?
答：回答：水煮鱼用水煮熟了,然后浇油.沸腾鱼用油浇熟! 　★水煮鱼做法★ 原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法:首先要把鱼清洗干净,切掉鱼头,剔出鱼...

超喜欢吃沸腾鱼.请问水煮鱼和沸腾鱼的做法?希望越详细越好额!_百度...
答：2.1鱼宰杀制净，鱼头劈开，鱼肉取下，片大片后用水浸泡去血水后捞出挤干水，上蛋清厚粉浆调底味搅上劲浆好后，色拉油封存冰箱十分钟后取出。2.2鱼头及骨下脚料部分下开水锅煮鱼汤后，去渣留汤待用。2.3黄豆芽油盐水飞水或直接炒制刚断生那种即放入水煮碗中垫底。2.4锅中下油，炒香郫县豆瓣、...

不再说事沸腾鱼水煮鱼的做法
答：1、将草鱼去腮、内脏处理干净 2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 ...

水煮鱼、沸腾鱼做法?
答：2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终...

请问水煮鱼(或沸腾鱼)都有些什么做法?这菜又是怎么得来的?
答：煮鱼配料：新鲜草鱼，豆芽，鸡蛋清，辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，盐，味精（或鸡精），料酒，淀粉。制作过程：1.把鱼宰杀后进行内脏清理，然后片成鱼片（这一步也可以让卖鱼师傅帮您完成）；2.将片好的鱼片用盐、味精（http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2007-11-2/ShuiZhuYuDeZuoFa.htm ...

水煮鱼和沸腾鱼有什么区别?
答：水煮鱼和沸腾鱼，我们从它们的名字里就可以理解出，他们做法不一样，但是它们的配料是差不多一样的。水煮鱼的鱼肉是，直接在锅里煮熟的，然后泼上热油，沸腾鱼的鱼肉是在锅里煮到四五成熟就捞出来了，然后再用热油把鱼肉浸熟，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩，爽口，还有就是沸腾鱼浇的热油和辣椒，也比...

沸腾鱼跟水煮鱼的 区别是什么?
答：其实两种鱼的做法都差不多！沸腾鱼里面没有水只有麻辣辣油而水煮鱼是里面带有汤汁的上面覆盖了一层油而已！～！

沸腾鱼是什么
答：沸腾鱼其实就是水煮鱼。沸腾鱼做法 做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。 沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。 做法一： 主料：鱼片、蒜泥 辅料：辣子、鲜贝露、花生油 做法： 1、将鱼打成薄鱼片，用...

水煮鱼跟沸腾鱼什么区别
答：区别如下：1、做法不同：水煮鱼要先将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片。沸腾鱼是直接将腌制后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用。2、口感不同：水煮鱼上桌时鱼片已经烹制成熟，沸腾鱼上桌时生鱼片用热油烫至七八成熟。3、法不同：水煮鱼由服务人员端上餐桌。沸腾鱼在餐桌上用沸腾热油浇烫熟。