川菜中比较有名的凉拌菜是什么，怎么做

请问川菜中有哪些经典凉菜？

1、四川棒棒鸡

2、四川菜丝凉面

3、口水鸡

4、酱汁金针菇

5、泡椒凤爪

6、青椒拌皮蛋

7、夫妻肺片

8、凉拌折耳根

扩展资料：做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
参考资料：
百度百科--凉菜

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

口水鸡，做法：鸡要用卤水卤熟。作法：白糖100克炒制成糖色，加水2000克，料酒100克，生抽100克，老抽20克，姜100克，白芷5克，八角5个，草果3个，桂皮6克，山奈10克，香叶5片，丁香5克，肉蔻5克，鸡精50克，做成卤水。烧开以后慢火煮3个小时以上即成红卤，可以卤各种凉菜。鸡卤好以后斩块摆盘，浇上口水鸡的调料就好了。口水鸡调料：红油50克，生抽10克，醋5克，花椒油5克，葱花5克，碎花生米30克拌匀浇在鸡上。

四川凉拌菜——麻辣香浓美味
答：四川凉拌菜的口味特点主要体现在麻辣香浓上。其中最重要的是调味汁的制作，在传统的制作过程中，多数会添加辣椒和花椒，再加入一些糖和酸味调料，使得其口感麻辣浓郁，同时也带有一点甜酸清爽的感觉。营养价值 四川凉拌菜不仅口感独特，而且营养丰富。主要成分中的黄瓜和粉皮都是含有大量水分和纤维素的蔬菜，...

川菜凉拌菜做法大全
答：味型：麻辣味 技法：煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替最初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的...

四川凉拌菜的做法
答：四川凉拌菜的做法 四川凉拌菜的做法，凉菜是四川菜的见面菜,迎宾菜，是其最重要的组成部分,强烈的体现出川菜浓郁的地方风味,四川凉拌菜酸爽开胃，很多人都喜欢吃，下面是四川凉拌菜的做法 四川凉拌菜的做法1 做法 共6个步骤 1、菜心洗净控水。2、切丝。3、将香油、生抽、醋调制好。4、香菜切粒。5...

凉拌三丝,哪三丝为好?
答：二、凉拌三丝有没有其他的吃法呢 1.在凉拌三丝历史发展的过程中，人们对其不断探索创新，开辟了许多新的路径对其进行开拓创新，创造出更多具有独特意义的吃法，接下来小编就继续带着大家一起去领略不一样的凉拌三丝。2.以绿豆粉丝、青瓜丝、胡萝卜丝为主要原料，这种吃法具有较高的营养价值。黄瓜...

凉拌菜的菜品有哪些?
答：麻辣手撕包菜是一道色香味俱全的传统川菜。制作方法：将包菜涮水后，捞出沥干水分，然后在锅中加入红油、花椒等食材，淋上酱油、醋等小料，加热滚开后淋上香油，再撒上葱花、芝麻即可。这道菜口感爽脆、麻辣可口、充满酱香，是夏日凉拌的绝佳食品。四、拌豆皮 拌豆皮是一道营养丰富又有特色的凉拌菜品，...

市场卖的四川拌菜是怎么拌的,调料都有什么,都是怎么制作而成的
答：我也比较喜欢凉拌菜哈。家里做不管怎么样都会和外面拌的好的地方有差距的，就像“紫燕百味鸡”的拌菜一样，它都有一些独特的，秘制的调料。我们四川没见有凉拌土豆丝的啊？一般是萝卜丝，青笋丝，豆腐干丝，海带丝，还有很细的那种粉丝。我说说其中的两种凉拌法哈：1.酸甜味：这种呢，通常就要两三种...

经典川菜100款菜单介绍
答：川菜经典凉菜系列 1.爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。2.泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。3.泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。4.呛嘴鸡丝——是正牌川菜中较为冷门的一道凉拌菜，夹杂入口即化、留有嚼劲的鸡丝。5.竹笙烤鱼片——花椒与...

传统川菜凉菜12种味型有哪些?
答：传统川菜凉菜12种味型如下：麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。酱香型：以酱香味为主，如麻酱口味的凉拌黄瓜、豆腐等。鲜香型：以鲜香味为主，如香菜...

求几个四川凉菜做法和主料辅料
答：而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝...