用发酵粉发面，面发好了，揉面蒸的时候还用放小苏打吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？
不用的
发好了正常蒸就行
最好不用~~但是也有人会放的~~
不用
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
答：因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，...
做馒头面也发开了,也饧好了,开始蒸,怎么蒸出的馒头顶部都起泡并且还不...
答：1.用碱量的欠缺。2.操面和揉胚不到位。3.蒸制操作失误。4.醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面，盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上，准备发面。后撒些干面粉和面。和好的面团再用湿布盖上醒5分钟左右...
发酵好的面团要蒸馍,为什么揉不光滑呢?
答：一、面团揉不光滑的原因 ①：水和面的比例没掌握好 发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。②：干面与湿面不均匀 在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
答：1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水...
我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
答：所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，...
面发的挺好,但做出来的馒头却发死,这是咋回事?
答：用酵母发酵面粉我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和。但使用酵母发酵面粉，除非面粉发酵过度，否则是不会出现这种现象的。揉面发好的面由于忽略了细节，缺少揉面环节...
三两重馒头蒸多长时间?
答：馒头开锅蒸一般需要20分钟左右。馒头蒸的时间跟蒸锅的大小、馒头多少和大小，专还有所加属的水量都有关。在蒸的过程中感觉差不多的时候可以把馒头翻过来压下，如果馒头弹起恢复原样那就熟了。蒸馒头的步骤：1、 发面。把发酵粉放到面粉里，加水，然后和面。最后把面团放到盆中盖专好发酵。2、发酵好的...
做馒头面粉怎么发酵的步骤,用发酵粉怎么发面做馒头
答：1.主料：面粉，温水。2.第一是准备好面粉，然后就是准备好酵母和泡打粉，用温水化开，把化开的酵母水慢慢倒入面粉中，先是用筷子搅拌成絮状，第三在揉成面团。3.在揉面中一定要用力揉，把面团揉光滑，然后盖上保鲜膜，发酵两到三个小时，盖上保鲜膜的作用是为了防止面团在发酵的过程中表面发干影响...
如何晚上发面早上蒸?
答：3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面...
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
答：如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点 小苏打 ，会使馒头更松软。我每次 发面 蒸馒头都是用的 安琪 发酵粉 ，待面发开以后，再用一些香甜 泡打粉 揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄...
安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。 用酵母发，不用加碱。
做馒头发面时用干酵母，面发好后还不需用碱或小苏打吗，直接做就可以。
蒸馒头
用料
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
蒸馒头的做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2、将静至好的牛奶倒入面粉内
3、边倒边搅拌，拌至絮状
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5、发酵至比原来两倍大
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7、再擀成大片
8、然后由上至下卷起搓成长条
9、用刀切成馒头坯
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11、然后开大火蒸12分钟即可
不用的
发好了正常蒸就行
最好不用~~但是也有人会放的~~
不用
答：因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，...
答：1.用碱量的欠缺。2.操面和揉胚不到位。3.蒸制操作失误。4.醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面，盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上，准备发面。后撒些干面粉和面。和好的面团再用湿布盖上醒5分钟左右...
答：一、面团揉不光滑的原因 ①：水和面的比例没掌握好 发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。②：干面与湿面不均匀 在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位...
答：1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水...
答：所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，...
答：用酵母发酵面粉我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和。但使用酵母发酵面粉，除非面粉发酵过度，否则是不会出现这种现象的。揉面发好的面由于忽略了细节，缺少揉面环节...
答：馒头开锅蒸一般需要20分钟左右。馒头蒸的时间跟蒸锅的大小、馒头多少和大小，专还有所加属的水量都有关。在蒸的过程中感觉差不多的时候可以把馒头翻过来压下，如果馒头弹起恢复原样那就熟了。蒸馒头的步骤：1、 发面。把发酵粉放到面粉里，加水，然后和面。最后把面团放到盆中盖专好发酵。2、发酵好的...
答：1.主料：面粉，温水。2.第一是准备好面粉，然后就是准备好酵母和泡打粉，用温水化开，把化开的酵母水慢慢倒入面粉中，先是用筷子搅拌成絮状，第三在揉成面团。3.在揉面中一定要用力揉，把面团揉光滑，然后盖上保鲜膜，发酵两到三个小时，盖上保鲜膜的作用是为了防止面团在发酵的过程中表面发干影响...
答：3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面...
答：如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点 小苏打 ，会使馒头更松软。我每次 发面 蒸馒头都是用的 安琪 发酵粉 ，待面发开以后，再用一些香甜 泡打粉 揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄...
