腌制萝卜存放二十几年成老菜蒲含亚硝酸盐多么？
酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害的物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加维C
硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。
2.咸肉、香肠不油煎
咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。
3.咸鱼先水煮
咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。
新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
家里自制酱腌菜时一定要注意以下四点：首先，要选用较好的原料。如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。第二，要使用清洁水。不好的水质，如井水或湖水，其中含有亚硝酸盐，会造成腌制品中亚硝酸盐增加。第三，盐量要足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足，会使有害生物加速亚硝酸盐的形成。第四，腌制期不宜过短。腌制品中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。
自己腌的萝卜也含亚硝酸盐。因为所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，而腌菜需要用用食盐。只是含亚硝酸盐非常低，可以正常食用。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
扩展资料：
亚硝酸盐危害
过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿。
使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子 。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
腌制萝卜在存放20几年后，其中的亚硝酸盐含量会变得很高。亚硝酸盐是一种致癌物质，过量摄入对人体有害。因此，建议不要食用存放过久的腌制萝卜，以免造成健康风险。
如果烟的20年的咸菜萝卜还能够吃的话，那你就是要命了，因为放的时间越长，亚硝酸盐会越高，所以要释放20年基本上不能吃了。最好是倒掉吧！
腌二十几年的老菜应该是不能吃了，腌的时间太长了亚硝酸盐严重超标对身体健康有害不能吃了。
答：多，腌制的萝卜以及其它腌制菜，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会越来越高，存放20年的腌制萝卜基本不能再吃了。
答：不高。因为老菜脯中的糖化酶已经把亚硝酸盐完全分解了，所以老菜脯亚硝酸盐含量不高。老菜脯是广东潮汕地区的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。
答：能。根据查询搜狐新闻网显示，汕头老菜脯中的糖化酶已经把亚硝酸盐完全分解，亚硝酸盐本身不是致癌物质，储存十几年甚至几十年，菜脯干便变成了乌黑色，对于几十年的老菜脯价值就更加珍贵了，有滋补养生的功效，所以汕头腌制了25年的菜脯变黑了能吃。
答：闽南老菜脯就是萝卜干了 萝卜干的营养 萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人 体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。萝卜干的食疗 萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气...
答：滋阴壮阳、健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，民间有“赛人参”之说。年份越久，功效越好！那么老菜脯要怎么吃呢？陈年萝卜干是选用优质的闽南民间萝卜干，经过多年自然陈放而成（ 又名老菜脯），其年限越久越好，，，也是入菜的好配料，如：老菜脯 炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯...
答：步骤 1、准备食材，清理与清洗之。2、起锅，倒入适量的水(食材外)，开中火，放入鸡块汆烫，至外表转白即可捞起，再清洗一次。3、萝卜切约2.5公分厚块状；老姜切片；老菜腐切约1公分厚块状。4、取适当大小的锅具，放入所有的食材(除枸杞外)。5、放上瓦斯炉，开中火煮滚后改小火。6、续煮约25...
