有什么好吃的绿叶蔬菜做法?
在家炒菜心时,由于菜心的梗不易熟,我们可以在菜心下锅时盖上锅盖,把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可,将蔬菜放入锅内后再将火开大,进行翻炒。待菜熟后关小火,最后起锅时再放入鸡精,这样才能保持蔬菜的鲜味。炒绿叶类菜,油温要热,加入叶菜后放入一些清水后再翻炒,菜就不会干巴巴的,会有口感,这就是秘决,别的方法是一致的。
起锅热油下蒜炒香,倒入生菜翻炒加些水,再翻炒几下八分熟即可出锅,出锅时还有热量,所以不必炒太熟。炒青菜的秘诀:先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好,注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳,颜色不好看。大火快炒,只放盐,鸡精放少许糖提鲜,出锅放几滴香油,颜色好看味道鲜嫩。
炒绿叶蔬菜如何炒鲜嫩,我个人经念是:先将绿叶菜洗净滤干水,然后起锅下猪油,加入葱姜爆香,再开大火,下入绿叶菜,翻炒两遍,待它有微缩水时加盐和糖,先把绿叶类蔬菜放入烧开的热水里快速的焯水,焯水的时候锅里放少量的油和盐,保持蔬菜的绿色和口感,然后沥干水份,大火爆炒。
先放油,放葱姜蒜爆出香味再将青菜大火翻炒,青菜在炒的过程中会出很多水分根据个人喜好选择放不放水,最后撒盐,切记不要炒很久!出锅!炒菜本身的就是一个火候的问题,所以在家里的电磁炉是炒不出来色香味俱全的蔬菜的。要么炒出来一滩水,要么就是发黄和煮出来的一样。想要炒绿叶蔬菜时鲜嫩,不要加凉水翻炒,硬的部分先在开水里过一下,翻炒时间不要长。
绿叶蔬菜想要吃的更营养,才得从洗开始说。正确的清洗绿叶菜的方法就是:用流动的清水清洗,不要长时间把菜浸泡在水里;用流动的水清洗完之后,再切。一定记得是先洗后切。凉拌,这是大多数家庭最常用的做法,最好减少烹饪时间让他的营养成份流失的越少越好,调味也是越简单越好,我只放盐蚝油,有时某些菜少放一点糖,主要吃蔬菜的原味。
把青菜和新鲜的猪肉做成馅,包成饺子,这样既美味,又可以让小朋友多吃一些绿色蔬菜。绿叶菜同时对老年人和孕妇也是好处多多,丰富的维生素B2和维C可预防烂口腔溃疡;冬天天冷,用高汤烫着吃火锅,不但能吃菜,还能喝汤,不但保留绿叶菜的营养,还暖和。在家炒菜心时,由于菜心的梗不易熟,我们可以在菜心下锅时盖上锅盖,把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可。
待锅烧热后倒入油,待油烧好后将火关小,待油稍稍冷却后将姜蒜干辣椒及盐放入锅内,随后将蔬菜放入锅中。将盐先放入锅里是为了能够将蔬菜下锅时流出的水分吸收,而不会留在锅里,最后也不会成为水煮菜了。起锅热油下蒜炒香,倒入生菜翻炒加些水,再翻炒几下八分熟即可出锅,出锅时还有热量,所以不必炒太熟。记得要把握好火候不能炒过熟过火了,后期炒太久,前期的准备就白费了。
先将绿叶菜洗净滤干水,然后起锅下猪油,加入葱姜爆香,再开大火,下入绿叶菜,翻炒两遍,待它有微缩水时加盐和糖(不吃糖也可不放)白醋,快速起锅装盆,小姑每次吃我家绿叶菜,都说比她炒的好吃,炒的时候要用大火,迅速的炒,两到三分钟就能出锅,味到极鲜,炒的时间过长就蔫儿了。
绿叶蔬菜富含多种营养,是绝佳的食品。但很多人觉得绿叶蔬菜不好吃。其实,烹制绿叶蔬菜的方法有很多,绿色蔬菜也能能做出美味可口的菜肴。
01
清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等,多种绿叶蔬菜,如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶蔬菜快炒,同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道
02
蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上,增加大蒜爆锅环节,即热锅下油,油热后先放人大蒜(切片或者切末)爆炒出香味,然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒,其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道,比如蒜末炒茼蒿。当然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。
03
做馅
绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等,操作稍复杂,但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都很适合做馅。
04
做汤
绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一,比如菠菜汤。水煮开,加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、等调味品调味,放入绿叶蔬菜(菠菜、苋、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。
当然除此之外还有很多的绿叶蔬菜做法,比如蔬菜沙拉、蔬菜蘸酱、凉拌、蔬菜炒肉等多种做法。在此我就不一一列举了。
芦笋含有多种维生素以及铁、锰等微量元素,可以为人体补充很多所需的氨基酸;还含有大量膳食纤维,有助于增加食欲,促进消化。芦笋炒肉和凉拌芦笋是两种好吃又方便的绿色菜肴。
一、芦笋炒肉:
将芦笋洗净,斜着切成小段,在开水中焯一下备用;在热油锅里炒一下葱姜,放入准备好的肉丝,炒制肉的颜色比安徽百,加入芦笋,一起爆炒即可。
二:凉拌芦笋:
将芦笋洗净,斜着切成小段,在开水煮三分钟左右;准备凉拌的酱料——食盐2克,白糖2克,耗油1克,辣椒油5克,小米椒3个,蒜瓣3个等;将调制好的喜欢的酱料倒入煮好的芦笋中拌匀即可。
新鲜芦笋
芦笋炒肉
凉拌芦笋
绿叶蔬菜多种多样,其做法也各不相同,现介绍一种菠菜的做法。将菠菜去根洗净,再切些葱花、蒜末和姜末,并准备一把粉丝、一个鸡蛋。锅内烧油,油热后放入姜末、葱花和花椒爆香,随后注入适量清水。水开后,放入粉丝,煮至粉丝透明,下入菠菜,再次煮开后,倒入打好的鸡蛋液,待鸡蛋液定型后,撒上蒜末,搅拌一下即可关火。鲜美可口的菠菜粉丝鸡蛋汤就做好了。
1.绿叶蔬菜含有较多的维生素和矿物质,也是人体获取膳食纤维的一个重要途径。
常见做法:
炒:有用植物油,有用动物油的。
植物油主要以大豆油或者花生油为主,比如油麦菜就可以用植物油炒
动物油主要以猪油为主,猪油炒菜,大部分都是更香。比如芥蓝,包菜
白灼:
一般都是过一遍开水,再加调味料
比如菠菜,用开水煮熟后,锅烧热,加点油加点蒜蓉酱油,浇在菜上面。非常好吃,菜也不会过老
3.凉拌
比如黄瓜,用刀拍几下,切成不规则的块状,加入酱油,陈醋,辣椒油,麻油香菜,蒜蓉凉拌一下。麻油的香,黄瓜的脆,酱油的酱香味带些微微辣,这味道绝啦。
如果再夏天,可以黄瓜放冰箱里会更好吃,清凉解暑
图书来自网络
北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的习惯,尤其是冬春季节。很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃,口感像是在吃草。其实,烹制绿叶蔬菜的方法有很多,能做出可口的菜肴。
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜,如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶蔬菜快炒,同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上,增加大蒜爆锅环节,即热锅下油,油热后先放人大蒜(切片或切末)爆香,然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒,其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道,如蒜末炒茼蒿。当然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。
3.蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是西式吃法,适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑,因为它们主要成分是油脂。少量使用是有益的,能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收,但大量食用则危害健康,会导致脂肪摄人过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和盐宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用,如生拌穿心莲。
4.炒肉

绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法,适合烹制各种绿叶蔬菜,如肉丝小白菜。热锅下油,油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香,再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配,不但营养更好,而且借味肉香,适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。
5.炒鸡蛋
绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法,适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等,韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出,再起锅放油炒绿叶蔬菜,然后放回炒好的鸡蛋,翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多,盐更要少。
6.做汤
绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一,如菠菜汤。水煮开,加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味,放入绿叶蔬菜(菠菜、苋、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”,做汤时可以代替自己调味,更加快捷方便。
7.做馅

绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等,操作稍复杂,但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都适合做馅。
8.先煮后拌

先煮后拌适合烹制多种绿叶蔬菜,最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开,放入绿叶蔬菜煮熟捞出,沥干水分。然后根据自己的喜好,拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁,以及食用油等。
9.先蒸后拌
先蒸后拌更能减少营养素流失,适合烹制多种绿叶蔬菜,如蒸油菜。绿叶蔬菜洗净,放人已经烧开的蒸锅笼屉,几分钟(油菜需要三四分钟)蒸软后取出,沥于水分,拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失,可以把绿叶蔬菜(如菠菜,先焯水)切碎与少量面粉和调味品混合,挤成蔬菜丸子,再上屉蒸,以免水分流失。
10.蘸酱

绿叶蔬菜蘸酱只需清洗,无须烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里还有售专门的“蘸料酱”。
答:蒸青菜:选择适合蒸的青菜,如芥蓝、菜心等,将其洗净后放入蒸锅中,上汽后蒸几分钟至熟。可以搭配蒸鱼豉油或者蒜蓉作为蘸料食用。凉拌青菜:将青菜焯水后过冷水,沥干水分,切成适当大小。准备一些蒜末、辣椒、花椒油等调料,与青菜拌匀即可。这种凉拌做法清爽开胃,适合夏天食用。青菜炖豆腐:将豆腐切块,...
答:绿叶菜是一类营养价值很高的蔬菜,常见的有菠菜、芹菜、生菜、油麦菜、西洋菜、香菜等。以下是一些常吃的绿叶菜的做法:猪血菠菜汤:将菠菜洗净切碎,放入开水中焯熟,捞出备用。锅中加少量油,烧热后放入葱姜蒜末爆香,加入猪血,加入清水、盐和味精,煮开后加入焯好的菠菜,再煮约2分钟即可。香菜拌...
答:1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒;蒜头 2、处理蒜头拍碎备用;爆香 3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香;上海青爆炒 4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要...
答:清炒青菜:这是最简单的烹饪方法,只需将洗净的青菜放入热油锅中快速翻炒,加入适量的盐和蒜末调味即可。这种做法保留了青菜的原味和营养,适合追求健康饮食的人群。蒜蓉炒青菜:在清炒的基础上加入更多的蒜末,增加了菜品的香味,也有一定的杀菌作用。汤煮青菜:将青菜放入煮沸的水中,加入少许盐和油...
答:01 清炒或素炒 清炒或素炒是最简单的烹调方法之一,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等,多种绿叶蔬菜,如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶蔬菜快炒,同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的...
答:青菜是日常饮食中不可或缺的一部分,它们富含维生素、矿物质和膳食纤维,对身体健康大有裨益。以下是一些常见的青菜做法,可以让你的餐桌更加丰富多彩。清炒青菜 最简单的做法之一,适用于大多数绿叶蔬菜,如菠菜、油麦菜、小白菜等。只需将青菜洗净,沥干水分,热锅冷油,先爆香蒜末,然后快速翻炒青菜...
答:1、凉拌菜对于绿叶菜,我最喜欢的做法是凉拌。这样做的好处,在于可以保留菜的口感和营养。因为里面没有油,所以也不用担心发胖的问题。不过凉拌也有注意事项,有些菜必须要提前焯水,否则会带有一些味道,比如说芹菜。凉拌的方法有很多,我最常用的是辣椒油或者蒜蓉。我个人比较喜欢吃辣,在不愿意做饭的...
答:适合凉拌的绿叶蔬菜包括多种口感爽脆、气味独特的品种。以下是一些常见的绿叶蔬菜,适合凉拌食用:1. 罗马生菜:其口感清脆,适合与番茄、黄瓜等搭配,加入橄榄油和柠檬汁调味。2. 油麦菜:叶片肥厚,口感爽滑,适合简单搭配蒜末和盐调味。3. 紫甘蓝:含有丰富的维生素C,与柠檬汁、橄榄油和盐混合,可...
答:生菜是一种常见的绿叶蔬菜,以其清脆的口感和营养价值而受到人们的喜爱。生菜不仅可以用来做沙拉,还有很多美味的家常做法。以下是一些值得分享的生菜家常做法:清炒生菜 最简单的做法就是清炒生菜。将生菜洗净后切成适当大小的段,热锅冷油,先放入蒜末爆香,然后迅速将生菜倒入锅中,快速翻炒,加入适量...
答:上海青菜是一种常见的绿叶蔬菜,以其脆嫩的口感和清甜的风味而受到人们的喜爱。在家常烹饪中,上海青菜可以通过多种简单的做法来保持其营养和风味。以下是一些简单的做法:清炒上海青菜 清炒是最常见也是最简单的做法。首先,将上海青菜洗净,去掉老叶和硬梗,留下嫩叶和嫩梗。锅中加入适量的油,油热后...