想要炒芹菜和牛肉更嫩滑爽口，就得如何挑选呢?
大家好，这里是美食大轰趴，今天想给大家分享的是芹菜炒牛肉以及如何选择芹菜的方法。芹菜这样选，做出来的芹菜炒牛肉，芹菜清脆牛肉嫩滑爽口，好吃。
芹菜炒牛肉可谓是一道经典的菜肴了，在各个地方都有自己独特的做法。芹菜口感清脆，含有丰富的纤维，能够促进肠道的蠕动，有助于消化。
我们需要准备的食材有：牛肉，芹菜，小米椒，生姜，大蒜，蛋清，老抽，生抽，花椒粉，淀粉
做法：
1.牛肉200g左右洗干净切成薄片放到碗里，然后加入少许的蛋清，一勺淀粉，一小勺花椒，半勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右；
2.芹菜300g去叶子，洗干净，切成段焯水备用。大蒜切成片，生姜切成丝，青红椒切成圈备用；
3.锅中加入适量的油，倒入牛肉，大火翻炒到牛肉变色。变色就就可以盛出来了。不要炒太久了，不然肉会老，吃起来就没有那么嫩滑；
4.重新往锅里加入少量的油，把蒜片生姜丝和青红椒倒入锅里，小火炒香，把芹菜倒入锅里，翻炒一下，再把炒好的牛肉加入到锅中，加两勺生抽，加适量的盐提味，大火翻炒均匀就可以出锅了。
小提示
芹菜在焯水的时候加少许盐或者加入几滴盐，颜色会更加的翠绿。
我个人比较喜欢用细的山芹菜炒，并且这样腌制出来的牛肉十分的嫩滑，芹菜爽口。说完了芹菜炒牛肉，那么大家知道如何选择芹菜吗？今天就再给大家分享一下我是如何选择芹菜的。
不知道大家选择芹菜的时候都是按什么原则来选择的。我们可以根据对芹菜的味道喜好的程度来选择，要是受不了芹菜的重味道，那么我们可以选择洋芹菜，长得比较粗大的那种；洋芹菜除了味道比较轻之外，口感比较脆。而比较细的那种就是山芹菜，味道就比较重了，除了这一点之外，它纤维的含量就比较多了有助于我们消化。我个人还是比较喜欢吃细一点的，没想到以前从来不吃芹菜的我，现在竟然在这里跟大家讨论哪种芹菜好吃，也是很难得。
选择了我们喜欢的芹菜来买，那么我们要怎么挑选呢？首先我们要先看一下芹菜的叶子，我们都知道叶子焉掉的菜已经不新鲜了，芹菜也不例外；有时候我们看到 芹菜是放在保鲜区的，那么我们也要注意看一下叶子的状态，要是发黄了，那我们就不要买了。接下来，我们可以看一下芹菜的根部，要是有新鲜的泥土的说明就是刚刚拔出来的，就算他们用水弄湿了根部，我们也能一眼看出来差别的。最后我们看一下芹菜的叶子上是否有水，有水那就是商家故意用水在保鲜，更能说明芹菜的不新鲜。结合以上几点，我们就能选择出新鲜的芹菜了。
以上就是今天给大家分享的芹菜炒牛肉以及芹菜选择的技巧了，芹菜这样选，做出来的芹菜炒牛肉，芹菜清脆牛肉嫩滑爽口，好吃。有喜欢的朋友可以试试，也可以分享给需要的朋友哦！关注美食大轰趴，每天带给你不一样的味蕾感受。
芹菜炒牛肉想要口感好，芹菜需要选择西芹，西芹口感好，吃起来清脆可口，而牛肉建议选择牛前腿肉，牛前腿肉肉质细腻，一般用来爆炒。
芹菜一定要选择新鲜的，越嫩越好。牛肉要选择比较瘦，比较嫩的那一块。
芹菜最好选择香芹，口感比较脆嫩，牛肉最好用里脊肉，比较嫩。牛肉切丝后用料腌制一下，在炒之前上点淀粉或者嫩肉粉，宽油先滑牛肉熟后盛出备用，再少油炒香芹断生后放入牛肉，加调料翻炒均匀就可以了，不能炒的时间太长。
首先就是来处理牛肉的部分，选用的一定要是肉质鲜嫩的牛里脊肉，把牛肉清洗之后踢掉上面的筋膜，这些筋膜嚼起来不舒服，然后用横切牛羊的方法把牛肉切成薄片，再从和纹理垂直的角度把牛肉切成细丝，这样既能保持牛肉的鲜嫩，炒出来还多汁，把切好的牛肉放入碗中备用。接着来准备芹菜的部分，最好选用当季的香芹菜，不要用西芹，把芹菜的根部去掉之后清洗干净，然后切成三厘米的小段装入盘中。这样就准备好了两样食材啦。
答：3.锅中加入适量的油，倒入牛肉，大火翻炒到牛肉变色。变色就就可以盛出来了。不要炒太久了，不然肉会老，吃起来就没有那么嫩滑；4.重新往锅里加入少量的油，把蒜片生姜丝和青红椒倒入锅里，小火炒香，把芹菜倒入锅里，翻炒一下，再把炒好的牛肉加入到锅中，加两勺生抽，加适量的盐提味，大火...
答：腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；6、锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀7、再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀 ...
答：1、水中加油10ml,盐5克水开后,芹菜放入焯一下。2、牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好,放置10分钟。3、锅中放油,先将牛肉炒熟取出。4、再下入葱姜煸香。5、放入牛肉。6、加入酱油5ml,料酒15ml,白糖5克。7、倒入芹菜,放入盐5克。香芹炒牛肉做法二 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片...
答：切片：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。切片的厚度一般在2-3毫米左右，太厚会影响口感，太薄则容易炒老。腌制：用适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、胡椒粉、少许糖（提鲜）和少量的淀粉（如玉米淀粉）进行腌制。淀粉可以保护肉质在炒制过程中不被破坏，保持肉汁。
答：好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：用料：芹菜300克、牛肉200克、盐1小勺、姜适量、大蒜2瓣、酱油适量、生粉适量、植物油适量、青红椒1个。1、牛肉洗净，切成薄片。将牛肉用少许盐，酱油，生粉，植物油腌制10分钟。2、芹菜清洗干净切成段，将青红椒切成丝，姜和蒜切碎。3、热锅下油，放入姜蒜，青红椒...
答：选材：选择新鲜的嫩牛肉，如牛里脊或牛腩，这些部位的肉质较为嫩滑。芹菜也应选择新鲜脆嫩的，颜色鲜绿，无黄叶。切片：将牛肉切成薄片，切片时应该逆着肉的纹理切，这样可以使肉更易嫩化。芹菜切成段，大小与牛肉片相仿，以便于炒制时受热均匀。腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、...
答：芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招的做法 首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜...
答：第9步、将牛肉放回锅里，再翻炒均匀即可，好吃的西芹炒牛肉就做好了。个人经验：荤素搭配，芹菜爽口，牛肉嫩滑，美味小炒。牛肉做的嫩需要腌制就是小窍门。牛肉营养价值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌...
答：芹菜牛柳是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于保证牛肉的鲜嫩和芹菜的爽脆。要做出肉质鲜嫩的芹菜牛柳，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊肉或者牛腩肉。这些部位的肉质较为嫩滑，纤维细腻，适合切丝或切片后快速烹饪。切片：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。
