烧烤怎么保持新鲜？
你好！可以教教你烤肉的小技巧！
1、包裹锡纸
特别是烤肉时，外面用锡纸包裹，肉在锡纸内形成蒸的空间连蒸带烤，避免温度上升过快，能避免肉的表面水分过度散失，还可减少有害物质产生。
2、食材选择脂肪少的肉类
食材要选择脂肪少的瘦肉类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。
3、巧刷烧烤酱料
烧烤时，肉类最好用酱汁先腌过再烤，不要边烤边刷酱汁，以免吃的太咸或太辣；不妨自制烤肉酱或把烤肉酱加水稀释。
4、烤肉类要刷油
烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以要进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。
5、烤肉刷油要怎么刷、刷多少
肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤，会变成了烟， 烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。
6、降低烘烤温度
烘烤并不是温度越高越好，烧烤温度不要超过220℃，温度太高容易导致致癌物的产生，也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法，还是可以烤出美味食物来的，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比，可能会有一点点的不同，但影响不大。如果必须用高温烘烤时，尽量缩短时间，不宜长时间烘烤。
烧烤的菜品怎么保鲜？
首先，购买的菜品要新鲜，颜色正，这样才有利于储存。
其次，购买的菜品要分类保存，比如蔬菜，可以不用任何腌制就能直接敷上保鲜膜放进冰柜箱保险，肉类，就需要进行腌制或者卤制过后保存，烧烤的肉类一般都要腌制过卤过味道才会好，这也是有利于保存的。
最后，土豆，红薯之类的可以先削皮，切一部分准备售卖，如果生意好卖完可以继续切，卖不完的用清水泡着，最多能泡12小时，超过时间也就变味了。
保鲜是难免的，但是可以在销售方面找些办法，比如烧烤下半场，可以将剩余比较多的菜品做活动，价格降低一点，争取全部卖完，这也是吸引客户的一种方式，每天的菜品不利于保存的用活动的方式卖完，这样既能招考客户，也能每天保证菜品新鲜，菜品新鲜也会受到更多人喜爱。生意不会差，也不会亏。
2、把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜。
3、用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。
4、把酱油放在锅里，煮沸消毒，带量凉后放入准备出肉的容器里，数量也能淹没肉为标准，或把肉刚买来的肉洗净，切成200克，到500克的大块，放入酱油容器里，盖上盖儿保存用这种方法储存可保险一到两个月不变质。
5、将鲜肉切成块，用油炸一下能短时间保存。
1、用醋侵泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变。
2、把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜。
3、用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。
4、把酱油放在锅里，煮沸消毒，带量凉后放入准备出肉的容器里，数量也能淹没肉为标准，或把肉刚买来的肉洗净，切成200克，到500克的大块，放入酱油容器里，盖上盖儿保存用这种方法储存可保险一到两个月不变质。
5、将鲜肉切成块，用油炸一下能短时间保存。
一.低温保藏法：是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为，低温可以 有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程。
二.高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，这样防止了微生物对原料的影响。
三.脱水保藏法：是通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。
1、用醋侵泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变。
2、把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜。
3、用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。
4、把酱油放在锅里，煮沸消毒，带量凉后放入准备出肉的容器里，数量也能淹没肉为标准，或把肉刚买来的肉洗净，切成200克，到500克的大块，放入酱油容器里，盖上盖儿保存用这种方法储存可保险一到两个月不变质。
5、将鲜肉切成块，用油炸一下能短时间保存。
1、用醋侵泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变。
2、把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜。
3、用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。
4、把酱油放在锅里，煮沸消毒，带量凉后放入准备出肉的容器里，数量也能淹没肉为标准，或把肉刚买来的肉洗净，切成200克，到500克的大块，放入酱油容器里，盖上盖儿保存用这种方法储存可保险一到两个月不变质。
5、将鲜肉切成块，用油炸一下能短时间保存。
答：1、用醋侵泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变。2、把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜。3、用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。...
答：农贸市场里买两个大号的泡沫箱，另外用两个矿泉水瓶子装满水，在急冻柜里冻成冰，然后放进泡沫箱里，然后泡沫箱放肉串啤酒，只要不经常敞开，可以保温几小时，摊位盘子里适当摆放点样品，及时从泡沫箱里取出来添加。
答：肉串类 每天尽量掌握好数量 ， 不可准备太多。 把穿好的肉串装入保鲜袋后冷藏存放， 当日卖不掉需要刷一层色拉油放冷冻室， 次日再换到冷藏室。 这种存放方式可以保护肉质的水分 和隔断细菌的繁衍。 还可以使肉质 最大限度的保持新鲜的颜色 。蔬菜类 尽量做到现用现穿， 部分易氧化变色的...
答：夏天如果要在露天烧烤的话，要想保持食材不变味，那么你就需要去买专门的冰火，把容易变味的食品冷冻处理。
答：用冷藏柜。
答：3度保温，放点盐腌制即可，最好用多少买多少肉，放几天就不新鲜了
答：冷冻厂的烧烤肉经过精心调配的浸泡液浸泡以保持水分。浸泡液通常含有水、盐、糖和香料，这些成分可以渗透肉中，形成保护膜，防止肉汁流失。腌制也是关键步骤，它可以让肉质变嫩，味道更浓郁。腌料中通常含有酸性物质（如醋或柠檬汁）、盐分、糖分、香料和油脂。酸性物质有助于分解肉中的蛋白质，使其更嫩...
答：整个冰柜吧，掌握下大概每天能卖多少量，冻久了客人也能吃出来
答：要保持肉类的新鲜度，只能用油。腌制的时候油量要适当的大一点，均匀的包裹在肉类的表层。这样才能保持肉类里面的水分不会那么容易流失，保持新鲜度的时间也会长一点。如果腌制好的东西能放在冰箱保存最好，如果条件不允许的话一定要放在阴凉的地方，最好能铺上碎冰块。
答：如果是在外面摆摊的话把肉放在一个泡沫箱子里就好了 或者是放在展示柜里 因为夏天肉非常容易坏！ 至于菜 就不用储存太多了 如果离的菜摊不远的话可以随时去买 不要买的太多了！ 因为菜非常爱坏！
