怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕?
【原材料】:鸡蛋5个、白糖100克、低筋面粉130克、2滴白醋。
【制作步骤】
第一步:在碗中打上鸡蛋5个,加上2滴白醋,白糖40克,用打蛋器打发,先低速打发到有气泡时,再放上白糖30克继续打发,最后再放上白糖30克打发,一共打发三次,一共放上100克白糖即可。
第二步:打发好后,加上低筋面粉130克,取出一个铲子,不要来回搅拌均匀,要记得是翻拌均匀,来回的翻拌这样不容易起泡。
第三步:把面糊倒在裱花袋中,准备几个纸杯,把面糊挤在里面,都挤好之后,震一下纸杯,把里面大气泡震出来,放在预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟,时间到取出来,稍微晾一会就可以食用了。
【做鸡蛋糕的小窍门】
1:先把鸡蛋都打在碗中,加上2滴白醋,可以去除鸡蛋的腥味,再加上白糖40克打发,然后再把60克白糖,分2次放进去打发,我一共用了100克白糖,白糖的数量可以根据个人的口味添加。
2:鸡蛋打发好,加上低筋面粉130克翻拌均匀,翻拌均匀的面糊,里面不容易产生气泡。
3:把面糊全部倒在裱花袋里面,然后挤在纸杯中,要记得把纸杯震几下,这样可以把里面的大气泡震出来,最后放在预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟,时间到取出来即可食用。
原料:鸡蛋、食盐、豆油。
做法步骤:
第1步、一个鸡蛋敲小碗里
第2步、另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1:1到1:1.5之间均可。清水用温水好些,在水中加入食盐,搅拌均匀,使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放,为了能更均匀所以先放清水里了。
第3步、把食盐水和蛋液混合,搅拌,至蛋液完全搅散。(这时候表面会有很多气泡,这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。)
第4步、现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液,气泡都留在筛网上了
第5步、过完筛的蛋液是这个样子的,轻轻吹去表面少量的气泡,可ok了
第6步、加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的,很漂亮。没有豆油加其他植物油也可,颜色上可能差些,但不耽误好吃。
第7步、上蒸锅
第8步、至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。(如果盛蛋液的容器口过大,用保鲜膜覆盖也可,效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些,我试过。)
第9步、盖上锅盖,大火把水烧开。用中火,蒸12分钟即可。(蒸的过程中什么也不用管,例如开盖放气之类的,这些都已经被扣盘子的工艺解决了。)
第10步、时间到,上菜~~ 细腻、爽滑有没有~~~(如果用多个鸡蛋,时间可略加长,15分钟)
来自 美食天下 loveliontender
制作黄黄嫩嫩的鸡蛋糕的方法如下:
材料:
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫升
- 植物油 20毫升
步骤:
预热烤箱至180度。准备一个8寸蛋糕模具,底部铺上油纸备用。
将鸡蛋打入一个大碗中,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发至颜色变浅,体积增大,挑起打蛋器头形成的蛋液可以画出明显的纹路。
将低筋面粉和泡打粉过筛后,倒入打发的蛋液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将牛奶和植物油混合后倒入面糊中,再次轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模具中,用刮刀抹平表面。
把模具放入预热好的烤箱中,烤20-25分钟左右,用牙签插入蛋糕中心,取出后牙签干净即可。
将烤好的蛋糕放凉后脱模,切块即可享用。
小贴士:
- 鸡蛋打发时要分几次加入糖,这样能更好地打发出体积更大、质地更细腻的蛋液。
- 烤箱温度要提前预热,烤箱温度不够或者过高都会影响蛋糕的质地。
- 烤好后蛋糕底部可以晾凉后再切块,这样切出来的蛋糕更加整齐美观。
做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕需要注意以下几点:
材料:
鸡蛋 3个
细砂糖 60克
低筋面粉 60克
泡打粉 1/2小勺
牛奶 30毫升
植物油 30毫升
步骤:
将鸡蛋分离,蛋黄和蛋白分别放在两个大碗中。
在蛋黄碗中加入一半的细砂糖,用手动打蛋器或搅拌机打发至颜色变浅,体积变大,呈浓稠状。
在打发好的蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀轻轻拌匀。
在蛋白碗中加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡,呈细腻泡沫状。
将打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀轻轻搅拌至均匀,不要过度搅拌。
将牛奶和植物油混合均匀,倒入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀。
将蛋糕糊倒入已经涂油的蛋糕模具中,烤箱预热至160°C,烤制约25-30分钟左右,至糕面金黄色,用牙签插入蛋糕中心,如果没有粘着糊状物,即表示熟透。
小贴士:
打蛋过程中注意用电动打蛋器分别打发蛋黄和蛋白,打发时间应该充足,以获得更好的发泡效果。
在加入面粉和泡打粉时要逐渐加入并轻轻搅拌,避免出现结块。
在蛋白中加入细砂糖时要逐渐加入,以获得更好的发泡效果。
在烤箱中烤制时,温度和时间要根据自己的烤箱调整,以保证糕体的熟透程度。
鸡蛋糕看起来制作很简单,但是做起来还是需要几个小窍门的,要是做法不当,就不能做出像果冻,又嫩又滑还没气泡的鸡蛋糕,那么怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕?下面就给大家分享一下,能做出好吃的鸡蛋糕的3个小窍门。
第一点,我们在打鸡蛋到碗里的时候,要加上一点水,万万不要直接上锅蒸,这样是错的,要加上一点的温水,这点很多人都弄错了,放的是凉水,要是放凉水,会让鸡蛋产生沉淀物,放温水是最好的选择,再往里放一点的盐,搅拌均匀,我们放水的时候也是有要求的,放的水要比蛋液多放上一倍,这样做好的鸡蛋糕才会又嫩又滑。
第二点,等鸡蛋糕搅拌好之后,也是不能直接上锅蒸的,刚搅拌好的蛋液上有很多的小泡,直接蒸会弄出小坑,坑坑洼洼的,吃起来影响口感,所以我们要用小勺把这些小气泡都给弄出来,这样蒸出来的鸡蛋糕才会没气泡。
第三点,弄好蛋液之后我们就可以上锅蒸了,我们要等水开后,才能上锅蒸,蒸的时候不能用大火蒸,用大火蒸鸡蛋糕的内部很容易形成蜂窝煤,所以是要用小火蒸,这样蒸出来的的鸡蛋糕不会产生气泡,做好后的鸡蛋糕像果冻,又嫩又滑还没气泡。
小伙伴们,你们记住了吗,在做鸡蛋糕时,万万不要直接上锅蒸,要多加两步,加水和去气泡,还要用开水,小火蒸,这样做好的鸡蛋糕又嫩又滑还没气泡,吃起来像果冻一样,特别美味,要是有喜欢的小伙伴,就试试吧。
答:第一步:在碗中打上鸡蛋5个,加上2滴白醋,白糖40克,用打蛋器打发,先低速打发到有气泡时,再放上白糖30克继续打发,最后再放上白糖30克打发,一共打发三次,一共放上100克白糖即可。第二步:打发好后,加上低筋面粉130克,取出一个铲子,不要来回搅拌均匀,要记得是翻拌均匀,来回的翻拌这样...
答:【做鸡蛋糕的小窍门】 1:先把鸡蛋都打在碗中,加上2滴白醋,可以去除鸡蛋的腥味,再加上白糖40克打发,然后再把60克白糖,分2次放进去打发,我一共用了100克白糖,白糖的数量可以根据个人的口味添加。 2:鸡蛋打发好,加上低筋面粉130克翻拌均匀,翻拌均匀的面糊,里面不容易产生气泡。 3:把面糊全部倒在裱花袋里面,...
答:鸡蛋充分搅散,加入适量的水,蛋水比例1:2左右。加入适量的盐搅匀,再加入香油,撒上火腿肠碎粒和虾皮。保鲜膜盖住碗口,放锅上隔水蒸,大火煮开后,改中火蒸,直到鸡蛋凝固。出锅撒上葱花即可。第一点,往蛋液里加水的时候,一定要加温开水,不能放很热的水,不然你一搅拌就会变成蛋花汤,也不...
答:10.蒸锅烧开水,水开后把碗放入蒸锅,盖上盖子,蒸制鸡蛋羹,十五分钟左右。11.打开盖子,嫩嫩的黄黄的水蒸蛋好了。12.用胡萝卜摆几朵小花,取葱绿做叶子,好看又好吃,也能吸引宝宝的注意力。
答:妈妈看了我做的鸡蛋糕哭笑不得,说:“是不是没加水?” 我说:“是的。”妈妈说:“中午我们就吃鸡蛋糕,我来教你做。” 到了中午,妈妈说:“先打一个鸡蛋,搅拌,一直到出沫儿,再在装蛋的碗里加一杯水,然后加入盐、花椒面、虾米、葱花,最后再加一些香油。然后放入微波炉5——8分钟。”妈妈说,我做。这一次...
答:有样东西,是取一只碗,放入一个生鸡蛋,再加点水,搅打均匀后放些盐,然后放在锅裏蒸,起锅后,是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同,南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主,北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西,还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤...
答:特别提醒:宝妈们要注意,鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟,这样做加热温度低,营养会全部保留。宝妈最关心的问题!1、蛋清和蛋黄,哪个更有营养?吃鸡蛋无外乎吃蛋清和蛋黄两种,宝宝1岁后只要不过敏,就可以吃整颗鸡蛋了。但有的宝宝很爱吃蛋清,一口蛋黄都不吃...