谁知道火锅鱼怎么做啊来个专业的
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
火锅鱼怎么做？
原料： 鲜活花鲢2千克。
调料：
A料（麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克），B料（郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），C料（火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克），盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。
制作方法： （1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。
（2）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。
干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。
冷锅鱼做法一
原料： 新鲜草鱼1条（重约2千克）。
调料： A料（精盐、味精各5克，料酒
8克，蛋清1个，生粉3克），B料（干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克），C料（精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克），郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
（1）先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油（油量可适量大些），将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，
中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮（高汤不可过多，约在1.5千克），再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。
（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。
这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。通过以上比较就可以将火锅鱼与冷锅鱼区分开来。
冷锅鱼做法二
锅底配方：
主料： 鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片100克。
调助料：
冷锅底料全部（其配制见下方），葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
冷锅底料配方： 主料： 干辣椒节50克，鲜花椒30克。
辅助调味原料：
姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆蔻3克，冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克。
香料配比：
香料（桂皮、山奈各100克，草果50克，香叶、小茴香各80克，八角200克，香砂90克，白豆蔻250克）
底料制作程序：
（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。
（2）底料炒制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。
火锅鱼的做法 火锅鱼怎么做好吃
答：步骤3 千张切丝。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 干辣椒切段。步骤8 首先起锅倒油，油温6成热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、老干妈、火锅底料，小火炒出香味。步骤9 然后加入适量清水，大火煮沸，再加入千张、白胡椒粉、鸡精、盐，搅拌均匀。步骤10 接着倒入鱼块，大火煮沸...
谁知道火锅鱼怎么做啊来个专业的
答：（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。通过以上比较就可以将火锅鱼与冷锅鱼区分...
火锅鱼怎么样做
答：5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。回答者： guodongguoguo - 四级 2006-10-13 20:46 检举 鱼火锅 用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、...
想做出好吃的火锅鱼该怎么做?
答：1、第一步把鱼肉切片。2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，火锅底料，炒化底料。3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，中火煮沸。4、倒入鱼肉，中火煮至鱼肉变白。5、倒入葱花，香菜拌匀。6、这样就完成了。注意事项：1、做火锅鱼的时候使用中火煮...
火锅鱼怎么做好吃
答：2、将鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀，将鱼头放入汤锅，加清水熬。3、炒锅放油，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火锅料，继续炒出香味。4、加入先前...
火锅鱼怎么做好吃又简单的做法
答：家庭火锅鱼的做法如下：主料：鱼肉500克，黄豆芽150克。辅料：姜8克，蒜5克，香菜10克，葱花5克，食用油20毫升，干辣椒15克，干花椒1克，老干妈20克，底料100克，白胡椒1克，鸡粉2克，盐2克。步骤：1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，...
鱼火锅做法 鱼火锅怎么做
答：4、食用油温六七成热后，倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒，大火将它们炒出香味来。5、再加入2大勺的豆瓣酱，大火翻炒，将豆瓣酱炒出红油来。6、改用小火，再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到将香味炒出来，这样做的火锅鱼才更香。7...
家庭鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃
答：主料：鱼肉1500克 底料300克 辅料：盐适量 味精适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 葱花适量 香菜适量 干辣椒适量 干花椒适量 花生（炒）适量 老干妈适量 1.原料准备，所有食材洗净待用。2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本...
火锅鱼的做法最正宗的做法
答：用大火收汁，淋上一些香油，撒些葱就可以盛出来吃了。在做的时候，如果想要去掉它的腥味，也可以先将鱼炸一下，口感会更好。在做时，加入豆芽一起吃，会更有营养。如果想吃重口味一点，还可以加点辣椒粉，但盐不用加太多，因为底料的味道本来就很重，有很大的咸味。火锅底料怎么煮小龙虾 首先，要...
原料： 鲜活花鲢2千克。
调料：
A料（麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克），B料（郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），C料（火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克），盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。
制作方法： （1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。
（2）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。
干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。
冷锅鱼做法一
原料： 新鲜草鱼1条（重约2千克）。
调料： A料（精盐、味精各5克，料酒
8克，蛋清1个，生粉3克），B料（干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克），C料（精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克），郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
（1）先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油（油量可适量大些），将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，
中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮（高汤不可过多，约在1.5千克），再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。
（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。
这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。通过以上比较就可以将火锅鱼与冷锅鱼区分开来。
冷锅鱼做法二
锅底配方：
主料： 鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片100克。
调助料：
冷锅底料全部（其配制见下方），葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
冷锅底料配方： 主料： 干辣椒节50克，鲜花椒30克。
辅助调味原料：
姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆蔻3克，冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克。
香料配比：
香料（桂皮、山奈各100克，草果50克，香叶、小茴香各80克，八角200克，香砂90克，白豆蔻250克）
底料制作程序：
（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。
（2）底料炒制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。
答：步骤3 千张切丝。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 干辣椒切段。步骤8 首先起锅倒油，油温6成热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、老干妈、火锅底料，小火炒出香味。步骤9 然后加入适量清水，大火煮沸，再加入千张、白胡椒粉、鸡精、盐，搅拌均匀。步骤10 接着倒入鱼块，大火煮沸...
答：（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。通过以上比较就可以将火锅鱼与冷锅鱼区分...
答：5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。回答者： guodongguoguo - 四级 2006-10-13 20:46 检举 鱼火锅 用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、...
答：1、第一步把鱼肉切片。2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，火锅底料，炒化底料。3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，中火煮沸。4、倒入鱼肉，中火煮至鱼肉变白。5、倒入葱花，香菜拌匀。6、这样就完成了。注意事项：1、做火锅鱼的时候使用中火煮...
答：2、将鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀，将鱼头放入汤锅，加清水熬。3、炒锅放油，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火锅料，继续炒出香味。4、加入先前...
答：家庭火锅鱼的做法如下：主料：鱼肉500克，黄豆芽150克。辅料：姜8克，蒜5克，香菜10克，葱花5克，食用油20毫升，干辣椒15克，干花椒1克，老干妈20克，底料100克，白胡椒1克，鸡粉2克，盐2克。步骤：1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，...
答：4、食用油温六七成热后，倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒，大火将它们炒出香味来。5、再加入2大勺的豆瓣酱，大火翻炒，将豆瓣酱炒出红油来。6、改用小火，再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到将香味炒出来，这样做的火锅鱼才更香。7...
答：主料：鱼肉1500克 底料300克 辅料：盐适量 味精适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 葱花适量 香菜适量 干辣椒适量 干花椒适量 花生（炒）适量 老干妈适量 1.原料准备，所有食材洗净待用。2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本...
答：用大火收汁，淋上一些香油，撒些葱就可以盛出来吃了。在做的时候，如果想要去掉它的腥味，也可以先将鱼炸一下，口感会更好。在做时，加入豆芽一起吃，会更有营养。如果想吃重口味一点，还可以加点辣椒粉，但盐不用加太多，因为底料的味道本来就很重，有很大的咸味。火锅底料怎么煮小龙虾 首先，要...
