苹果汁怎么才能不变色？
容易变色可烫煮一下或者在榨汁的时候加维生素C片剂。
大家看到榨好的苹果汁，一会开始变色，这是因为苹果含有酶氧化酶和多酚类物质发生了氧化反应。我们在超市买的果汁饮料颜色那么好看。
一来加了色素，二来是因为商家在榨之前把水果提前热烫了一下，或者说烫煮了一下，比如大家最常见的苹果汁就容易变褐色，做之前需要烫煮一下就好了。如果果蔬汁食材没有经过烫煮，榨汁后应当马上喝，不可以存放。
如果把这些容易变色的水果蔬菜在沸水中略微烫一下，不仅维生素的损失变小，出汁率反而增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等，鲜甜玉米一定要烫过再打汁。在榨汁时可以放入两三片维生素片剂，这样可以避免榨出的蔬果汁变色，也可以加入少许蜂蜜，起到调和甜味的作用。
扩展资料：
鲜榨苹果汁是一款鲜榨果汁，主要制作材料为新鲜苹果、新鲜纯净水，鲜榨苹果汁营养丰富，老少皆宜，是可容和不可溶纤维素的来源。
在制作这款果汁的时候加入一些盐水或柠檬汁可防止氧化。
参考资料：鲜榨苹果汁 百度百科
去除酵素和氧气，密封起来隔绝氧气。
一个是除去酵素，另一个是除去氧气。在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。
这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
扩展资料
特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化，变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。试着解读这些植物的营养成分的话，就会发现它们都含有铁。
只是铁元素的话并不会起什么反应。尽管多数的食物含有铁元素，并不意味着它们都会马上“生锈”。实际上是一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶，也被称作PPO，能在植物组织的叶绿体中见到。
通过受伤的食物组织，酵素接触了大气中的氧气，与周围的化合物紧靠在一起。氧，是化学界有名的寂寞家，非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后，更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。
参考资料来源：人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气
遏制苹果汁变色的方法
方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水。
这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。
方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。
柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法三：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁氧化的问题出现。
葛根粉，是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
方法四：加少量盐与苹果一起榨汁，可以防止苹果氧化变色。
与盐同榨，半小时内苹果汁变色不明显，但没有加维生素C效果突出。
苹果汁变色的原因
苹果中酚类物质在苹果打成汁后，与空气中的氧化合，产生了醌类物质。醌再进一步氧化聚合形成褐色色素称为黑色素或类黑精。这样苹果汁就变成了褐色或黑色。这一过程称为酶促褐变。
会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价，加上一片维生素C就不会出现这种问题了。因为VC是强还原剂，适量摄如不会对人体造成伤害，如果是自己喝的话起实没必要的，因为变不变色对营养成分是没有太大联系的。
可以在苹果脂榨好的同时加点盐,因为苹果遇到空气极容易氧化,加点盐能减缓氧化的速度.有条件加点柠檬汁更好.
答：榨苹果汁不变色的办法有保鲜膜封住切口、放入淡盐水中、涂上苏打水或者柠檬水等。1、保鲜膜封住切口：用保鲜膜封住切口，让切口部位和空气隔绝。最大化隔绝氧气与果汁的接触。这样一来就降低了苹果汁中酶类物资与空气接触而产生褐变。2、放入淡盐水中：放入淡盐水中，可能有的朋友又开始问了，为什么一定...
答：1、烫煮苹果，在榨汁之前先将苹果煮下；2、加维生素C片剂，在榨汁的时候加维生素C片剂，这样会使得苹果汁维生素的损失变小，出汁率增加，不容易变褐色；3、放盐水泡下，榨汁前把苹果切开放在盐水里泡一下，然后再榨。榨苹果汁怎么不变色 苹果汁顾名思义就是苹果榨的果汁，而且苹果汁的功效十分的多...
答：苹果怎么榨汁不会变色 1、在榨出苹果汁后马上把果汁尽快喝掉是最好的办法。2、也可以在榨汁前把苹果切开放在盐水里泡一下，然后再榨。同时果汁要隔绝空气密封保存，最好放冰箱里。3、但是毕竟是鲜榨的，怎么保存也不能保存太长时间，赶快喝完最好。4、也可以在苹果汁里加少量维生素C或者白醋，但是这...
答：2、在榨好的苹果汁中滴入几滴柠檬汁，也可以减缓苹果汁变黑的速度。原理是柠檬中具有丰富的维生素C，它是强还原剂，能起到抗氧化的作用。3、将榨好的苹果汁装入能封口的容器中隔绝空气密封保存，最好放冰箱里，“隔绝空气+低温”也是可以延缓苹果汁变黑的。所榨的苹果汁变黑，是因为苹果中含有氧化...
答：榨苹果汁想不变色，那么就可以和其它的果汁搭配在一起，可以把苹果和一些黄瓜，番茄，胡萝卜等混合制作，能够让口感更加独特，营养成分也可以更高。怎么榨苹果汁 1、需要准备榨汁机以及苹果，先把苹果清洗干净。2、准备一些温开水，苹果的皮削掉，这样能够让苹果汁的味道变得更好。3、再切成块状，放到...
答：苹果汁经过氧化后，颜色变深，但并不是发生变质，只是将其中的亚铁离子氧化成铁离子，其他的营养物质没有损失太多，只是口感会变的较差，还可以喝，但还是建议喝苹果汁时，喝多少榨多少，可以有比较好的口感。4 苹果汁怎么榨好喝 1、添加蜂蜜和牛奶：苹果自身带有一定的糖分，但在榨成汁过后可能...
答：一、在鲜榨出来的苹果汁中加入柠檬汁可以防止苹果汁变色，因为柠檬里有丰富的维生素C，具有还原性的维生素C可以延缓苹果汁或其他果汁暴露于空气中被氧化的时间。同时柠檬里面的柠檬酸可以抑制水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是让果汁变黑的最主要物质。二、榨苹果汁防止变色做法 原料 苹果5个 柠檬1...
答：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，...
答：第三，避免频繁开启瓶盖。每次开启瓶盖都会让空气进入瓶内，这会导致苹果汁氧化变质。因此，在饮用时尽量避免频繁开启瓶盖。第四，注意观察苹果汁的颜色和气味。如果发现苹果汁变色或者有异味，说明已经变质了，不能再饮用。此时应该立即丢弃掉。最后，定期检查苹果汁的保质期。一般来说，新鲜的苹果汁可以在...
