求腌制咸蒜的配方~求大厨指点啊
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
求：腌咸蒜的做法《要咸的》
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。 四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。糖醋腌蒜
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
我们家就不喜欢吃糖醋蒜，所以每年我都是腌渍一般的咸蒜来吃，分两种方法，准备材料：10斤鲜大蒜（最好是白皮蒜，不要紫皮的），去掉茎和根，剥去几层外皮，清洗干净后放凉水泡一天，中间换1-2次水，晚上换上纯净水（或净水机接的水）泡一晚，第二天捞出控干水备用。
方法一、将蒜放入干净无水的容器中，一层蒜一层细盐，尽量撒的均匀，不要放太多盐（大蒜太咸了不好吃），隔几个小时翻一下，这样很快蒜就有些透明，并且蔫了，这时候尝尝大约就能吃了，觉得口味适合自己了，就把蒜放入保鲜盒中放冰箱冷藏，随吃随取就好了。
方法二、将锅清洗干净，加热至锅干后放入一包半盐（一般一包是1斤）中火翻炒，炒至盐略有些发暗时加入两颗八角，一小把花椒继续翻炒，注意别把花椒炒大了，大约两分钟左右就可以了，然后慢慢加入适量的热水（加水时注意别被溅出的水烫着），然后熬至水开，把漂浮的花椒粒和八角捞出，关火（因为家中婆婆喜欢吃，我每年都要想着腌的好吃点，有时候会去买一把比较老的香椿洗净熬汁的时候加上多熬一会，味道会更加鲜美），放至水凉后倒入容器中（不一定非得漫过大蒜），腌渍过程中也是隔几个小时翻一下，差不多时尝尝可以了就放保鲜盒中放入冰箱冷藏，可以吃好长时间的。
以上这两种腌制咸蒜的做法是我自己摸索出来的，你在做的时候也可以按自己喜欢的口味加入一些例如辣椒呀什么的应该也很好吃的。希望我写的这些会对你有帮助！
祝生活愉快、幸福平安！
就用吃罐头的瓶子就行，把蒜剥了将蒜顶头的部位切掉，放入瓶内加陈醋没过蒜瓣就行加炒菜放盐勺2-3勺，加1勺糖。盖好等蒜瓣变青色再吃就ok.记住别让太阳晒！
求腌制咸蒜的配方~求大厨指点啊
答：1、把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，如图所示。2、然后把泡好的蒜放到大容器里晾干。3、然后把所有材料都放到一起煮开，晾凉，一定要让汤凉透，喜欢吃糖醋的可以多加点醋和糖。4、接下来把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去就可以了。5、最后咸蒜就腌制成功了，如图所示。
各地大厨谈香辛料的比例和运用,以及如何搭配
答：大蒜粉: 大蒜脱水制成的粉状物,味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西,可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清(有的还放南乳汁),每斤原料约放3克大蒜粉(如果需要蒜味更浓,还可同时加入鲜蒜子),腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉,每瓶重约640克,售价15元左右。大蒜粉...
糖蒜配什么好吃
答：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然...
大厨炒菜调味与配料的秘方有哪些
答：此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。厨师入门的炒菜技巧炒肉菜,快熟了才放盐加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来...
9位大厨的卤水制作配方首公开,仅此一份!
答：老鸡2只(3000克),猪棒骨4000克,八角50克,草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克,白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地鱼4条,丁香5克,香茅5克,海鲜生抽王1800克,老抽100克,花雕酒250克,鱼露200克,冰糖750克,味精30克,鸡粉25克,葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干葱头30克,鸡油1500...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
答：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒 四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到 4、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根...
小孩抢着吃的16道过年硬菜,大厨秘制配方,春节招待客人倍有面!_百度...
答：- 将腌制好的排骨放在土豆、红薯上，上锅蒸熟即可。4. 原料；猪小排（斩好块的）850g；大葱60g；生姜35g；大蒜4瓣；大料2个；生抽40ml；陈醋40ml；老抽10ml；料酒15ml；冰糖40g；香葱碎（装饰用）适量 做法：- 排骨洗净，焯水，捞出备用。- 锅中加入生抽、陈醋、老抽、料酒、冰糖，煮成汁。- 将...
大蒜炒肉的美味做法?
答：倒入大蒜叶，继续炒；最后放入鸡精拌匀即可。小贴士 五花肉过水要冷水，不要放盐，豆瓣酱含盐太高，不然会太咸 大蒜炒肉片的做法用料 大蒜 1头 五花肉 300克 花椒粉 适量 盐 适量 蚝油 适量 做法步骤：大蒜去皮从中间切开；五花肉切薄片；锅中加油烧热，倒入大蒜炒出香味并至金黄色；倒入五花肉翻炒...
这几天正在研究怎么把清淡的食材做的比较好吃 做出来味道一般 和我理想...
答：·配料: 苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。(HaoChi123.com) ·特色: 酸辣可口,苦中带甜。 ·操作: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、...
梅菜扣肉怎么做?20年大厨分享配方,新手一看就会做,先收藏了
答：食材：猪五花肉，梅干菜，大葱，大蒜，八角，豆腐乳 调料：老抽，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，甜面酱 准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用。首先切一些配料，大葱一段切成马蹄片，放入料盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的...
1、取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；
2、把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；
3、最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
最好选择那种比较鲜嫩的大蒜，购买以后要把它的根部和蒜苗全部去掉。去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右。把准备好的食用盐加入进去，过二十天左右，可以取出食用。
准备好如下材料：新蒜5斤、一品鲜酱油两瓶、生抽半瓶、陈醋4勺、白糖3小勺、大料6个、盐5小勺、香油适量。
1、把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，如图所示。
2、然后把泡好的蒜放到大容器里晾干。
3、然后把所有材料都放到一起煮开，晾凉，一定要让汤凉透，喜欢吃糖醋的可以多加点醋和糖。
4、接下来把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去就可以了。
5、最后咸蒜就腌制成功了，如图所示。
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。 四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。糖醋腌蒜
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
我们家就不喜欢吃糖醋蒜，所以每年我都是腌渍一般的咸蒜来吃，分两种方法，准备材料：10斤鲜大蒜（最好是白皮蒜，不要紫皮的），去掉茎和根，剥去几层外皮，清洗干净后放凉水泡一天，中间换1-2次水，晚上换上纯净水（或净水机接的水）泡一晚，第二天捞出控干水备用。
方法一、将蒜放入干净无水的容器中，一层蒜一层细盐，尽量撒的均匀，不要放太多盐（大蒜太咸了不好吃），隔几个小时翻一下，这样很快蒜就有些透明，并且蔫了，这时候尝尝大约就能吃了，觉得口味适合自己了，就把蒜放入保鲜盒中放冰箱冷藏，随吃随取就好了。
方法二、将锅清洗干净，加热至锅干后放入一包半盐（一般一包是1斤）中火翻炒，炒至盐略有些发暗时加入两颗八角，一小把花椒继续翻炒，注意别把花椒炒大了，大约两分钟左右就可以了，然后慢慢加入适量的热水（加水时注意别被溅出的水烫着），然后熬至水开，把漂浮的花椒粒和八角捞出，关火（因为家中婆婆喜欢吃，我每年都要想着腌的好吃点，有时候会去买一把比较老的香椿洗净熬汁的时候加上多熬一会，味道会更加鲜美），放至水凉后倒入容器中（不一定非得漫过大蒜），腌渍过程中也是隔几个小时翻一下，差不多时尝尝可以了就放保鲜盒中放入冰箱冷藏，可以吃好长时间的。
以上这两种腌制咸蒜的做法是我自己摸索出来的，你在做的时候也可以按自己喜欢的口味加入一些例如辣椒呀什么的应该也很好吃的。希望我写的这些会对你有帮助！
祝生活愉快、幸福平安！
就用吃罐头的瓶子就行，把蒜剥了将蒜顶头的部位切掉，放入瓶内加陈醋没过蒜瓣就行加炒菜放盐勺2-3勺，加1勺糖。盖好等蒜瓣变青色再吃就ok.记住别让太阳晒！
答：1、把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，如图所示。2、然后把泡好的蒜放到大容器里晾干。3、然后把所有材料都放到一起煮开，晾凉，一定要让汤凉透，喜欢吃糖醋的可以多加点醋和糖。4、接下来把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去就可以了。5、最后咸蒜就腌制成功了，如图所示。
答：大蒜粉: 大蒜脱水制成的粉状物,味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西,可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清(有的还放南乳汁),每斤原料约放3克大蒜粉(如果需要蒜味更浓,还可同时加入鲜蒜子),腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉,每瓶重约640克,售价15元左右。大蒜粉...
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答：·配料: 苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。(HaoChi123.com) ·特色: 酸辣可口,苦中带甜。 ·操作: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、...
答：食材：猪五花肉，梅干菜，大葱，大蒜，八角，豆腐乳 调料：老抽，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，甜面酱 准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用。首先切一些配料，大葱一段切成马蹄片，放入料盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的...
