法式老面牛奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

法式种面：    

高筋面粉    175克    

酵母    2克    

盐    2克    

细砂糖    5克    

水    110克    

主面团：    

高筋面粉    80克    

牛奶    45克    

细砂糖    40克    

淡奶油    15克    

酵母    2克    

盐    2克    

黄油    18克    

法式老面牛奶吐司的做法  

• 将法式种面材料揉成面团(有厨师机可以直接入厨师机低速揉成面团)。手揉的朋友请注意，开始会有些粘手，请继续揉一会就不会粘手了。（图片是2倍的量）

• 揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵3小时，再转冷藏发酵12小时(种面冷藏24小时以内均可)。

• 发酵好法式种面切小块加入厨师机，再加入主面团(除了盐和黄油)的其他材料。厨师机低速搅打2～3分钟，再快速搅打6分钟。面团已明显起筋，把盐和黄油一起加进去，低速搅打3分钟，快速搅打8分钟。手套膜基本形成。

• 手套膜状态，揉好的面团有一点点粘手，可手蘸薄粉取出面团。

• 取出的面团稍微整形，盖保鲜膜醒发30分钟。

• 分成三个等份，用手按压滚圆，有大气泡捏破，盖保鲜膜醒15分钟

• 15分钟后擀成牛舌状（边上如有气泡，用手捏破）。

• 卷起，约1.5个圈，盖保鲜膜再次醒15分钟

• 每次都把收口朝上，最后一次擀成牛舌状，卷起2个圈。

• 2个圈。南方的厨友会感觉面团有点黏手，入模具需小心轻放。

• 入模具摆好，盖上保鲜膜，入烤箱做最后发酵。

• 烤箱底盘加水，调发酵档，低温发酵。（加水可提供发酵空间的湿度）。

• 发至9分满，盖上盖子，入烤箱170度，烤40分钟。(我用家宝德70L烤箱，温度偏高，亲们按自家烤箱脾气适当调温)

• 奶香味十足，😍软软哒～😊

• 山形吐司，发至9分满，温度一样，10分钟盖锡纸，以免上色过深。

小贴士

请注意：
1、搅打过程中记得暂停几次，用橡皮刀上下调整一下面团，使面团更快的搅打均匀。
2、加入法式种面后筋性形成的很快，用厨师机的朋友们，看见面团不粘住搅拌缸就说明接近扩展状态了，及时检查面团的状态，吐司出薄膜不易破为佳，切记不能打过头了。
3、每次醒发不要超时，醒发过头会有很多气泡，最后的面包组织会有大气孔。