怎么做红烧鱼，适合南方人吃的（江苏），最好是具体得做法？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-23
怎么做红烧鱼，适合南方人吃的（江苏），最好是具体得做法？如题 谢谢了
首先是选鱼，不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼，太大没味，太小没肉。
先把鱼洗干净（这个过程可让副手代劳），用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下，时间大概是10-20分钟，主要目的就是去腥，还有一个目的就是，用盐泡过的鱼，肉能劲道一些。记着，做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤，鱼一定要是活的河鱼，海鱼不行。
在锅里倒些油，大火，烧得油直冒蓝烟，做鱼，油不能少，少了会沾锅。放几片姜，出味，放鱼。忘了说了，鱼要是很大，要用刀在背上划几刀。要入味，可以在鱼肚里也撒点盐。
鱼入锅后，立即改为小火，把鱼身慢慢煎黄，老子说治大国如烹小鱼，道理就是这样的。不能心急。煎过之后，把鱼弄上来，放在盘子里。把锅洗干净，再倒一点油，大火爆炒调料（葱、姜、蒜头、干红辣椒），炒五成熟，调料按个人口味，喜欢辣一些的，多放红辣椒，或放豆辩酱。然后放一碗水，大火烧开，注意，水不要太少不要太多，一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后，放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否则鱼会淡而腥。白酒要选好一点的，几滴就行，去腥增香。八角也是提味，一颗就够，白胡椒粉，提鲜。这里你注意到了吗，放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的，但是没有催化剂，只会转为腥味。鱼放进去后，大火烧一分钟，然后转为小火，煮大概20分钟。注意，不要盖锅盖，否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。20分钟后，再放两滴醋，放一点点生抽，放一点点香油。大火烧开，把鱼盛出来。剩下的汤，撒一些淀粉在里面，熬成稠一些的高汤，最后倒在鱼身上。这样，一道红烧鱼就制作完毕。可以放几根葱丝做装饰。
江苏处在长江中下游，所以物产丰富，尤其是大米和鱼。长江素有“三鲜”：河豚、鲥鱼、刀鱼。都是非常名贵的珍稀的鱼类，出产地江苏。吃完这三种鱼，别的鱼都不想吃了，吃不到这三鲜，还是吃吃我的红烧鱼吧。
在北方，明显感觉鱼吃得少，而且鱼没鱼味，都是人工养的，而且还放催长药，其实鱼是最好的营养，最没营养的就是猪牛羊，北方人却都爱吃这个。为什么南方人会这么聪明，为什么大多数科技产品都是日本人发明的，估计都和吃鱼有关系。
多吃鱼吧。
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
红烧鱼是一道以鱼类为主要食材，口感鲜美，色香味俱佳的传统菜肴。对于南方人来说，尤其是江苏地区的人们，红烧鱼既是一道独特的美食，也是一种富含营养的佳肴。下面我将为您详细介绍如何制作一道适合南方人口味的红烧鱼。
我们需要准备好所需要的食材：一条新鲜的*鱼、老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、葱段、蒜末和盐等。根据个人口味，还可以添加适量的豆瓣酱或辣椒粉增加一些香辣味。
第一步，将新鲜的*鱼宰杀后清洗干净，切成约2-3厘米厚的块状备用。然后，在一个盆中加入适量的料酒和盐，将切好的鱼块放入盆中浸泡15分钟左右，这样可以去除鱼腥味。
第二步，在锅中倒入适量的清水，加入葱段、姜片和料酒，将锅烧开。待水烧开后，将浸泡过的鱼块放入锅中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，这样可以去除鱼肉的腥味，并且让鱼肉更加鲜嫩。
第三步，将焯好水的鱼块捞出，沥干水分备用。然后，在另一个锅中加入适量的食用油，大火加热至六成热时，将鱼块逐一放入锅中煎至两面金黄色。这样可以增加鱼肉的口感和香气。
第四步，将煎好的鱼块捞出，放在盘子中备用。在同一个锅中加入适量的食用油，加热后放入姜蒜末进行炒香。然后，倒入适量的豆瓣酱或辣椒粉翻炒出红油。
第五步，倒入适量的清水，放入适量的老抽、生抽和白糖调味。待调料溶解后，将炖好的汁倒入装有鱼块的盘子中。注意要确保汁水能够完全覆盖住鱼块，这样可以使鱼肉更加入味。
第六步，将盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。期间需要不时翻动一下鱼块，让汁水能均匀渗入鱼肉内部。
待红烧鱼的汤汁浓稠时，撒上葱花或者香菜点缀即可。这样一道美味的红烧鱼就制作完成了。
制作一道适合南方人口味的红烧鱼并不复杂。只要准备好新鲜的食材，掌握好火候和调料的搭配，用心制作，相信您一定可以做出一道色香味俱佳的红烧鱼。希望您享受到这道美食带来的滋味和快乐！
首先到菜市买一条自己喜欢的鱼，（建议鲫鱼、鲤鱼。。。。）还要买姜、蒜、葱。。。
第一步，先把鱼洗干净，在鱼身上偏几刀，（就是鱼两边割几刀，这样比较入味）还有姜蒜葱都要切细
第二步，把锅烧热，放入油，尽量把油放多点，然后把鱼放进去炸，炸的时候要离锅远一点不然的话就会被炸到哦！然后还要看看有没有炸好，再翻一面，再炸另一面，炸个2-3分钟就行了
第四步，放入适量的水，再放入酱油，把切好的姜蒜葱放进去，焖3-4分钟，再翻边，再焖3-4分钟，打开锅盖，承入盘里，就行啦！！南方人吃甜的，在鱼快煮好的时候放少许白糖，等几分钟就好了！
红烧鱼是一道南方人特别喜欢的美食，尤其是在江苏地区，红烧鱼更是家常菜中的一道经典。要做出一道美味可口的红烧鱼，首先需要准备新鲜的*鱼或者鲫鱼，鱼肉质细嫩，口感更佳。
将新鲜的*鱼或者鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。然后，在鱼身上划上几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，这样可以去腥提味。
接着，在锅中放入适量的油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，这样可以使鱼皮更加香脆。
然后，换锅倒入清水，加入生姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐等调味料，烧开后转小火焖煮20分钟左右，让鱼肉充分入味。
在汤汁收浓时加入适量的淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。关火前撒上香菜末和葱花点缀，增添颜值和口感。
这样一道香喷喷的红烧鱼就做好啦！色泽红亮、口感细嫩、香气扑鼻。搭配米饭简直绝配！
除了这种传统的做法外，也可以根据个人口味加入自己喜欢的调料进行改良。比如可以加入豆豉、辣椒等调料增加风味。
做一道地道美味的红烧鱼并不难，只要掌握好火候和调料搭配即可。尝试在家动手做一次吧，保证让你回味无穷！
怎么做红烧鱼,适合南方人吃的(江苏),最好是具体得做法?
答：首先是选鱼，不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼，太大没味，太小没肉。先把鱼洗干净（这个过程可让副手...
红烧鱼是非常常见的家常菜,那么红烧鱼应该怎么做才好吃?
答：盐、鸡精适量。红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道。都不尽相同。是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鲤鱼的腥味，而且鱼肉入口鲜美，让人吃完一口后忍不住继续再吃第二口。
南方口味的红烧鱼怎么做
答：1、原料 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精...
红烧鱼快的做法和步骤
答：11.把鲤鱼捞出放在盘中，改大火再次把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上；12.放上几朵香菜点缀下，我们美味的红烧鱼就做好了
红烧鱼怎样做才好吃需要什么配料呢
答：红烧还有个简单的做法，就是到超市去买专门的红烧鱼料，用什么鱼都可以的，把鱼清理好后切成条，但不能太大块，大块了不容易入味，用料洒、盐，葱头一起码味约十鱼分钟就行，再用适量的淀粉用水调合好后，把码好味的鱼块一起合匀，淀粉不可多用哟，它主要是起鱼肉鲜嫩的作用，根据自己家人的...
中秋节到了,家里都吃什么菜?
答：中秋节的话，每个家庭都会吃饺子，月饼，葡萄，水果等等，因为中秋节是家人团圆的节日，一定会弄一些好吃的，供大家一起享受美味。
红烧鱼用什么鱼做最好呢?
答：红烧鱼 原料：鲤鱼 800～1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将...
番茄酱烧鱼好吃吗
答：可以啊，酸酸甜甜的，南方人、北方人都可以吃。番茄酱红烧鱼的做法 1.草鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水清除血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟。2.两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多。有点费时间。3.先放油，把姜蒜入锅，放入酸辣椒，煸炒出...
首先是选鱼，不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼，太大没味，太小没肉。
先把鱼洗干净（这个过程可让副手代劳），用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下，时间大概是10-20分钟，主要目的就是去腥，还有一个目的就是，用盐泡过的鱼，肉能劲道一些。记着，做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤，鱼一定要是活的河鱼，海鱼不行。
在锅里倒些油，大火，烧得油直冒蓝烟，做鱼，油不能少，少了会沾锅。放几片姜，出味，放鱼。忘了说了，鱼要是很大，要用刀在背上划几刀。要入味，可以在鱼肚里也撒点盐。
鱼入锅后，立即改为小火，把鱼身慢慢煎黄，老子说治大国如烹小鱼，道理就是这样的。不能心急。煎过之后，把鱼弄上来，放在盘子里。把锅洗干净，再倒一点油，大火爆炒调料（葱、姜、蒜头、干红辣椒），炒五成熟，调料按个人口味，喜欢辣一些的，多放红辣椒，或放豆辩酱。然后放一碗水，大火烧开，注意，水不要太少不要太多，一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后，放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否则鱼会淡而腥。白酒要选好一点的，几滴就行，去腥增香。八角也是提味，一颗就够，白胡椒粉，提鲜。这里你注意到了吗，放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的，但是没有催化剂，只会转为腥味。鱼放进去后，大火烧一分钟，然后转为小火，煮大概20分钟。注意，不要盖锅盖，否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。20分钟后，再放两滴醋，放一点点生抽，放一点点香油。大火烧开，把鱼盛出来。剩下的汤，撒一些淀粉在里面，熬成稠一些的高汤，最后倒在鱼身上。这样，一道红烧鱼就制作完毕。可以放几根葱丝做装饰。
江苏处在长江中下游，所以物产丰富，尤其是大米和鱼。长江素有“三鲜”：河豚、鲥鱼、刀鱼。都是非常名贵的珍稀的鱼类，出产地江苏。吃完这三种鱼，别的鱼都不想吃了，吃不到这三鲜，还是吃吃我的红烧鱼吧。
在北方，明显感觉鱼吃得少，而且鱼没鱼味，都是人工养的，而且还放催长药，其实鱼是最好的营养，最没营养的就是猪牛羊，北方人却都爱吃这个。为什么南方人会这么聪明，为什么大多数科技产品都是日本人发明的，估计都和吃鱼有关系。
多吃鱼吧。
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
红烧鱼是一道以鱼类为主要食材，口感鲜美，色香味俱佳的传统菜肴。对于南方人来说，尤其是江苏地区的人们，红烧鱼既是一道独特的美食，也是一种富含营养的佳肴。下面我将为您详细介绍如何制作一道适合南方人口味的红烧鱼。
我们需要准备好所需要的食材：一条新鲜的*鱼、老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、葱段、蒜末和盐等。根据个人口味，还可以添加适量的豆瓣酱或辣椒粉增加一些香辣味。
第一步，将新鲜的*鱼宰杀后清洗干净，切成约2-3厘米厚的块状备用。然后，在一个盆中加入适量的料酒和盐，将切好的鱼块放入盆中浸泡15分钟左右，这样可以去除鱼腥味。
第二步，在锅中倒入适量的清水，加入葱段、姜片和料酒，将锅烧开。待水烧开后，将浸泡过的鱼块放入锅中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，这样可以去除鱼肉的腥味，并且让鱼肉更加鲜嫩。
第三步，将焯好水的鱼块捞出，沥干水分备用。然后，在另一个锅中加入适量的食用油，大火加热至六成热时，将鱼块逐一放入锅中煎至两面金黄色。这样可以增加鱼肉的口感和香气。
第四步，将煎好的鱼块捞出，放在盘子中备用。在同一个锅中加入适量的食用油，加热后放入姜蒜末进行炒香。然后，倒入适量的豆瓣酱或辣椒粉翻炒出红油。
第五步，倒入适量的清水，放入适量的老抽、生抽和白糖调味。待调料溶解后，将炖好的汁倒入装有鱼块的盘子中。注意要确保汁水能够完全覆盖住鱼块，这样可以使鱼肉更加入味。
第六步，将盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。期间需要不时翻动一下鱼块，让汁水能均匀渗入鱼肉内部。
待红烧鱼的汤汁浓稠时，撒上葱花或者香菜点缀即可。这样一道美味的红烧鱼就制作完成了。
制作一道适合南方人口味的红烧鱼并不复杂。只要准备好新鲜的食材，掌握好火候和调料的搭配，用心制作，相信您一定可以做出一道色香味俱佳的红烧鱼。希望您享受到这道美食带来的滋味和快乐！
首先到菜市买一条自己喜欢的鱼，（建议鲫鱼、鲤鱼。。。。）还要买姜、蒜、葱。。。
第一步，先把鱼洗干净，在鱼身上偏几刀，（就是鱼两边割几刀，这样比较入味）还有姜蒜葱都要切细
第二步，把锅烧热，放入油，尽量把油放多点，然后把鱼放进去炸，炸的时候要离锅远一点不然的话就会被炸到哦！然后还要看看有没有炸好，再翻一面，再炸另一面，炸个2-3分钟就行了
第四步，放入适量的水，再放入酱油，把切好的姜蒜葱放进去，焖3-4分钟，再翻边，再焖3-4分钟，打开锅盖，承入盘里，就行啦！！南方人吃甜的，在鱼快煮好的时候放少许白糖，等几分钟就好了！
红烧鱼是一道南方人特别喜欢的美食，尤其是在江苏地区，红烧鱼更是家常菜中的一道经典。要做出一道美味可口的红烧鱼，首先需要准备新鲜的*鱼或者鲫鱼，鱼肉质细嫩，口感更佳。
将新鲜的*鱼或者鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。然后，在鱼身上划上几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，这样可以去腥提味。
接着，在锅中放入适量的油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，这样可以使鱼皮更加香脆。
然后，换锅倒入清水，加入生姜片、葱段、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐等调味料，烧开后转小火焖煮20分钟左右，让鱼肉充分入味。
在汤汁收浓时加入适量的淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。关火前撒上香菜末和葱花点缀，增添颜值和口感。
这样一道香喷喷的红烧鱼就做好啦！色泽红亮、口感细嫩、香气扑鼻。搭配米饭简直绝配！
除了这种传统的做法外，也可以根据个人口味加入自己喜欢的调料进行改良。比如可以加入豆豉、辣椒等调料增加风味。
做一道地道美味的红烧鱼并不难，只要掌握好火候和调料搭配即可。尝试在家动手做一次吧，保证让你回味无穷！
答：首先是选鱼，不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼，太大没味，太小没肉。先把鱼洗干净（这个过程可让副手...
答：盐、鸡精适量。红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道。都不尽相同。是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鲤鱼的腥味，而且鱼肉入口鲜美，让人吃完一口后忍不住继续再吃第二口。
答：1、原料 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精...
答：11.把鲤鱼捞出放在盘中，改大火再次把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上；12.放上几朵香菜点缀下，我们美味的红烧鱼就做好了
答：红烧还有个简单的做法，就是到超市去买专门的红烧鱼料，用什么鱼都可以的，把鱼清理好后切成条，但不能太大块，大块了不容易入味，用料洒、盐，葱头一起码味约十鱼分钟就行，再用适量的淀粉用水调合好后，把码好味的鱼块一起合匀，淀粉不可多用哟，它主要是起鱼肉鲜嫩的作用，根据自己家人的...
答：中秋节的话，每个家庭都会吃饺子，月饼，葡萄，水果等等，因为中秋节是家人团圆的节日，一定会弄一些好吃的，供大家一起享受美味。
答：红烧鱼 原料：鲤鱼 800～1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将...
答：可以啊，酸酸甜甜的，南方人、北方人都可以吃。番茄酱红烧鱼的做法 1.草鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水清除血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟。2.两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多。有点费时间。3.先放油，把姜蒜入锅，放入酸辣椒，煸炒出...
