用酸奶机做酸奶不凝固是怎么回事啊
酸奶不凝固与很多因素有关,比如酸奶机温控不精准,时间设置不正确,发酵剂量太少,发酵剂已失去作用等。
解决方法:
1、如果酸奶机温控不精准,应该找专业人员上门维修,尽快解决这一问题,让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、如果设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让牛奶充分发酵成酸奶,呈凝固状,如豆腐样。
3、如果发酵剂太少,下次制作酸奶时添加更多的发酵剂,但也要把握一个度,通常发酵剂为牛奶总量的10%,不宜添加太多,适量的才是最好的。
4、如果发酵剂已失去作用,购买新的发酵剂代替,或者也可以改用酸奶,同样能起到发酵的作用。
营养价值:
1、酸奶可以促进肠道蠕动和消化液的分泌,从而增强人对食物的消化力,使胃口增加。
2、酸奶中含有乳酸,可以在人体中产生抗菌物质,对人体的健康有很大保护作用。
3、据专家指出,常常喝酸奶可以预防癌症和贫血,也可以改善小孩营养不良的症状。
4、对于老人而言,每天喝酸奶有助于补充人体所需的钙元素,预防心血管疾病有很大的功效。
5、在女性怀孕期间,酸奶还可以提供孕妇所需的维生素、叶酸。
6、酸奶可以增强身体的免疫力,也有助于补充身体所需的营养物质,可以预防冠心病、癌症的发生,降低胆固醇。
放的酵母不够,注意酵母和牛奶比例。
酸奶机制作酸奶:
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3、 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4、把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
6、冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;
7、把酸奶机的上盖盖好;
8、插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
11、酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏
酸奶不凝固原因以及解决方法;
1、原因:酸奶机温控不精准。
解决方法:酸奶机温控不精准,应该找专业人员上门维修,尽快解决这一问题,让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、原因:时间设置不正确。
解决方法:设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让牛奶充分发酵成酸奶,呈凝固状,如豆腐样。
3、原因:发酵剂量太少。
解决方法:发酵剂太少,下次制作酸奶时添加更多的发酵剂,但也要把握一个度,通常发酵剂为牛奶总量的10%,不宜添加太多,适量的才是最好的。
扩展资料:
酸奶机的维护与清洁:
1、酸奶机使用后,必须拔掉插头,然后待完全冷却后再开始清洗。
2、用氧净浸泡,氧净实际上一种过氧碳酸钠颗粒,相当于14.5%的双氧水,人称固体双氧水,双氧水对织物有彩漂作用。而且带碱性,因此灭菌去渍同时还能除油垢。
3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭。
4、酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗,可用柔软湿布(拧干水)抹擦。
5、酸奶机长时间不使用时应清洁擦净,装入包装箱中,放于通风干燥的地方,以免受潮,影响使用。
参考资料:百度百科-酸奶机
酸奶不凝固的可能的原因有:
比如酸奶机温控不精准,时间设置不正确,发酵剂量太少,发酵剂已失去作用等。
解决方法:
1、如果酸奶机温控不精准,应该找专业人员上门维修,尽快解决这一问题,让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、如果设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让牛奶充分发酵成酸奶,呈凝固状,如豆腐样。
3、如果发酵剂太少,下次制作酸奶时添加更多的发酵剂,但也要把握一个度,通常发酵剂为牛奶总量的10%,不宜添加太多,适量的才是最好的。
4、如果发酵剂已失去作用,购买新的发酵剂代替,或者也可以改用酸奶,同样能起到发酵的作用。
扩展资料:
酸奶机制作酸奶失败的常见原因:
1.所有菌种酸奶不可以加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
参考资料:百度百科-酸奶机
放的酵母不够,注意酵母和牛奶比例。
酸奶机制作酸奶:
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3、 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4、把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
6、冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;
7、把酸奶机的上盖盖好;
8、插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
11、酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
多种原因:
1、发酵时间不够,或温度不够
2、菌种质量不好
3、菌种失活(运输途中遇到高温)
4、没有冲烫容器,有杂菌
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做酸奶注意事项:
1:准备好保质期内的纯牛奶(本人长期用淘宝市售产品,不用消毒)或者其他奶类以及奶粉冲兑奶,(有添加剂、防腐剂、激素、抗生素等物质的奶源,会杀死酸奶发酵剂中的益生菌,不可以使用于制作酸奶),
2:在添加酸奶发酵剂前,先对奶源进行温度控制,用冷藏的牛奶制作时需加热处理,最佳温度是人体温度,也就是益生菌大量繁殖温度:摄氏30度至36度,温度太低会延长发酵时间;
3.用开水对做酸奶的容器及盖子进行杀菌消毒(无水);
4.在容器里倒入少量的合格奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用干净的勺子或筷子充分搅拌均匀,然后把剩余的奶倒入容器再次搅拌均匀,发酵时不可以搅动;
5:把容器盖盖好,放入酸奶机本体内以及其他保温设备内;
6. 冬天制作的时候,可以在酸奶机本体内加入40度温水,发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响;
7. 把酸奶机的上盖盖好,其他方式也要做保温处理;
8. 插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);人体温度条件下6-10小时完成,保温条件差时候往往需要12小时以上完成,完成后应该立刻移入冰箱冷蔵发酵过头的酸奶酸味大,也容易感染杂菌;
9. 发酵源的选择有三种:纯酸奶,酸奶发酵剂、刚刚使用后没有感染过的发酵容器(牧区都这样用,建议当时再使用只能一二次)、
10.发酵好的酸奶,是凝结成乳白色平整光滑块状(感染了杂菌变色以及结豆腐渣块的酸奶不可以食用),不要延长发酵时间,应该立刻分开装瓶密封移入冰箱保存,温度在冰箱冷蔵4℃条件下可以保持一周(结冰条件下酸奶菌会死亡,解冻后就是一滩烂渣渣水,成不敢食用的酸奶),在食用前按需求的量取出,可根据自己的口味要求填加水果、水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用,不会因为没有用完的酸奶需要再次冷藏,在常温下放置后会再次发酵;
11:失败(6-10小时后目视未结块)的原因只有五种:
一 :因为室温低导致发酵温度低于30度,发酵时间加长,解决方法-----可以加温至人体温度继续发酵;
二 :温度过高杀死了发酵菌,解决方法----减温至人体温度继续发酵;
三 :正常温度下,12小时不结块,说明奶里有防腐剂、激素、抗生素等物质会杀死酸奶发酵剂中的益生菌,奶源不干净不可以使用于制作酸奶、解决方法----继续发酵;
四 :奶源浓度不够,解决方法----加浓后继续发酵;
五 : 感染了杂菌变色以及结豆腐渣块的酸奶不可以食用,解决方法----检查原因后只有丢掉后重新开始。
出现以上一至四种情况,我建议:处理后继续发酵6小时候没有结块就表示失败,只能丢掉从来,注意!常温下搁置10多小时没有结块的奶已经变味,是不可以喝的,另外感染了杂菌而变色结块以及结豆腐渣块的奶也是不可以喝的。
答:1. 在制作酸奶时,要确保使用的工具和材料清洁卫生,以免污染酸奶。2. 控制好温度和时间,确保乳酸菌能够充分繁殖,使酸奶达到最佳的凝固状态。3. 如果使用低脂牛奶制作酸奶时遇到不凝结的情况,建议不要食用,以免对身体产生不良影响。通过以上解答,希望能帮助您解决关于酸奶机制作的酸奶不凝固的问题。在...
答:酸奶机制作的酸奶不凝固,而且很酸的情况与机器无关,主要与制作方法有关。注意事项:1、发酵过程中切忌频繁打开,或者进行搅拌,酸奶在发酵中打开过多,会影响其效果。2、酸奶机只能用开水消毒,酸奶机不能用化学消毒剂消毒,会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水消毒。3、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料...
答:酸奶成功与否有几个因素,一个是发酵温度,这个是设备控制的。一个是奶的原因,奶不能有抗生素。还有一个就是发酵剂的活性。这几个因素你都比较下。看你说的情况,设备应该没问题,你换一下奶的批次或者牌子试试,看是不是奶的问题,排出了奶的问题就是发酵剂活性不够了。
答:放的酵母不够,注意酵母和牛奶比例。酸奶机制作酸奶:1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;3、 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;4、把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;5、把容器盖盖好,放入酸奶...
答:一是发酵时间过长 二估计是放发酵粉时没有充分搅拌匀吧
答:可能是搭配不当。一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量,是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制各种其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功。在工业生产中,因为操作比较规范,...
答:一般情况酸奶机没问题,因为它就是一个恒定温度的作用。如果做不出,那可能是选择的纯牛奶的问题,或者益生菌粉。我试着用,蒙牛,伊利纸袋,纸盒装的纯牛奶都做出来了,效果挺好。发酵时间你也要掌握好,我通常都发酵10小时多一点
答:你好,是不是牛奶放多了,还是做的过程晃动酸奶机了吧,这两个原因会导致酸奶不凝固也不酸的。
答:3、取一锅加1L纯牛奶,加60克细砂糖(如果是用四个瓷分杯做,材料减半)。4、小火慢慢搅拌至糖完全融化。5、倒入一包酸奶发酵粉,搅拌均匀。6、倒入酸奶发酵缸。7、盖上内盖,再放入酸奶机中。8、设置时间并确定:时间一般8~10小时,夏天8小时差不多。9、发酵好的酸奶,已经凝固状了,非常细滑...
答:3、 发酵时间太短。4、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。5、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。6、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类...