高活性干酵母和耐高糖酵母的区别
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
高活性干酵母和耐高糖酵母的区别如下：
1、作用不同。
高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。
2、耐糖性不同。
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。
耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时，则有促进发酵的作用，一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。
3、活动温度不同。
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，耐高糖酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性干酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
注意事项：
1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。
2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
高活性干酵母和耐高糖酵母的主要区别在于它们的适用场景和耐糖性。
1. 适用场景：高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，而耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。
2. 耐糖性：高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。而耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。
总的来说，高活性干酵母和耐高糖酵母各有其特点，根据实际需要选择即可。
答：高活性干酵母可以用来做馒头。耐高糖活性干酵母对糖的耐受能力比普通面用酵母强多了，主要是用来做面包的，价格也略微贵一些。一般家庭不经常做面包，如果用不完，也可以用来做馒头、包子等。高活性干酵母怎么用来发面：1、首先把干酵母放入少量的温水里，等10分钟然后倒入面粉搅拌均匀；2、再加入适量的...
答：耐高糖酵母适合做高糖的点心面包，他的活动温度范围在4到40度，而高活性干酵母适合做无糖或者加糖量很少的馒头，欧式主食，面包等发酵食品，他在温度低于10度或者高于45度环境下，也可以保持活性
答：2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大。3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围...
答：3、用途不一样。即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。4、活动温度不同。耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低...
答：1、作用不同。普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。 2、活动温度不同。普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性。 3、使用方法不同。耐高糖酵母不需要提前溶于水。 4、耐糖度不同。耐高糖酵母耐糖性高,普通酵母在7%左右,耐高糖酵母能达到30%。 抢首赞 已赞过 已...
答：酵母本身是不含糖的，一般分为低糖酵母与耐高糖酵母，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等，称为低糖酵母；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包，称为耐高糖酵母。安琪高活性干酵母菌属于耐高糖酵母，耐高糖是其特性，其本身不含糖。安琪高活性干酵母主要是...
答：3、用途不同 有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。4、糖的耐受度不同 普通酵母粉和耐高糖酵母粉，主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7％左右，如果糖的量超过7％就会抑制发酵，糖含量更高...
答：差不多，我感觉高活性的更容易发面 请采纳
答：即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母。2、普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。
答：如果没有一般的酵母也行。奶糖酵母是可以让面粉中的大量糖在发酵过程中不影响发酵效果，但我一般都是用普通酵母，基本没有区别。在家里自己做没问题。我们知道发酵面粉时适量的加点糖可以促进发酵，太多了的糖会对发酵产生一定阻碍。所以如果选用耐高糖酵母就可以避免这点。但是我们国内的面包糖的含量并不...
