炒菜哪种大锅灶好啊?
平底锅更适合煎炸食物，还有不需要进行频繁翻炒的菜；圆底炒菜锅炒菜的时候火力更集中，适合翻炒食物，而且还适合炖菜、焖菜。
电磁炉当然只能用平底的锅；煤气炉的话，圆底，平底都可以。
圆底锅比平底锅省油，容量大，而且可以翻勺。中国菜必须用圆底锅，所说的“锅气”，就是菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内，平底锅太浅办不到。
至于哪一个受热更均匀，各有各的说法，很多人认为是圆底锅，但是现在很多平底锅科技含量很高，受热均匀是卖高价最起码的条件。
铁锅炒菜能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
需要注意的是，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。最好的炒菜方法——“热锅凉油”专家提醒，“热锅凉油”是最好的炒菜方法。
油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下，而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环状物。“急火快炒”也是一种值得倡导的炒菜方式，研究显示，急火快炒的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失达59%。
还是天然气最好最省钱了 小地区一般没有 如果大锅菜不怎么用翻勺的话商用电磁炉可以 一定要注意用电安全
答：1、首先要看你们的要求是工作餐、还是大锅菜,小锅菜味匀，大锅菜量大；工作餐你可以考虑使用双头双尾小炒灶，实际炒菜分次炒熟，员工用餐时间交错开，比较好，2、双眼大锅灶，单眼就是100人菜量，双眼就是200人了，如果要多几个菜也都来得及做 3、双眼大锅灶价格有高配置的中端配置的普通配置的，配...
答：商用电磁炉用的是电,肯定要比燃油燃气的便宜啊,它可以慢足我们的基本的使用需求,只是买时,要比普通的电磁炉要贵,我用的厨禾电器大锅灶,,感觉还相当不错。可以去问问
答：节能灶 节能灶也有火力大的，有些酒店就用佳利华的节能灶。
答：要看学校位置，有得通天然气就用燃气灶，有得用煤气灶，有得用油灶，有得用燃煤灶都是节省为主！
答：大锅灶一般可以分为两种：燃气大锅灶、电磁大锅灶。大锅灶坚固耐用;打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、高效;设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。...
答：反应速度很快，功率很足；2.采用纯铜、均匀分布线盘，热效率利用率高，均匀加热不偏火，直接省燃料费达60%以上；3.不锈钢外表，亲和力商用电磁大锅灶采用的是1,5mm加厚折弯面板，能够防止油污，水渍和虫子进入到里面，这样更好的能够维护机器；4.它的作用也非常多，可以拿来炒菜，煮汤，蒸包子等等。
答：好不好用还得注意下商用电磁炉的配置，需要你花心思去找商用电磁炉厂家对比配置，像微电脑32位数字芯片呀，进口模块呀，军工元器件呀，一体折弯面板呀，等都可以增加机器的稳定性和耐用性，寿命在8-10年。而大锅灶的功率至少都是20kw的，所以机芯的方案非常重要，如果仍然用半桥方案，则很容易出现故障；...
答：现在基本炒菜都是用煤气灶，方便。煮饭都是用电高压锅，如果有事，把米放好，插上电调好，回来就可以吃了，还是热乎乎的。家里还有大灶，只是很少用了，麻烦，而且烧柴烟大，熏得人难受，一般都是过年，炖鸡，炖鸭用得上，还有煮粽子用，因为煮一锅粽子要十几个小时，不可能用煤气煮的了。其实...
答：锅子尽量不要离开电磁炉，因为离开的时候有辐射露出来，当然电磁炉会检测到并暂时关闭加热，但有个延时。就是说锅子离开电磁炉时你会受到少量电磁辐射，但剂量是否会对人体造成伤害我不知道。
答：用来做啥？食堂炒菜，得看吃饭人数来定大锅尺寸，和功率，那这尺寸不一，功率不一，价格就偏差很大了，再加上现在商用电磁炉人人都做，却好次难分！价钱就更有差异，现在的行情是不怕没好货，就怕不识货。800电磁大锅灶20千瓦亲和力商用电磁炉厂家出厂批发价：11602，划算，不高也不低，性价比高，价格...
