做酥锅的肉,是熟肉吗还是生肉？

做酥锅的肉是生的，但是炖之前需要焯水，吃起来更卫生。做酥锅时食材炖的时间很长，所以没必要用熟的肉，用生的肉更鲜美。

教大家一道完整的酥锅做法：

美食名称：酥锅

主料：排骨 1000克、带皮五花肉 500克

辅料：白菜 1颗、藕 500克、海带 500克、豆角 500克、冻豆腐 500克、干豆腐皮 2张、葱 1根、姜 1块、花椒 5克、八角 5个、白糖 20克、盐 15克、老抽 15克、陈醋 10克、炖肉包 80克2包

做法步骤

1、我们先把五花肉和排骨洗一下，清洗的时候放1克小苏打清洗更干净。然后用清水投洗，把五花肉切块。

3、再把排骨切块。

3、我们把五花肉和排骨冷水下锅，焯水，大约5分钟后再用冷水冲洗，再备用。

4、把干豆腐卷成筒状，备用。

5、把豆角切成15～20公分左右，或者也可以直接用手掰断就行。

6、把白菜切开，或是掰开也可以，这个没什么影响。

7、把藕洗干净，再切块状备用。

8、把冻豆腐提前拿出来，用冷水浸泡一晚。

9、把海带洗干净，清洗的时候可以用小刷子刷掉上面的粘液，也可以用0.5克小苏打清洗，然后切块备用。

10、接下来准备大一点的锅，加油20克，第一层放五花肉打底，放入葱和姜。再加食材的时候要一层菜、一层肉叠起来，这样的菜和肉相互吸收，也不会感到油腻。

11、重头戏来了，需要加炖肉包，在超市买就可以，品牌的就行。

12、我们把食材铺好后，用老抽、醋、糖调一碗料汁，再加1000毫升的水倒入锅内，盖上锅盖，开火。

13、用锅铲把下面的肉和菜往上翻一下，小火慢炖3个小时，最后关火，开吃。

小贴士

1、酥锅还可以加鱼，或是蔬菜和豆制品类，自己喜欢吃的都可以加。

2、调料、水等需要根据个人喜好来添加，毕竟每个人口味不同。

酥锅具体做法如下：

【1】酥锅的做法

食材用料：

• 带皮五花肉 600克、海带 一卷、豆腐皮 两个小卷、藕 两节、鲅鱼 一条、

  红酒 一大杯120毫升、盐 两勺、糖 两勺、胡椒粉 一勺、鸡精 半勺、花椒 一小搓、

  花生米 两把、葱姜片 适量、米醋 130毫升、老抽 10毫升、生抽 30毫升、红辣椒 一个、

  白菜叶子 两片。

做法步骤：

1. 藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开；

2. 带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用；

3. 用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜；

4. 在撒上一把花生米、把鲅鱼块铺上，放葱姜片 ，放几颗花椒粒；

5. 把海带卷、豆皮卷放上，撒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒；

6. 取一大碗，倒入30毫升生抽、10毫升老抽、130毫升米醋、两勺糖、

   两勺盐、一勺胡椒粉、半勺鸡精、一个红辣椒、120毫升红酒，调成味汁；

7. 把这一碗料汁均匀的撒进锅里上面盖上两片白菜叶；

8. 盖上盖用高压锅压30分钟，时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间；

9. 打开盖子，满屋飘香；

10. 把上面的白菜叶掀开，好美；

11. 做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕、豆皮卷、海带卷切成片、肉也切片、摆盘上桌。

小贴士

• 清洗海带时，要反复洗，特别是褶皱处会藏有细沙，豆皮也可以用豆腐代替，最好是炸的豆腐叶子，或者冻豆腐也行。 藕，肉，海带，豆皮整块做，是为待客时现切摆盘比较好看。 自己吃可以把藕直接切成片，海带豆皮切成片或丝，肉切成小块，这样吃起来比较方便，也更容易入味。

【2】酥锅的做法

食材用料：

• 海带 两张、白菜 一棵、藕 适量、带皮五花肉 3斤、

  花生米 适量、酱油 适量、醋 适量、糖 适量、盐 适量。

做法步骤：

1. 所有材料洗净，海带泡发后洗净，卷起来，用牙签固定；

2. 猪肉放水中绰透，洗净血末；

3. 蒸锅中依次摆上白菜，海带，藕，肉，葱姜片；

4. 盆中倒入调料，依自己口味调制就行；

5. 倒入锅中，再铺上一层白菜，大火烧开，小火慢炖，大约七个小时，用筷子叉一叉海带，能叉透，所有的食材就都熟了；

6. 装盘盛出上桌，即可开吃。

小贴士

海带一定要仔细清洗。