如何调配四川火锅的香油碟？
1、香油的味道可以增加食材的醇香。
2、被香油包裹后的食材能降低温度保护口腔不被烫伤。
3、适当降低锅底辣度，口感更加温润。
【做法】
材料：香油、花椒油、蚝油、蒜、葱。
1、大蒜剥去外皮拍成蒜末。
2、香葱清洗干净，切成葱花。
3、先在碗中倒入花椒油和香油搅拌均匀。
4、最后放入蚝油、蒜末、葱花，搅拌后即可使用。
1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。
2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。
5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
扩展资料：
注意事项：
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
参考资料来源：百度百科-四川火锅
参考资料来源：百度百科-油碟
准备材料／工具：芝麻，葱花，干辣椒，蒜泥，食用油。
1、准备一个干净的小蝶。
2、加入芝麻、葱花等即可。
3、加入油炸好的干辣椒，如果觉得不够辣，可以多加几个。
4、加入蒜泥，很多人不喜欢吃蒜，是因为有味道，也可以不添加。
5、在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。
详情如下：
1、很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
2、吃火锅时配上香油还可以延缓衰老哦，香油中的维生素E还能促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护血管。有些朋友可能会用到芝麻酱当调味碟，但是会改变食物本身的香味。所以吃火锅的时候尽量配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里走一遭就可谓两全其美啊!
芝麻油碟：芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒
蒜蓉蚝油油碟：耗油，香油，小米辣，葱和芝麻
重庆火锅油碟：蒜泥、香菜，香油，花生米
蒜泥辣椒油碟：辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜
调配味碟，一般都会根据自己的口味来调配，如果喜欢辣就可以多放点小米椒之类的辣味调味品，如果喜欢清淡就清淡的，例如花生碎之类。
答：1、首先就是把准备的蒜，葱，米辣、花生米、香菜洗净切按碎，备用。2、将切碎了的蒜末放在碗中。3、然后加入之前切碎的花生米。4、在把葱和香菜一起放进去。5、再加入一些切碎的米椒。6、再接着放入适量的香油、耗油。7、最后就是把碗内所有的材料一起搅拌均匀就可以了。
答：生抽万能酱汁2汤匙，香醋1汤匙，小米辣1汤匙，优仁牌香油1汤匙，小葱1汤匙，香菜适量，盐1点点。适用范围 这个料碟特别适合蘸海鲜类，或者海底捞调料台的鱼皮等。芹菜牛肉料碟 食材:优仁牌麻酱半碗，辣椒油半勺，花椒油半勺，牛肉粒多放，芹菜末1汤匙，小葱适量，香菜适量，蒜末适量。适用范围 这个料碟...
答：三、【四川/重庆配方系列】1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱 2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油 3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎 四、【其他配方系列集锦】1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油 2...
答：吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
答：5、海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。这是爱吃海鲜的蘸料，爱吃海鲜火锅都是土豪级别了，我这里的海鲜可是价格不菲了，而且新鲜的海鲜也不多，我自己都吃海鲜火锅不多了，偶尔吃吃罢了。6、万能酱：5勺芝麻酱、半...
答：1、将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。2、将切好的蒜末放入容器中。3、接着在蒜末上面倒入花生碎。4、摆放上切好的小葱和香菜碎。5、再放入小米辣碎到容器中。6、浇入准备好的火锅香油。7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。8、搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆火锅香油碟就做好了。
答：1、香油的味道可以增加食材的醇香。2、被香油包裹后的食材能降低温度保护口腔不被烫伤。3、适当降低锅底辣度，口感更加温润。【做法】材料：香油、花椒油、蚝油、蒜、葱。1、大蒜剥去外皮拍成蒜末。2、香葱清洗干净，切成葱花。3、先在碗中倒入花椒油和香油搅拌均匀。4、最后放入蚝油、蒜末、葱花，搅拌...
答：香油火锅调料=芝麻香油+蒜蓉+香菜+葱+精盐，超市买的瓶装香油要看芝麻油的含量是否大于15%，最好是30%以上，这样才够香，蒜要剁成蒜蓉，蒜香味才浓，只是切碎还不够。芝麻香油和蒜蓉要占大比例。用平时超市买的瓶装香油加盐加蒜，可以蘸着吃，只是味道要比正宗火锅店的香油碟要逊色哦。
答：就是芝麻油加蒜末，加香菜或葱末，根据自己的口味可以加盐，味精，豪油，醋，有的还加些榨菜末，炒熟的黄豆磨的面面在里面。芝麻油加蒜末，加香菜或葱末这是基本的
答：1.将蒜，葱，香菜小米辣清洗切末，花生仁按碎预留。2.将切完的蒜泥放进器皿中。3.然后在蒜泥上边倒进碎花生。4.放置上切完的大葱和香菜碎。5.再放进小米辣碎到器皿中。6.浇入准备好的火锅芝麻油。7.最终倒进一品鲜酱油挤上香油就可以。8.搅拌均匀，倒进小碟中，那样重庆市火锅香油碟就搞好了。...
