蒸鸡蛋用什么大火还是小火啊
水蒸蛋用冷水还是热水？这样蒸出来的虾仁水蒸蛋鲜美Q弹无蜂窝
大火蒸十分钟就行了。
一、大火烧开锅内的水，然后改用中火蒸10—11分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样蒸出的鸡蛋滑嫩而且不老。
二、蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
拓展资料
1.将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可。
2.要用温水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀；加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。
3.蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
4.不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
鸡蛋打碎后加入温水搅拌，然后大火蒸5分钟。关火后，要把锅盖打开一些，让热气能够排出。
鸡蛋羹总是不小心蒸老，在做时，用一个小盘子盖在鸡蛋羹的碗上。这样即使不小心蒸了很长时间，鸡蛋羹也不会老。另外用牛奶或者冷开水来打鸡蛋，一直打到有丰富细腻的泡沫，再拿去蒸，也会比较滑嫩。
如果喜欢吃老一点的蛋羹,就可以火大一些。
如果喜欢嫩蛋羹就要注意:加入蛋液中的水要用温开水,而不能用冷水。否则,蛋羹会出现蜂窝。用温开水蒸蛋羹,表面光滑。
蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小池,碗中间浮着一层水.。蛋羹蒸到七八分钟后,揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了。
拓展资料：
蒸鸡蛋羹做出来比较嫩的方法:鸡蛋三个，打到碗里。开始往里加水，三个鸡蛋大约放9倍的水，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
大火烧开水 小火慢慢蒸
大火烧开，中火继续。
答：一、大火烧开锅内的水，然后改用中火蒸10—11分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样蒸出的鸡蛋滑嫩而且不老。二、蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
答：1、蒸鸡蛋要用中小火.因为大火容易把鸡蛋蒸老，而小火又蒸的太慢。2、蒸鸡蛋的做法非常简单。我们只需要把鸡蛋磕入碗中打散，然后往其中加入分量是它两倍的清水以及食盐，最后撇去鸡蛋液表面的浮末并让它开水入锅蒸七八分钟即可。
答：用中大火蒸。步骤 鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸...
答：蒸鸡蛋用小火蒸1、取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。2、加入适量水，继续搅拌至均匀。3、在蛋液中加入适量盐，按个人口味决定。4、将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，开小火蒸约10分钟左右。5、熄火后静置一会儿，取出即可。
答：先大火再转小火。蒸鸡蛋羹时，最开始要用大火将水煮开，煮开之后转小火蒸，如此蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味。要是一直用大火，易将鸡蛋羹煮老；一直小火会蒸不熟，从而影响鸡蛋羹口感。因此，蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。
答：一般都是中火蒸，你说的开锅如果是说把水煮开锅的话就是说把水煮到沸腾翻滚的时候。
答：蒸鸡蛋需要大火和小火同时配合使用。首先将鸡蛋调好之后，盖上盖子用大火将水烧开先蒸两分钟，然后转中火蒸5到6分钟，这样出锅即可。
答：鸡蛋打碎后加入温水搅拌，然后大火蒸5分钟。关火后，要把锅盖打开一些，让热气能够排出。鸡蛋羹总是不小心蒸老，在做时，用一个小盘子盖在鸡蛋羹的碗上。这样即使不小心蒸了很长时间，鸡蛋羹也不会老。另外用牛奶或者冷开水来打鸡蛋，一直打到有丰富细腻的泡沫，再拿去蒸，也会比较滑嫩。如果喜欢吃...
答：蒸鸡蛋羹是用小火，蒸鸡蛋羹的做法如下：工具/材料：滤网1个、保鲜膜1节、牙签1根、鸡蛋3只、水200毫升、花生油5克、食盐1.5克、葱花3克、生抽5克、鸡粉3克。1、准备食材。2、香葱花切碎，鸡蛋打入碗。3、从蛋液中加入鸡粉、食盐。4、加入凉开水，用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀。5、用滤网...
答：蒸蛋时一般多是采用大火把水烧开，然后小火加温使得蛋浆变熟，如果一直开大火的话会使得蛋浆容易粘到碗上迅速老化，从而造成口感不佳。
