当客人用餐完后迟迟不走,服务员应该怎么办？
那你告诉这位旅客嗯，你懒得走，我们已经下班了，服务不可能再为你一个人嗯，做嗯，如果给你送上门，你可以再加钱嗯，不可能，你不走，我们不下班，你不吃饭，我们不下班，这样也是不对的嗯，你多劳了，这块儿谁给拿钱？嗯，你问问他，如果我们多劳动，再等你，你能拿得起这份钱吗？如果你拿得起，我们就在这儿等你，如果你不想下楼走，我们给你送到你的客房里也行，你多拿钱，人都是多劳多得，嗯，不劳不得嗯，所以说这样的懒人你也可以跟他直接的聊，我认为她再懒，他也得吃饭，他也得把这个事情弄明白，以后嗯，他有一个说法，如果他说的合理，那你们就照他的办，如果不合理，就你要提出来一个要求，让他照你的办，我觉得这样还是合理的
为客人用完餐之后没有结账，就要走，作为服务员，我觉得你是管理结账，这一方面的业务吗，如果你不是管理这方面的业务的话我觉得你就不用管，但是如果你专门管结账，这一方面的我觉得你可以跟客人说你说的，嗯，让客人应该这次把，张杰，来人，俺下次再来了就不用记账了，否则的话，公司是不赊账的，而且对我们服务员应该有处理的，所以说我觉得你这么说的话，他也能够接受如果她是一个特别通情达理的人，他也会觉得，而且哪有白吃的东西，我觉得，吃不起就不要去吃，也没有必要这样做。
另一家餐厅内，同样在午餐高峰时段，但是店里却没有看到任何一位用完餐几十分钟还没走的顾客！这是为什么呢？
因为在这家店里，只要顾客的杯子一空，员工马上就会注意到，就会去续杯，而且这里的员工收拾餐桌的速度也很快。员工们机敏地行动，注意到了每一位顾客，他们很好地照顾到了顾客。
这样的店铺，顾客是不会在繁忙的时间段里迟迟不走的。也就是说，顾客也会产生一种合作协力的想法。良好的服务，也能与顾客建立良好的关系。
提高翻台率的八大方法：
1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间。
就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。
2、餐厅增值服务——让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。玉双店现在提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。
3、前厅与等位区的要利用时间差做好配合
餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。
同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4、餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响
音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
其实饭店经常有这种情况，我觉得人家既然不走，也不要去赶别人走，其实这些人都是你以后潜在的顾客，善待他们，也是为了你们以后的发展，所谓顾客就是上帝，这句话不单是嘴上说说的，所以，即使他们不走，也不能有所怠慢。
饭店经常遇到类似情况，一伙人酒喝个没完没了，丝毫不顾忌别人特别是饭店工作人员的感受。可以由大堂经理去委婉的劝说，遇到通情达理的人，会听从劝告。遇到蛮横，且借酒耍疯的人，要选择报警。
服务员应该委婉劝说一下
下桌客人一直没安排了
让他们吃完饭尽量结账，快走
不过应该说的委婉一点就可
比如说先生，如果你没有别的事
下周客人马上就到了
如果门口没有很多等位的人，
建议不要赶客人，
店里坐的人越多 来的人也会越多
顾客心理都比较喜欢去人多的地方吃东西
答：对于快打烊时来的客人，服务员在给顾客安排位置的时候，可以带到包厢用餐。因为在包厢用餐的话，不耽误其他用餐区域打扫卫生。如果客人当天走得很晚，这个包厢的卫生可以留给明天早班的工作人员来打扫。如果是没有包厢的餐厅，可以找一个方便留卫生的区域来接待。要保证顾客用餐时的灯光、冷暖气、音乐、...
答：点菜服务a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.上菜服务a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点...
答：餐厅服务员应急服务要点「推荐」 为帮助大家更好地做好餐厅服务员的工作,下面,我为大家分享餐厅服务员应急服务要点,希望对大家有所帮助! 1、客人在用餐过程中遇到邻桌的朋友,要求并桌时应该怎么办? 餐厅小妹遇到这种情况,应尽量方便客人,尽可能满足其要求;及时转告传菜部客人转移的情况以免传错菜;重新给客人摆台。
答：他们实际就是骗吃骗喝无理取闹，不交餐费就不让他们走，无论有什么急事交了钱再走，告诉他们交钱后，到哪里去告都可以，否则休想出去~交完餐费他们还会起诉吗？即使起诉又能怎样，哪条法律规定收取餐费违法？另外这种“经济纠纷”，只要你们坚持说他们没有交餐费而且说交了就是“骗吃骗喝”（骗取...
答：19、每个人都应该经常进行换位思考:如果你是客人,??等等,这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。 20、服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。 21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来消费的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。 22、去...
答：●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。 餐厅服务员岗位职责3 1、直接对员工餐厅领班负责,在领班的具体指导下,按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。 2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙...
答：前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。主动出击：服务员在开始上菜以后，要做到心里有数，时刻主动关注出品的顺序，和时间。服务员不是简单的端菜的智能，应该即时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟客人通报。如果不可避免的发生客人催菜的情况，其实说...
答：当客人点完菜时，服务员应该说：您稍候，您的菜马上就来。
答：我以前在饭店做服务员领班的，像遇到这种事情要看是谁的责任，如果客人告知服务员叫他不要翻台服务员还是翻台了服务员需要赔偿，如果客户未告知服务员别动桌上的东西导致翻台了服务员无责，
答：1、当客人在用餐过程中遇到邻桌的朋友,要求并桌时,餐厅服务员应尽量方便客人,尽可能满足其要求,并及时转告传菜部客人转移的情况以免传错菜,同时重新给客人摆台。2、对于客人自带食品到餐厅要求加工的要求,餐厅服务员一般婉言谢绝,因为无法保证原材料的来源,也就无法控制食物中毒等意向风险。3、如果客人提出按照他的方...
