鱼片怎样腌制?
原料:鱼肉500克。
腌料:肉松3克,盐3克,鸡蛋清15克,NYS粉1-1.5克,生粉5克,料酒3克,橄榄油10克,胡椒粉3克,味精2克。
制作:鱼肉洗净,切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀,然后入松肉粉拌匀,稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
特点:涮出的鱼肉嫩度似水豆腐,耐煮时间可以长达30分钟,而且口感略脆。
适用范围:特别适用于鱼片的腌制,而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
制作关键:
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他调料,不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制,时间稍长为佳。
3、欠粉使用前最好用少许清水融化,再加入鱼肉中,这样可防治融化不匀,影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般欠粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量,加入太少的话鱼片不会鲜嫩,也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉,增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖,以吃不出甜味为度。
想要鱼片又滑又嫩,吃起来口感极爽,那鱼片的腌制是最关键的,下面跟着视频一起来学习一下吧。
腌制鱼片时一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他调料,不可调换顺序;腌制鱼片的时间无限制,时间稍长为佳。;NYS粉使用前最好用少许清水融化,再加入鱼肉中,这样可防治融化不匀,影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀;腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉,增加其香味。
答:1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片,然后用清水冲洗干净血。(冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉,而且颜色非常的白)2、挤干水分,然后放入一大勺食用盐,俗话说:咸鱼淡肉,腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点,这样不但可以增加鱼片上浆的效果,而且还能让鱼片更加入味(用手不停的抓,直到抓至...
答:腌制鱼片是一种常见的烹饪技巧,可以增强鱼肉的风味,使其更加美味。以下是一些腌制鱼片的小妙招,可以帮助你在家中制作出色味美的腌鱼片。选择合适的鱼片:腌制鱼片时,选择新鲜且肉质紧实的鱼片是非常重要的。常用的鱼类包括鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等。确保鱼片没有刺,这样腌制时更容易入味。清洁鱼片:在腌制...
答:酸菜鱼鲜嫩爽滑口感极佳,只是很多人在做酸菜鱼的时候不知道如何腌制鱼片,鱼片如果不腌制的话,做出来的味道会大打折扣。来吧各位,告诉你腌制酸菜鱼鱼片的办法,赶紧学习起来哦!1、切好鱼片浸泡 很多人觉得额,鱼片浸泡清水里面,营养成分不会全部丢掉吧?放心吧,大多数营养还在里面的,鱼片一定要很薄...
答:又滑又嫩的鱼片腌制方法如下:材料/工具:黑鱼、酸菜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱、花生油50克、猪油20克、砧板、碗勺、锅具。1、将黑鱼骨和鱼肉分,清洗掉鱼身上的黏液后,将鱼肉斜刀切成鱼片,鱼骨剁成小段。2、切好的鱼肉用清水再次清洗,把鱼肉上的血水和...
答:2. 腌制鱼片时,可以加入适量的盐、葱、姜以及淀粉和蛋清,这样有助于增加鱼片的粘性和韧性。3. 将鱼片放入滚水中时,先不要急于搅拌,等待一两分钟后,再用筷子或铲子轻轻推动,使鱼片能够均匀受热。4. 一旦鱼片煮熟并变为白色,意味着它们已经基本熟透,应在不到一分钟的时间内迅速起锅,以避免过...
答:1、草鱼片薄片,用清水将鱼片浸泡2小时,这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍。2、片好的鱼片先用水冲干净,冲到不黏,把水沥干,必须沥干。3、用适量盐抓鱼片,抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水(拿生粉加水调成)生粉水分次加入.继续抓,抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水,重复到加完为止。4、把鱼片...
答:鱼片滑嫩,辛辣可口。如果你愿意,你可以试一试。在盆中加入盐、胡椒、料酒、洋葱和姜汁,搅拌均匀,然后加入一匙土豆淀粉,搅拌均匀,放置10分钟。将鱼洗净腌制,在盆中加入少许盐,适量水,将鱼搓干净,将干水挤入另一盆中。直到鱼片有点粘,加入一半的蛋清,再次搅拌均匀。蛋清会使鱼更滑。将其与...
答:2. 腌制鱼片;3. 准备酸菜和其他调料;4. 炒制酸菜鱼片。详细 第一步:准备鱼片 首先,选择新鲜的鱼,如草鱼、黑鱼等,肉质细嫩且刺少。将鱼去鳞、去内脏、洗净后,切成薄片。鱼片的厚度应适中,太厚不易入味,太薄则容易煮碎。第二步:腌制鱼片 将鱼片放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒...
答:如何让鱼片更滑嫩?鱼是一种营养丰富、容易消化的食物,经常作为我们膳食中的重要组成部分。而鱼片是鱼肉的一种比较受欢迎的食品形式,所以很多人会抱怨鱼片做不到滑嫩。怎样腌制鱼片才能让它更加柔软?以下是一些有用的技巧。1、 去腥去骚味 为了保证鱼片的口感,我们需要先去掉鱼肉中的腥味和骚味。有...
答:酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下:1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右,不能切得太厚,否则鱼片不容易入味,而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长,那么鱼肉就容易老;也不能切得太薄,否则鱼片容易煮散。2、鱼片切好后就是去腥,把切好的鱼片冲洗干净,放入碗中,加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟,...