冬天怎样腌腊鱼？

提到腊鱼很多人都爱吃，味道咸香，但是会腌制的人不多。下面要给大家分享的内容是：“腊鱼的做法 教你自制美味的腊鱼”，一起来看下吧!


首先来看下腊鱼的腌制方法
材料：
草鱼2条，花椒，盐，花椒粉适量。
步骤
1、将鱼剖成两半处理干净，晾干水分;
2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒;
3、将花椒，盐放入锅中，中小火炒香，椒盐炒至微黄，放入花椒粉;

4、炒至花椒盐出香后晾凉，然后抹在鱼身上，里面抹匀;
5、放置阴凉的地方腌制一周，然后取出擦干，悬挂10天左右即可。
腌鱼最好不要刮鱼鳞。
腌鱼时，鱼鳞最好不要刮掉，因为在晾干的过程中，带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。二食用前，用温水浸泡一下，鱼鳞便可撕掉，很方便的。
腊鱼一般是选择在冬季，农历11月到12月制作。农历12月又称为腊月，因而也称为腊鱼。选择在这个时间做，是因为这时全面进入寒冬季节，气温低，适合腌制，腌制过程中不会腐败。
当然，具体可根据各地的气温来选择，要是温度较高就再等一等吧。而如果冷的早，也做的早。而天热，尤其是夏天人们一般不会腌鱼。冬天正是自制腊肉、腊鱼的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。春节将至,每年的腊味非腊鱼、腊肉、腊肠莫属。

给你介绍一个腌鱼干的做法：

原料：鱼20斤。
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈

烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

冬天腌腊鱼的具体操作如下：

用料：草鱼    盐    花椒    八角    

1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5. 再翻个面抹。

在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

小贴士：腊味虽好吃，但不易多吃哦！