鲫鱼怎么腌制成腊鱼
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。
原料：鲫鱼 、盐、花椒 、八角做法：1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
腌腊鱼（鲫鱼）原料：鲫鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g做法步骤：1.鲫鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.鲫鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
[制作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。
4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。
腌制腊鱼是一门流传已久的传统技艺，它不仅能延长鱼类的保质期，还能赋予它们独特的风味。如果你心血来潮，想要在家体验一番，腌制鲫鱼就是一个不错的选择，因为它肉质鲜嫩，腌制后味道也非常棒。接下来，我就带你踏上这场美味的腌制之旅吧！
你需要准备好新鲜的鲫鱼。建议选择个头适中的鲫鱼，这样腌制出来的腊鱼口感更佳。清洗鲫鱼时，一定要仔细去除内脏和鱼鳞，否则会影响腊鱼的品质。洗净后的鲫鱼沥干水分，就可以进行下一步了。
腌制鲫鱼离不开盐的参与。在容器中倒入适量的盐，然后将鲫鱼均匀地放入盐中。用盐将鲫鱼全身都包裹起来，确保每一处都接触到盐分。腌制的时间根据鱼的大小而定，一般来说，每500克的鲫鱼需要腌制12小时。
腌制过程中，鲫鱼会析出水分，盐分也会逐渐渗透进鱼肉中。析出的水分可以倒掉，但不要将鲫鱼拿出来清洗。在腌制期间，鲫鱼会逐渐脱水，变得更加紧实。
时间一到，就可以将鲫鱼从盐水中捞出。此时，鲫鱼表面会有一层薄薄的盐霜，这是正常现象。用清水将鲫鱼表面的盐霜冲洗干净，然后沥干水分。
沥干水分后的鲫鱼需要晾晒。找一个通风阴凉的地方，将鲫鱼挂起来晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般来说，需要晾晒3-5天左右。
晾晒好的鲫鱼就完成了腌制过程，可以根据自己的喜好进行烹饪。腌制好的鲫鱼可以用来清蒸、红烧、油炸等，每一种烹饪方式都能呈现出腊鱼独特的风味。
在腌制鲫鱼的过程中，需要注意以下几点：
腌制用的盐一定要用粗盐，不要用细盐。
腌制时间不宜过长，否则鲫鱼会变得太咸。
晾晒鲫鱼时，一定要选择通风阴凉的地方，避免阳光直射。
腌制好的鲫鱼可以冷藏保存，但时间不宜过长。
腊鱼怎么腌制才好吃
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
腊鱼用什么鱼制作最好
答：我们主要说说腊鱼。鱼肉的营养很丰富，且肉质细腻，味道也鲜美，可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼，其风味独特，营养也是丰富，并且味道独特，非常好吃，可以说很受大家的喜爱。那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，只不过草鱼...
用什么鱼做腊鱼好?
答：一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。腊鱼...
腌腊鱼怎么腌好吃
答：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！要点一：选鱼 腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许...
鱼怎么腌才好吃?
答：制作方法：首先把鱼腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，...
请问腊鱼腌制几天就可以晒?
答：腊鱼要腌5-7天才可以晒。腊鱼一般腌制5～7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定，一般10斤左右的鱼需要2～4两盐，腌制5~7天。用的盐多，则腌制时间相应缩短，用的盐少则腌制时间相对延长。挑选好的鱼要清洗干净，刮掉鱼鳞后，将内脏掏出，黑膜刮干净。从鱼背将鱼破开，两侧要斜划上3...
腊鱼是怎么做的?
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
腊鱼腊肉的腌制方法
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
广东人说的腊鱼是什么鱼
答：腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富...
原料：鲫鱼 、盐、花椒 、八角做法：1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
腌腊鱼（鲫鱼）原料：鲫鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g做法步骤：1.鲫鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.鲫鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
[制作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。
4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。
[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。
腌制腊鱼是一门流传已久的传统技艺，它不仅能延长鱼类的保质期，还能赋予它们独特的风味。如果你心血来潮，想要在家体验一番，腌制鲫鱼就是一个不错的选择，因为它肉质鲜嫩，腌制后味道也非常棒。接下来，我就带你踏上这场美味的腌制之旅吧！
你需要准备好新鲜的鲫鱼。建议选择个头适中的鲫鱼，这样腌制出来的腊鱼口感更佳。清洗鲫鱼时，一定要仔细去除内脏和鱼鳞，否则会影响腊鱼的品质。洗净后的鲫鱼沥干水分，就可以进行下一步了。
腌制鲫鱼离不开盐的参与。在容器中倒入适量的盐，然后将鲫鱼均匀地放入盐中。用盐将鲫鱼全身都包裹起来，确保每一处都接触到盐分。腌制的时间根据鱼的大小而定，一般来说，每500克的鲫鱼需要腌制12小时。
腌制过程中，鲫鱼会析出水分，盐分也会逐渐渗透进鱼肉中。析出的水分可以倒掉，但不要将鲫鱼拿出来清洗。在腌制期间，鲫鱼会逐渐脱水，变得更加紧实。
时间一到，就可以将鲫鱼从盐水中捞出。此时，鲫鱼表面会有一层薄薄的盐霜，这是正常现象。用清水将鲫鱼表面的盐霜冲洗干净，然后沥干水分。
沥干水分后的鲫鱼需要晾晒。找一个通风阴凉的地方，将鲫鱼挂起来晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般来说，需要晾晒3-5天左右。
晾晒好的鲫鱼就完成了腌制过程，可以根据自己的喜好进行烹饪。腌制好的鲫鱼可以用来清蒸、红烧、油炸等，每一种烹饪方式都能呈现出腊鱼独特的风味。
在腌制鲫鱼的过程中，需要注意以下几点：
腌制用的盐一定要用粗盐，不要用细盐。
腌制时间不宜过长，否则鲫鱼会变得太咸。
晾晒鲫鱼时，一定要选择通风阴凉的地方，避免阳光直射。
腌制好的鲫鱼可以冷藏保存，但时间不宜过长。
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
答：我们主要说说腊鱼。鱼肉的营养很丰富，且肉质细腻，味道也鲜美，可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼，其风味独特，营养也是丰富，并且味道独特，非常好吃，可以说很受大家的喜爱。那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，只不过草鱼...
答：一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。腊鱼...
答：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！要点一：选鱼 腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许...
答：制作方法：首先把鱼腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，...
答：腊鱼要腌5-7天才可以晒。腊鱼一般腌制5～7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定，一般10斤左右的鱼需要2～4两盐，腌制5~7天。用的盐多，则腌制时间相应缩短，用的盐少则腌制时间相对延长。挑选好的鱼要清洗干净，刮掉鱼鳞后，将内脏掏出，黑膜刮干净。从鱼背将鱼破开，两侧要斜划上3...
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
答：腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富...
