茶叶院士陈宗懋权威辟谣：春茶有农残？基本不打药！
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-28
清明前后，又到了春茶上市的季节，一则关于茶的“应景”文章也同时刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含过量农药，一喝就中毒。而夏秋季的茶叶更是可怕，连茶农自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”？现在的茶叶到底还能不能喝了？带着这个问题，记者采访了有关专家。
误区一：春茶中含过量农药真相，受病虫害影响小基本不用药
“春茶农药残留的问题，说了很多次了，但每年这个时候还是会有人来问。”中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士告诉记者，春茶一般指由越冬后茶树第一轮萌发的芽叶采制而成的茶叶。“我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，因此基本不用药。”茶树的主要虫害如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份发病率较高；而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等则会出现在潮湿多雨的季节，因这些病对茶叶的产量影响不大，茶农也不会用农药。
陈宗懋说，以现在市场上价格比较高的明前茶（清明节前采摘的茶叶）为例，除了口感好、营养成分高外，还较少受病虫害影响，农药污染小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
误区二：夏秋茶农残严重真相，有农药残留不等于有毒
陈宗懋告诉记者，6月中下旬到9月，随着温度升高、降雨量充沛，茶叶病虫害较为集中，才会较多地使用农药，这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，为此，可以说夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。
不过，即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准来的。我国《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》对茶叶的农药残留有严格的规定。2016版限量标准规定了48项农药在茶叶中的限量要求，比2014版新增了20项，而且对一些农药限量要求也变得更严格了。例如，一种名为“灭多威”的农药限量标准，由2014版的每千克3毫克，降为2016版的每千克0.2毫克。
“在茶园中使用农药是正常的农业措施，问题是农药的品种、剂量和安全间隔期，只要按照规定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产品都是安全的。”陈宗懋说。
据介绍，早在上世纪六七十年代，我国茶叶生产就全面停用高毒高残留农药，使用的是低毒低残留农药；以前用水溶性较高的农药，现在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性农药，在茶汤中的浸出率极低。“我们只喝茶汤不吃茶叶，因此在茶园中推荐使用水溶解度低的农药，就是希望这些农药能够把茶园中的有害生物杀死，即使在茶叶中会留下少量的农药，但它们在泡茶过程中仍然会留在茶叶中而不会进入茶汤里，因此对饮用者来讲是绝对安全的。”陈宗懋说，国家对茶叶的农残监管从未松懈，事实上现在的茶叶比以往更安全了。“有农药残留不等于有毒，只有高于标准的残留才会对健康有风险，只要残留量在限值之内，就是安全的。”
误区三：洗茶可以洗掉农残真相，仅洗掉表面污物和营养物质
记者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的习惯，这其中不乏“出于安全的考虑”：一是茶叶有农药和重金属残留；二是茶叶在生长、加工、储运和销售过程中存在污染，所以洗干净了才能喝得放心。
对此，浙江大学茶叶研究所副所长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家、国家一级评茶师龚淑英教授接受记者采访时表示，从常见的洗茶手法来看，人们洗茶并不像洗衣服那样进行揉搓，其实就是把茶叶用热水涮一遍，在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶叶表面的污染物。但为此却会洗掉茶叶的一些营养成分，令其口感大打折扣。
据她介绍，茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续，在这一过程中，茶鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这些营养物质会以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，也就是说，短短几秒的洗茶过程却洗掉了很多茶叶精华。
“其实茶叶大多来自山区且雨水充沛的地区，采茶期间，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的茶叶，或者大品牌茶厂出产的茶叶质量更有保障，饮用前无需洗茶。”
其他误区
只有绿茶有春茶？NO！所有茶都有春茶
茶的种类按季节分为春茶、夏茶、秋茶。很多人以为春茶只有绿茶，其实不然。“中国以生产绿茶为主，以绿茶为多，绿茶春茶品质明显好于夏秋茶，这可能是大家认为春茶只有绿茶的原因。实际上其他茶类也会在这个时间段采摘制作。”龚淑英告诉记者。
一般来说，春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶中，除了西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶在当年5月上旬之前采制外，安溪铁观音、武夷岩茶等采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶，“所有茶都有春茶。”
茶叶越新鲜越好？NO！春茶应放置一段时间再喝
我们经常听到“茶贵新”的说法，是不是茶叶越新鲜就越好呢？龚淑英说，并非如此。刚采摘下来的春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈地刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者如饮新茶过量，更易产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。因此，春茶买回来后最好放置一周到半个月，待茶中的多酚类物质等适度转化，对胃肠的刺激降低以后再喝，这个时候茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。
茶叶都应放冰箱保存？NO！有些常温存放口感更好
茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。龚淑英说，一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后，不要拆封，可直接放到冰箱内冷藏，如果保存妥当，两年内基本跟新茶口感差别不大。而有些茶、则在一段时间的常温存放后，口感会更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只要保管得当，陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。
此外，冰箱贮藏茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶；二是茶叶含水量要低，必须是干燥的且要密封。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。茶叶从冰箱取出后，不要马上拆封，待茶叶温度回升到与环境温度相同时再打开品饮。
茶叶院士陈宗懋权威辟谣:春茶有农残?基本不打药!
答：误区二：夏秋茶农残严重真相，有农药残留不等于有毒 陈宗懋告诉记者，6月中下旬到9月，随着温度升高、降雨量充沛，茶叶病虫害较为集中，才会较多地使用农药，这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，为此，可以说夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。不过，即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准...
茶叶院士陈宗懋权威辟谣:春茶有农残?基本不打药!
答：首先，关于春茶农药残留的误解。中国农业科学院茶叶研究所的陈宗懋院士指出，由于春季气温较低，茶区病虫害影响较小，因此春茶（如清明前的明前茶）通常不需大量使用农药。早春茶特别是绿茶，因其产量和病虫害影响不大，农药污染较小，品质优良。其次，夏秋茶确实因为病虫害增多，使用农药的情况较多。然而...
辟谣|“中国98%茶叶都有农药残留?”
答：该帖子在微信朋友圈疯传，其中“粮策新农业论坛”的帖子阅读量超过十万。陈宗懋院士对此表示愤怒，他以57年农药研究经验的权威身份断言，98%茶叶有农药残留的说法是不准确的。他强调，农残问题必须根据我国的MRL（最大允许限量）标准来衡量，只有超标才构成食品安全风险，大部分茶叶仍可安全食用。帖子中提及...
中国茶叶98%有农残?工程院院士权威辟谣
答：但事实并非如此简单。中国工程院院士、茶叶专家陈宗懋对这一问题进行了科学的解析。他指出，茶叶中有农残并不等同于农残超标，关键在于农药残留量是否在安全限值内。中国早在60-70年代就已停止使用高毒高残留农药，现在的农药都是低毒低残留，且国际食品法典委员会的MRL标准是衡量安全性的依据，只要茶叶在...
科学家陈宗懋表示:“茶叶残留”与“农残超标”概念不同
答：近期，网络上流传着“中国98%的茶都有农药残留”的谣言，甚至有人称喝茶等同于喝毒。对此，科学家陈宗懋院士为我们澄清了“农药残留”与“农残超标”之间的区别。首先，陈宗懋指出，我国茶叶种植中，只有2%-3%左右会使用农药，因为病虫害防治是必要的，但大部分农药会随着时间自然降解。正常情况下，茶叶的...
辟谣|“中国98%茶叶都有农药残留?”
答：此文给出的结论是“中国98%的茶叶都有农药残留”，但全文并未给予此数据的出处。中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国工程院院士陈宗懋先生详细地看了这则微信帖，郑重其事地表示：“我作为一个从事农药研究57年的老科学家，看到这样一份极不科学的材料在网上传播感到非常气愤。我绝对负责任地讲，“...
“中国98%的茶都有农药残留”“喝茶等于喝毒”不可信
答：陈宗懋院士表示，当前我国茶叶种植中使用的农药仅占2%-3%，主要原因是病虫害管理必不可少。尽管大部分农药会随着时间降解，但仍可能存在残留，即所谓的“农药残留”。这是正常现象，只要不超过法定的最高残留限量（MRL），对健康无害。而“农残超标”则是指农药残留超过安全标准，对人体有害。目前，中国...
陈宗懋:茶叶农残问题是个伪问题
答：中国工程院茶界唯一的院士陈宗懋日前指出，关于茶叶农残问题，存在误解。他强调，农药多数为脂溶性物质，不易溶于茶汤，因此茶叶固化物农残超标并不意味着整体茶叶农残超标，这是不科学的。茶叶的安全性主要取决于残留量，而非农药使用本身。近年来，尽管食品安全问题频发，但陈宗懋认为，国内茶叶的安全性是可...
茶叶不施农药也可能有农残
答：关于茶叶农药残留的问题，人们的普遍理解往往与直接施用农药有关，然而，中国农科院茶叶研究所的陈宗懋院士在松阳的茶叶质量安全培训班上提出了新的观点。他指出，即使不直接施用农药，茶叶也可能存在残留。农药残留是影响茶叶质量的重大隐患，陈宗懋强调，由于茶树叶片表面积大，即使在无直接施药的情况下，...
98%的茶叶有农残?听中国工程院院士怎么说
答：对此，我们有幸聆听中国茶界权威的声音，中国茶叶学会名誉理事长、中国茶叶农残研究的开创者陈宗懋院士的观点。陈院士在农药研究领域有着57年的经验，他强调，对于农残的理解，我们需要科学看待。农残是指作物上残留的农药及其代谢物，但是否构成食品安全风险，取决于MRL（最大允许限量）标准，只有超过这个标准...
误区一：春茶中含过量农药真相，受病虫害影响小基本不用药
“春茶农药残留的问题，说了很多次了，但每年这个时候还是会有人来问。”中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士告诉记者，春茶一般指由越冬后茶树第一轮萌发的芽叶采制而成的茶叶。“我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，因此基本不用药。”茶树的主要虫害如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份发病率较高；而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等则会出现在潮湿多雨的季节，因这些病对茶叶的产量影响不大，茶农也不会用农药。
陈宗懋说，以现在市场上价格比较高的明前茶（清明节前采摘的茶叶）为例，除了口感好、营养成分高外，还较少受病虫害影响，农药污染小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
误区二：夏秋茶农残严重真相，有农药残留不等于有毒
陈宗懋告诉记者，6月中下旬到9月，随着温度升高、降雨量充沛，茶叶病虫害较为集中，才会较多地使用农药，这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，为此，可以说夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。
不过，即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准来的。我国《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》对茶叶的农药残留有严格的规定。2016版限量标准规定了48项农药在茶叶中的限量要求，比2014版新增了20项，而且对一些农药限量要求也变得更严格了。例如，一种名为“灭多威”的农药限量标准，由2014版的每千克3毫克，降为2016版的每千克0.2毫克。
“在茶园中使用农药是正常的农业措施，问题是农药的品种、剂量和安全间隔期，只要按照规定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产品都是安全的。”陈宗懋说。
据介绍，早在上世纪六七十年代，我国茶叶生产就全面停用高毒高残留农药，使用的是低毒低残留农药；以前用水溶性较高的农药，现在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性农药，在茶汤中的浸出率极低。“我们只喝茶汤不吃茶叶，因此在茶园中推荐使用水溶解度低的农药，就是希望这些农药能够把茶园中的有害生物杀死，即使在茶叶中会留下少量的农药，但它们在泡茶过程中仍然会留在茶叶中而不会进入茶汤里，因此对饮用者来讲是绝对安全的。”陈宗懋说，国家对茶叶的农残监管从未松懈，事实上现在的茶叶比以往更安全了。“有农药残留不等于有毒，只有高于标准的残留才会对健康有风险，只要残留量在限值之内，就是安全的。”
误区三：洗茶可以洗掉农残真相，仅洗掉表面污物和营养物质
记者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的习惯，这其中不乏“出于安全的考虑”：一是茶叶有农药和重金属残留；二是茶叶在生长、加工、储运和销售过程中存在污染，所以洗干净了才能喝得放心。
对此，浙江大学茶叶研究所副所长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家、国家一级评茶师龚淑英教授接受记者采访时表示，从常见的洗茶手法来看，人们洗茶并不像洗衣服那样进行揉搓，其实就是把茶叶用热水涮一遍，在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶叶表面的污染物。但为此却会洗掉茶叶的一些营养成分，令其口感大打折扣。
据她介绍，茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续，在这一过程中，茶鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这些营养物质会以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，也就是说，短短几秒的洗茶过程却洗掉了很多茶叶精华。
“其实茶叶大多来自山区且雨水充沛的地区，采茶期间，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的茶叶，或者大品牌茶厂出产的茶叶质量更有保障，饮用前无需洗茶。”
其他误区
只有绿茶有春茶？NO！所有茶都有春茶
茶的种类按季节分为春茶、夏茶、秋茶。很多人以为春茶只有绿茶，其实不然。“中国以生产绿茶为主，以绿茶为多，绿茶春茶品质明显好于夏秋茶，这可能是大家认为春茶只有绿茶的原因。实际上其他茶类也会在这个时间段采摘制作。”龚淑英告诉记者。
一般来说，春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶中，除了西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶在当年5月上旬之前采制外，安溪铁观音、武夷岩茶等采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶，“所有茶都有春茶。”
茶叶越新鲜越好？NO！春茶应放置一段时间再喝
我们经常听到“茶贵新”的说法，是不是茶叶越新鲜就越好呢？龚淑英说，并非如此。刚采摘下来的春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈地刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者如饮新茶过量，更易产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。因此，春茶买回来后最好放置一周到半个月，待茶中的多酚类物质等适度转化，对胃肠的刺激降低以后再喝，这个时候茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。
茶叶都应放冰箱保存？NO！有些常温存放口感更好
茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。龚淑英说，一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后，不要拆封，可直接放到冰箱内冷藏，如果保存妥当，两年内基本跟新茶口感差别不大。而有些茶、则在一段时间的常温存放后，口感会更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只要保管得当，陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。
此外，冰箱贮藏茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶；二是茶叶含水量要低，必须是干燥的且要密封。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。茶叶从冰箱取出后，不要马上拆封，待茶叶温度回升到与环境温度相同时再打开品饮。
答：误区二：夏秋茶农残严重真相，有农药残留不等于有毒 陈宗懋告诉记者，6月中下旬到9月，随着温度升高、降雨量充沛，茶叶病虫害较为集中，才会较多地使用农药，这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，为此，可以说夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。不过，即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准...
答：首先，关于春茶农药残留的误解。中国农业科学院茶叶研究所的陈宗懋院士指出，由于春季气温较低，茶区病虫害影响较小，因此春茶（如清明前的明前茶）通常不需大量使用农药。早春茶特别是绿茶，因其产量和病虫害影响不大，农药污染较小，品质优良。其次，夏秋茶确实因为病虫害增多，使用农药的情况较多。然而...
答：该帖子在微信朋友圈疯传，其中“粮策新农业论坛”的帖子阅读量超过十万。陈宗懋院士对此表示愤怒，他以57年农药研究经验的权威身份断言，98%茶叶有农药残留的说法是不准确的。他强调，农残问题必须根据我国的MRL（最大允许限量）标准来衡量，只有超标才构成食品安全风险，大部分茶叶仍可安全食用。帖子中提及...
答：但事实并非如此简单。中国工程院院士、茶叶专家陈宗懋对这一问题进行了科学的解析。他指出，茶叶中有农残并不等同于农残超标，关键在于农药残留量是否在安全限值内。中国早在60-70年代就已停止使用高毒高残留农药，现在的农药都是低毒低残留，且国际食品法典委员会的MRL标准是衡量安全性的依据，只要茶叶在...
答：近期，网络上流传着“中国98%的茶都有农药残留”的谣言，甚至有人称喝茶等同于喝毒。对此，科学家陈宗懋院士为我们澄清了“农药残留”与“农残超标”之间的区别。首先，陈宗懋指出，我国茶叶种植中，只有2%-3%左右会使用农药，因为病虫害防治是必要的，但大部分农药会随着时间自然降解。正常情况下，茶叶的...
答：此文给出的结论是“中国98%的茶叶都有农药残留”，但全文并未给予此数据的出处。中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国工程院院士陈宗懋先生详细地看了这则微信帖，郑重其事地表示：“我作为一个从事农药研究57年的老科学家，看到这样一份极不科学的材料在网上传播感到非常气愤。我绝对负责任地讲，“...
答：陈宗懋院士表示，当前我国茶叶种植中使用的农药仅占2%-3%，主要原因是病虫害管理必不可少。尽管大部分农药会随着时间降解，但仍可能存在残留，即所谓的“农药残留”。这是正常现象，只要不超过法定的最高残留限量（MRL），对健康无害。而“农残超标”则是指农药残留超过安全标准，对人体有害。目前，中国...
答：中国工程院茶界唯一的院士陈宗懋日前指出，关于茶叶农残问题，存在误解。他强调，农药多数为脂溶性物质，不易溶于茶汤，因此茶叶固化物农残超标并不意味着整体茶叶农残超标，这是不科学的。茶叶的安全性主要取决于残留量，而非农药使用本身。近年来，尽管食品安全问题频发，但陈宗懋认为，国内茶叶的安全性是可...
答：关于茶叶农药残留的问题，人们的普遍理解往往与直接施用农药有关，然而，中国农科院茶叶研究所的陈宗懋院士在松阳的茶叶质量安全培训班上提出了新的观点。他指出，即使不直接施用农药，茶叶也可能存在残留。农药残留是影响茶叶质量的重大隐患，陈宗懋强调，由于茶树叶片表面积大，即使在无直接施药的情况下，...
答：对此，我们有幸聆听中国茶界权威的声音，中国茶叶学会名誉理事长、中国茶叶农残研究的开创者陈宗懋院士的观点。陈院士在农药研究领域有着57年的经验，他强调，对于农残的理解，我们需要科学看待。农残是指作物上残留的农药及其代谢物，但是否构成食品安全风险，取决于MRL（最大允许限量）标准，只有超过这个标准...
