为什么鲫鱼汤是乳白色的呢？是不是因为鲫鱼里面含有什么成分？而其他的鱼汤不是白色的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-11
为什么我熬的“鲫鱼汤”不是乳白色的呢？
要想让鱼汤变白，你可以先把鱼炸一下，在熬，这样就白了
要是想味道好，还可以放一点牛奶，一点点哦～
不管什么鱼，只要炸过，汤都是白的
鱼肉含有丰富的蛋白质，煮的汤是白色的那很正常.
我建议做鲫鱼汤的时候不要煎鱼，那样鱼的鲜味就会没了，
并且做出的汤并不清，会带上浓浓的油味.汤就不好喝了，
还是直接把鱼洗好放进去煮的比较不错，
鲫鱼豆腐汤非常不错!~
http://zhidao.baidu.com/question/9129210.html?si=1
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
那是水和油的乳化作用.
猪骨头也可以啊。
首先你要把鱼煎的两面金黄色的，在锅内放上水把鱼放到锅内，大火烧开后大火炖二十分钟鱼内的蛋白质就出来了汤就变的白色了！！！
饭店的鱼汤为什么那么白
答：3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、...
鲫鱼汤为什么是乳白色的
答：乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，没有酸性的成分存在，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固。
鲫鱼汤不煎有营养吗
答：有。虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白，但同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来会变白，是因鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤一样，因此鲫鱼汤不白也有营养。有。虽然鲫鱼汤不煎...
鲫鱼汤怎么做才是奶白色汤汁?
答：注意事项 1:不能用死鱼熬汤，腥味大，熬出的汤有怪味。2:鲫鱼必须要煎，不然熬出的汤不能成奶白色，不煎鱼熬出汤的鱼汤是清水颜色。首先我们得知道为什么鲫鱼汤会是白色的？鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于...
为什么鲫鱼汤烧出来不是奶白色的
答：5. 调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！三、为什么熬出来的鲫鱼汤不是乳白色的 应该是你在熬鲫鱼汤之前，应先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，熬出来的汤就会成乳白色，鱼也不易碎烂，而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜...
做鲫鱼汤不油煎,汤是否还是乳白色呀?
答：煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。
鲫鱼熬汤为什么是白的?
答：这个汤之所以是白的,是因为鲫鱼在熬汤的时候,时间长,慢慢鲫鱼中的营养、精华全都融入了汤里，所以是白的。
老婆特别爱喝鲫鱼汤,怎样才能够烧出特别白的鲫鱼汤呢?
答：大火热锅，到油温燃点的高温下锅，用锅盖挡着防止着火和溅油。煎到两面金黄，鱼头和鱼尾也要煎透，一般要煎十分钟以上。如果火太大可以改成中大火。煎透以后加开水，一定要是刚烧开的水，五秒钟内奶白色的鱼汤就会出来。很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚...
为什么鲫鱼汤是乳白色的呢?是不是因为鲫鱼里面含有什么成分?而其他的...
答：不不不，是因为被炸过了 要想让鱼汤变白，你可以先把鱼炸一下，在熬，这样就白了 要是想味道好，还可以放一点牛奶，一点点哦～不管什么鱼，只要炸过，汤都是白的
为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?
答：由于沸腾了，油和水在油的作用下被完全乳化了。蛋白质和鲫鱼汤会使牛奶变白。鱼肉在加热过程中通常会伴随某些物质的溶解。溶解的物质通常包括肉中的自由水，还包括从肌肉纤维细胞和热熔胶中溶解的少量脂肪，肌浆蛋白，弹性蛋白和其他肌浆汁由胶原蛋白形成的明胶溶液。汤产生乳白色的原因是在烹饪过程中，...
锅里放油（菜油 猪油 牛油都可以） 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。
一、鲫鱼汤为什么是乳白色的
鲫鱼蛋白质丰富，鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结，蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色。
二、熬鲫鱼汤的主要步骤
材料：姜片、大蒜(拍碎)、小葱(切碎)、油、盐、鸡精。 1. 锅里放油，烧热后，用铲推开
2. 放鲫鱼略煎一下 3. 煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 4. 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！ 5. 调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
三、为什么熬出来的鲫鱼汤不是乳白色的
应该是你在熬鲫鱼汤之前，应先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，熬出来的汤就会成乳白色，鱼也不易碎烂，而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶，这使汤更加鲜香浓白。
要想让鱼汤变白，你可以先把鱼炸一下，在熬，这样就白了
要是想味道好，还可以放一点牛奶，一点点哦～
不管什么鱼，只要炸过，汤都是白的
鱼肉含有丰富的蛋白质，煮的汤是白色的那很正常.
我建议做鲫鱼汤的时候不要煎鱼，那样鱼的鲜味就会没了，
并且做出的汤并不清，会带上浓浓的油味.汤就不好喝了，
还是直接把鱼洗好放进去煮的比较不错，
鲫鱼豆腐汤非常不错!~
http://zhidao.baidu.com/question/9129210.html?si=1
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
那是水和油的乳化作用.
猪骨头也可以啊。
首先你要把鱼煎的两面金黄色的，在锅内放上水把鱼放到锅内，大火烧开后大火炖二十分钟鱼内的蛋白质就出来了汤就变的白色了！！！
答：3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、...
答：乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，没有酸性的成分存在，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固。
答：有。虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白，但同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来会变白，是因鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤一样，因此鲫鱼汤不白也有营养。有。虽然鲫鱼汤不煎...
答：注意事项 1:不能用死鱼熬汤，腥味大，熬出的汤有怪味。2:鲫鱼必须要煎，不然熬出的汤不能成奶白色，不煎鱼熬出汤的鱼汤是清水颜色。首先我们得知道为什么鲫鱼汤会是白色的？鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于...
答：5. 调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！三、为什么熬出来的鲫鱼汤不是乳白色的 应该是你在熬鲫鱼汤之前，应先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，熬出来的汤就会成乳白色，鱼也不易碎烂，而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜...
答：煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。
答：这个汤之所以是白的,是因为鲫鱼在熬汤的时候,时间长,慢慢鲫鱼中的营养、精华全都融入了汤里，所以是白的。
答：大火热锅，到油温燃点的高温下锅，用锅盖挡着防止着火和溅油。煎到两面金黄，鱼头和鱼尾也要煎透，一般要煎十分钟以上。如果火太大可以改成中大火。煎透以后加开水，一定要是刚烧开的水，五秒钟内奶白色的鱼汤就会出来。很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚...
答：不不不，是因为被炸过了 要想让鱼汤变白，你可以先把鱼炸一下，在熬，这样就白了 要是想味道好，还可以放一点牛奶，一点点哦～不管什么鱼，只要炸过，汤都是白的
答：由于沸腾了，油和水在油的作用下被完全乳化了。蛋白质和鲫鱼汤会使牛奶变白。鱼肉在加热过程中通常会伴随某些物质的溶解。溶解的物质通常包括肉中的自由水，还包括从肌肉纤维细胞和热熔胶中溶解的少量脂肪，肌浆蛋白，弹性蛋白和其他肌浆汁由胶原蛋白形成的明胶溶液。汤产生乳白色的原因是在烹饪过程中，...
