自己用烤箱烤出来的小芝麻烧饼为什么总是开裂？是哪一个步骤错了呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-18
用烤箱烤出来的小芝麻饼总开裂可能与烤箱的温度过高、烤的时间较长导致的。如果你用自己的方法做总是开裂，不防按照下列步骤做一下。
1、准备食材：低筋面粉、食用油、猪油、白糖、盐、芝麻、水、鸡蛋。
2、制作油酥、油皮：锅中烧油，将食用油烧热至70度左右放入低筋面粉、盐，搅拌均匀，呈面糊状，注意不要有面疙瘩，油酥就做好了；将低筋面粉、白糖、食用油、猪油、温水、盐放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟，油皮就做好了。
3、炒芝麻：锅中放少量食用油，油热后倒入芝麻，小火翻炒，炒至过程中不停搅拌，使其受热均匀，最后炒至颜色变成金黄色即可盛出备用。
4、把油皮分成大小相等的小剂子，擀成面皮，抹上一层油酥，撒上炒好的芝麻，将面皮对折，用手将面皮捏紧收口，一定要捏紧，防止漏气。然后用擀面杖将其擀平，在上方刷上蛋黄液，在撒上芝麻，放入烤盘中。注意抹油酥时要涂抹均匀，边边角角也不要漏掉，芝麻饼不要擀太厚，大概3毫米左右就可以，不然不易熟。
5、将烤箱以200度的温度预热5分钟，热好后将烤盘放入烤箱中，温度200度烤20分钟左右。在这里注意观察芝麻饼的颜色、状态。看到饼明显膨胀、表皮金黄即可。
6、烤好后拿出放凉，酥到掉渣的小芝麻饼就做好了。芝麻的香味加上饼的酥脆，真的是太香了。
在上方制作过程中，也说了很多注意事项，如果都避开了，那接下来烤出的小芝麻病就不会总出现开裂现象了。
肯定是你的面没有发好。而且你开的温度太高了。像做这种烧饼，温度开上60度就可以了。
这种情况是因为你烤箱温度设定太高导致的，烧饼水分损失太快就会开裂。
这种情况是因为你烧饼表面没有抹水导致的，所以表皮就很容易开裂。
答：烤制小芝麻烧饼时，开裂是一个常见的问题。这通常是由于多种因素导致的，包括面团的处理、发酵过程、烘烤温度和时间等。以下是一些可能导致烧饼开裂的原因以及解决方法：面团水分不足：如果面团中的水分太少，面团会过于干燥，导致烤制过程中容易出现裂缝。确保按照食谱要求正确计量水分，并在揉面时充分加水，...
答：用烤箱烤出来的小芝麻饼总开裂可能与烤箱的温度过高、烤的时间较长导致的。如果你用自己的方法做总是开裂，不防按照下列步骤做一下。1、准备食材：低筋面粉、食用油、猪油、白糖、盐、芝麻、水、鸡蛋。2、制作油酥、油皮：锅中烧油，将食用油烧热至70度左右放入低筋面粉、盐，搅拌均匀，呈面糊状，...
答：烤箱烤出来的小芝麻烧饼为什么总是开裂，怎么才能做成功？打烧饼开裂，有可能是烤制的环境温度过高。大饼外表温度升高太快，造成表层太快着色并起膜，但内部结构却都还没彻底膨发下去。当内部结构再次澎涨的情况下，会将底端的表层顶破，产生裂开。能够减少烤箱的温度重试。也有一种因素便是打烧饼的面醒...
答：是由于环境温度上升过快，造成生日蛋糕胀大过快所产生的。家用烤箱是很人性化的，在同一设置的环境温度下，不一样烤炉的具体做到水平是不一样的，就算是同一品牌同一规格的家用烤箱在环境温度上面很有可能有 非常大的差别，再加上大伙儿采用的生日蛋糕药方的水溶性原材料不一样，因此在具体烤蛋糕时主要...
答：最早的烧饼是由汉朝时期的胡饼演化的，可谓历史悠久，流传到现在便形成了各地特色的做法和口味。肉烧饼需要烤制才好吃，现在虽很少有手工烤炉，但是烤箱却几乎是家家具备，做好，放烤箱里一烤，非常方便。肉烧饼，吃起来香中略带微辣的口感，非常适合这早餐吃上几个。配上一碗蔬菜清汤，吃着暖胃又解馋，...
答：另外，可能是因为用的面粉不对。做饼干要用低筋面粉，加面粉要筛面粉。其次，烤饼干的时候，烤箱的温度不对，也会导致烤出来的饼干比较硬。注意二次发酵，即面团第一次发酵后，要放置半小时以上。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来。然后要放在相对密封的容器里，在室温下发酵30分钟左右。二次...
答：有可能是芝麻受热，爆裂引起的；也有可能是里面的油过热，飞溅引起的。
答：这个题因为我是南方人，我们这边不吃面食，所以刚请教了一下朋友，他说做这个酥软的烧饼，首先要温水和面，面要醒，然后就是火候要控制好然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成...
答：1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的...
答：配方配料不合理。面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
