腌咸鱼怎么腌制的好吃

　　 腌咸鱼怎么腌制的好吃

　　导语：好吃到流泪的咸鱼腌制方法大公开，咸鱼是很多朋友的喜爱的美食，它具有很高的营养价值，咸鱼的腌制方法有很多种，也有按大鱼小鱼的腌法之分，它无需冷藏也不会坏掉，这是咸鱼的特点，也是很多爱酒人士的下酒菜。你知道咸鱼是怎么腌制而成的吗?下面我解密咸鱼的腌制方法，让你在家可以尝到自制的美味。

　　 食材介绍

　　咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。咸鱼种类非常多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼。由于种类不同，制出的风格和口感也大不相同，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻，特别好吃。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。选购时可因各人的喜好，选择“梅香”或“实肉”，再选择鱼的种类。咸鱼配米饭或粥，别有一番美味。

　　 营养价值

　　1.咸鱼包含有人体所需的`各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。

　　2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。

　　3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。

　　 适用人群

　　一般人群均可食用

　　1.高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　　2.咸鱼不宜多食，多食易患鼻咽癌。

　　3.儿童最好不食。1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

　　 咸鱼的腌制方法：

　　1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

　　2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

　　3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;

　　4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;

　　5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;

　　6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;

　　7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;

　　8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。