五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴,过年试试吧
又到了分享 美食 的时间呦!哈喽,我是 高兴。您的做饭小帮手!
把子肉是中华名小吃之一,在山东济南、徐州一带很有名气。其肥而不腻、瘦而不柴、绵软香糯。把子肉块头很大,趁热将汤汁裹在白米饭上,一口肉一口饭,吃起来满嘴流油,口口留香,让人久久难以忘怀。想要在家就能吃到入口醇香的把子肉吗?一起来看看做法吧!
主料: 带皮五花肉500克。
调味料: 大葱50克、生姜50克、食盐、食用油、甜面酱、生抽、老抽、料酒、花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个。
【食材挑选】 制作把子肉要选用带皮五花肉,一是切出来的肉块儿完整,二是焖煮之后猪皮的胶质都会被煮出来,看着美观,吃起来也很糯!
【家庭版非油炸】
一整块五花肉要先去毛,铁锅烧热后将带皮的一侧朝下,在锅里反复擦拭几下猪皮就会变黑啦!再用钢丝球将猪皮刷洗干净,刷掉黑色杂质。
五花肉切成片,厚度在1厘米左右。
济南把子肉的正宗做法是先切片,然后需要过油炸制,去除肥肉中多余的油脂和腥气。锅中油温升高至8成热,放入肉块,炸至微微发黄捞出沥油。
但是,考虑到咱们在家里制作,避免浪费太多油,我们可以采用焯水的方式。肉块冷水下锅,加一些料酒去腥,大火烧开后用勺子撇去浮沫,煮1分钟捞出备用。
【腌入味是关键一步!】
五花肉中加入适量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食盐、20克甜面酱搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2-3个小时。
不要嫌弃腌肉的时间长哦,想要吃到好吃的把子肉就要耐心一点,正宗的把子肉在腌制后还需要摊平、风干,让料汁完全浸入到肉里,吃起来才有味儿!我们在家就不用搞那么复杂了。
我们先准备1个砂锅或者是塔吉锅,最好在锅底铺上一张竹帘,家里没有砂锅用铁锅也可以。再准备一些棉绳,将腌制好的肉两端各扎一个绳结。
正宗的把子肉是用蒲草或者是马莲草捆起来的,其目的是防止长时间焖煮肥肉、瘦肉分离,咱们在家里不好找,所以用棉绳系一下就可以啦!
【尽可能让你吃到原汁原味!】
将整理好的把子肉放入砂锅中,依次码放整齐。每2片肉中间都要放2片葱2片姜隔开,一层肉一层葱姜片,让肉更好的入味。
放入2-3粒冰糖提鲜,把子肉不是甜口菜,糖不要放太多哦!再将准备好的香料(花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个)放进小纱袋中,放进锅中。
锅中加入清水,清水的量和肉齐平。再加入小半勺老抽、1勺生抽提色、1小勺味精、1勺料酒,盖上盖子大火煮沸。煮沸后尝一下味道,再转至最小火慢炖1-2个小时。
但是!无论您是用砂锅还是用铁锅,焖煮的过程中都要留意一下,不要让汤汁烧干。长时间地焖煮才能让把子肉酥烂,正所谓“好饭不怕晚”,想要吃到美味就要耐心一点哦!
高兴的小贴士: 用铁锅和压力锅焖煮也可以,口感类似,但会在味道上有些区别。再次提醒,糖是用来提鲜的,不要放太多哦!
2个小时之后,打开盖子,一瞬间香气四溢,汤汁已经收至浓稠,肉质酥烂,用筷子一戳就碎啦!我1块肉吃了2碗白米饭,入口即化,老年人也能吃一些,很适合当作年夜饭的菜哦!快收藏起来备用吧!
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答:选材:选择带皮的五花肉,肥瘦相间,这样烤出来的肉既有酥脆的皮,又有多汁的瘦肉。最好选择新鲜的肉质,肉质鲜嫩,口感更佳。准备工具:烤箱是制作香烤五花肉的关键工具,确保烤箱预热至适当温度,通常为180-200摄氏度。腌制:将五花肉洗净,用厨房纸巾吸干水分。然后将五花肉切成厚约1.5厘米的片,不...
答:腐乳扣肉1、提前准备五花肉一块,麻辣干锅烧开,猪肉皮向下,将猪肉皮中残余的猪毛烙掉,清洗整洁;2、凉水入锅五花肉,猪肉皮向下,加入适量姜蒜,米酒,烧沸,撇去浮沫,盖上盖将五花肉煮到9完善;3、煮开以后熄火,拿筷子扎下,能扎穿就可以,捞起来沥干表层水分,在五花肉皮面上均匀涂擦上红曲,...
答:选材关键:选择新鲜的五花肉,最好是肥瘦比例适中的部位,这样烹饪出来的肉不会过于油腻,也不会太干。去腥处理:将五花肉切成适当大小的块状或片状,用清水冲洗干净,可以用淡盐水或者料酒浸泡一下,去除血水和腥味。水煮去油:将五花肉放入冷水锅中,加入葱段、姜片、料酒等去腥增香的调料,大火煮开后撇...
答:1、用料:五花肉适量、姜适量、冰糖适量、酱油适量。2、五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。4、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化,...
答:五花肉我见过最多的做法就是红烧,红烧的五花肉入口即化,肥而不腻,吃起来甜滋滋的,好吃又下饭。不过相对红烧肉我更喜欢蒸的做法,蒸出来的味道不比红烧肉差,上桌后都是被争抢的那种。五花肉蒸的做法那肯定要数最好吃的“粉蒸肉”了,粉蒸肉外层糯而清香,酥而爽口,红白相间有肥有瘦的五花肉,吃...
答:肥而不腻的五花肉做法比红烧肉还好吃的做法。炒五花肉的时候,放一些剁碎的蘑菇在一起。肉很嫩,不那么油腻。特别香,比红烧肉还好吃。【所需材料】五花肉一块,葱姜节用,生抽少许,老抽少许,米酒少许,酱油一勺,盐少许,胡椒粉少许,蚝油少许,香菇一把,八角一个,桂皮一块,干辣椒3个,香叶2片...
答:五花肉中加入适量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食盐、20克甜面酱搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2-3个小时。不要嫌弃腌肉的时间长哦,想要吃到好吃的把子肉就要耐心一点,正宗的把子肉在腌制后还需要摊平、风干,让料汁完全浸入到肉里,吃起来才有味儿!我们在家就不用搞那么复杂了。我们先...
答:1、将红椒、绿椒切条,将蒜苗切成米粒状,备齐相关配料。2、将整块五花肉放至沸水中,至五花肉颜色变白时捞出晾干。此步骤可以保证之后翻炒时肉不变形,口感极佳。将晾干后的五花肉切除片,1公分厚,可根据个人口味稍腌渍。3、在锅中放入少量食用油润锅,油热后放入五花肉煸炒,直至颜色焦黄。可根据...
答:第一,根本原因就是肥肉太肥了,我们可以选择一些肥瘦适中,或者瘦比肥多的五花肉,这样油腻感就可以从源头上解决了。第二,尝试不同的做法,白切五花肉,用水把肥肉煮得刚刚熟透即可,如果煮得太熟太软的话,脂肪就容易渗透出来。然后把肥肉切成薄片,再调制一个加陈醋的蘸料。这样肥肉吃起来就不会显...
答:将红烧肉炒制上色以后,需要用小火慢炖,时间越长肉的口感越好,能够做到入口即化肥而不腻。二、回锅肉五花肉除了红烧肉这个做法以外,还有一种做法,也非常美味可口,便是名满全国的回锅肉。同做红烧肉步骤不同,回锅肉需要先将肉放入清水中煮熟。将肉煮熟后,切片过程也非常讲究。需要将肉切成3毫米厚...