巴氏杀菌名词解释
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
1. 简介
巴氏灭菌法是一种通过在较低温度下（通常为60至82摄氏度）对食品加热一定时间，以杀死微生物营养体的方法。这种方法既能有效消毒，又能保持食品的品质。它由法国微生物学家路易·巴斯德发明，因此得名。巴氏杀菌通常使用热水作为加热介质，在低于水沸点的温度下进行。
2. 主要原理
巴氏杀菌过程涉及将混合原料加热至68至70摄氏度，并保持此温度30分钟，随后迅速冷却至4至5摄氏度。这一过程能有效杀灭大多数致病性和非致病性细菌，因为一般细菌的致死点都在68摄氏度和30分钟以下。突然的热冷变化也有助于杀死细菌。细菌的繁殖速度与温度有关，通常在28至37摄氏度之间繁殖最快。但是，温度过高会导致细菌死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒利用病原体不耐热的特点，通过适当的温度和时间处理来杀灭细菌。尽管如此，仍会保留一些耐热的无害或有益细菌或细菌芽孢。因此，巴氏消毒牛奶需要在4摄氏度左右的温度下保存，并且保质期通常为3至10天，最多16天。
3. 巴氏杀菌程序
目前使用的巴氏杀菌程序多种多样。"低温长时间"（LTLT）处理是一个间歇性过程，主要在小型乳品厂用于生产某些奶酪制品。"高温短时间"（HTST）处理是一个连续流动的过程，通常在板式热交换器中进行，广泛应用于饮用牛奶的生产。这种处理方式得到的产品不是无菌的，即仍含有微生物，需要冷藏以保持安全。"快速巴氏杀菌"主要应用于酸奶等乳制品的生产。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62至65摄氏度，保持30分钟，能杀死牛奶中的大多数生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%至99.9%。另一种方法将牛奶加热到75至90摄氏度，保温15至16秒，虽然杀菌时间更短，工作效率更高，但基本原则是能有效杀灭病原菌，避免过高的温度导致更多营养损失。一个PU（灭菌单位）定义为在60摄氏度下保温1分钟。
什么是巴氏杀菌
答：同义词 巴氏杀菌一般指巴氏灭菌法 巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
什么叫做巴氏杀菌
答：巴氏杀菌，是一种通过低温杀菌方式处理食品的方法。详细解释如下：巴氏杀菌的具体操作是，利用较低的温度进行加热处理，以消灭食品中的细菌、病毒和其他微生物，从而延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。这种杀菌方法得名于法国微生物学家巴斯德，他在19世纪发现了通过低温杀菌可以阻止食品腐败的方法。因此，...
什么是巴氏杀菌
答：巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。还可用于消毒啤酒、白酒等，经过...
什么叫做巴氏杀菌
答：巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。巴斯德通过...
巴氏杀菌名词解释
答：巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。"低温长时间"(LTLT)处理是...
什么是巴氏杀菌
答：巴氏杀菌是一种通过降低微生物内部的酶活性，使微生物的生长和繁殖速度大大降低或完全停止的消毒方法。详细解释 1. 巴氏杀菌的定义 巴氏杀菌，也叫巴斯德杀菌法，是一种利用较低温度进行长时间杀菌的方法。其主要目的是在不损害食品原有品质的前提下，杀死细菌并延长食品的保质期。这种消毒方式常用于牛奶...
巴氏杀菌名词解释
答：1. 简介 巴氏灭菌法是一种通过在较低温度下（通常为60至82摄氏度）对食品加热一定时间，以杀死微生物营养体的方法。这种方法既能有效消毒，又能保持食品的品质。它由法国微生物学家路易·巴斯德发明，因此得名。巴氏杀菌通常使用热水作为加热介质，在低于水沸点的温度下进行。2. 主要原理 巴氏杀菌过程...
什么是巴氏杀菌
答：巴氏杀菌是一种能杀灭牛奶里的部分病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。除了奶制品，巴氏灭菌法也可应用于发酵产品。
什么是巴氏杀菌
答：1. 巴氏杀菌，又称低温消毒，是通过在60至82摄氏度之间加热食品一定时间，以杀死微生物营养体，同时保持食品中营养物质和风味的消毒方法。2. 这种消毒技术由法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明，最初用于牛奶处理，以消灭其中的病原菌。3. 巴氏杀菌同样适用于啤酒、白酒等饮料的生产。经过巴氏消毒的...
巴氏杀菌是什么意思
答：1. 巴氏消毒法，又称巴氏杀菌，是一种在较低温度下进行的消毒过程，通常温度范围在60至82摄氏度之间。2. 在这段指定的温度下，食品会被加热一段时间，以消灭大部分病原微生物，同时尽量保留食品中的营养成分和风味。3. 这种消毒技术由法国微生物学家路易·巴斯德于1862年发明，最初设计用于牛奶的处理...
巴氏灭菌法是一种通过在较低温度下（通常为60至82摄氏度）对食品加热一定时间，以杀死微生物营养体的方法。这种方法既能有效消毒，又能保持食品的品质。它由法国微生物学家路易·巴斯德发明，因此得名。巴氏杀菌通常使用热水作为加热介质，在低于水沸点的温度下进行。
2. 主要原理
巴氏杀菌过程涉及将混合原料加热至68至70摄氏度，并保持此温度30分钟，随后迅速冷却至4至5摄氏度。这一过程能有效杀灭大多数致病性和非致病性细菌，因为一般细菌的致死点都在68摄氏度和30分钟以下。突然的热冷变化也有助于杀死细菌。细菌的繁殖速度与温度有关，通常在28至37摄氏度之间繁殖最快。但是，温度过高会导致细菌死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒利用病原体不耐热的特点，通过适当的温度和时间处理来杀灭细菌。尽管如此，仍会保留一些耐热的无害或有益细菌或细菌芽孢。因此，巴氏消毒牛奶需要在4摄氏度左右的温度下保存，并且保质期通常为3至10天，最多16天。
3. 巴氏杀菌程序
目前使用的巴氏杀菌程序多种多样。"低温长时间"（LTLT）处理是一个间歇性过程，主要在小型乳品厂用于生产某些奶酪制品。"高温短时间"（HTST）处理是一个连续流动的过程，通常在板式热交换器中进行，广泛应用于饮用牛奶的生产。这种处理方式得到的产品不是无菌的，即仍含有微生物，需要冷藏以保持安全。"快速巴氏杀菌"主要应用于酸奶等乳制品的生产。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62至65摄氏度，保持30分钟，能杀死牛奶中的大多数生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%至99.9%。另一种方法将牛奶加热到75至90摄氏度，保温15至16秒，虽然杀菌时间更短，工作效率更高，但基本原则是能有效杀灭病原菌，避免过高的温度导致更多营养损失。一个PU（灭菌单位）定义为在60摄氏度下保温1分钟。
答：同义词 巴氏杀菌一般指巴氏灭菌法 巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
答：巴氏杀菌，是一种通过低温杀菌方式处理食品的方法。详细解释如下：巴氏杀菌的具体操作是，利用较低的温度进行加热处理，以消灭食品中的细菌、病毒和其他微生物，从而延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。这种杀菌方法得名于法国微生物学家巴斯德，他在19世纪发现了通过低温杀菌可以阻止食品腐败的方法。因此，...
答：巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。还可用于消毒啤酒、白酒等，经过...
答：巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。巴斯德通过...
答：巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。"低温长时间"(LTLT)处理是...
答：巴氏杀菌是一种通过降低微生物内部的酶活性，使微生物的生长和繁殖速度大大降低或完全停止的消毒方法。详细解释 1. 巴氏杀菌的定义 巴氏杀菌，也叫巴斯德杀菌法，是一种利用较低温度进行长时间杀菌的方法。其主要目的是在不损害食品原有品质的前提下，杀死细菌并延长食品的保质期。这种消毒方式常用于牛奶...
答：1. 简介 巴氏灭菌法是一种通过在较低温度下（通常为60至82摄氏度）对食品加热一定时间，以杀死微生物营养体的方法。这种方法既能有效消毒，又能保持食品的品质。它由法国微生物学家路易·巴斯德发明，因此得名。巴氏杀菌通常使用热水作为加热介质，在低于水沸点的温度下进行。2. 主要原理 巴氏杀菌过程...
答：巴氏杀菌是一种能杀灭牛奶里的部分病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。除了奶制品，巴氏灭菌法也可应用于发酵产品。
答：1. 巴氏杀菌，又称低温消毒，是通过在60至82摄氏度之间加热食品一定时间，以杀死微生物营养体，同时保持食品中营养物质和风味的消毒方法。2. 这种消毒技术由法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明，最初用于牛奶处理，以消灭其中的病原菌。3. 巴氏杀菌同样适用于啤酒、白酒等饮料的生产。经过巴氏消毒的...
答：1. 巴氏消毒法，又称巴氏杀菌，是一种在较低温度下进行的消毒过程，通常温度范围在60至82摄氏度之间。2. 在这段指定的温度下，食品会被加热一段时间，以消灭大部分病原微生物，同时尽量保留食品中的营养成分和风味。3. 这种消毒技术由法国微生物学家路易·巴斯德于1862年发明，最初设计用于牛奶的处理...
