蔬菜怎么炒才好吃?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
蔬菜要怎么炒才好吃？
2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
技巧一：清洗
众所周知，青菜一般都是长在泥土里，而且多半是露天生长，所以叶子上难免会有灰尘和细菌，有的还会招虫卵，因此清洗尤为重要。正确的做法是先用清水冲洗2遍，洗去表面的泥土和灰尘，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用，而且还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
技巧二：焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失，其实不然，焯水的目的有二，第一是杀死青菜表面的虫卵，我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花，吃出许多虫子，到现在还有阴影不敢吃西蓝花，如果焯水就会杀死虫卵，避免这样的事情发生，第二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的时候，一定是大火翻炒，因为已经焯过水，所以翻炒几下，加入调料翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，整个过程大约1分钟即可。
炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。
炒青菜具有降血压降血脂养心防中风防癌抗癌养肝等功能食材油菜一把方法/步骤1把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；把青菜切断2热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分钟左右3加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅
主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法
1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
蔬菜的话放一些干辣椒，这样爆炒一下就这样非常的好吃了。
怎么炒白菜好吃又简单?
答：1.清炒白菜。我们可以选取白菜中间的部分，先把它清洗干净，按照个人喜好把白菜切片或者切成条状备用。把姜洗净切成片状，取2颗大蒜切成末待用。锅烧热后倒入适量油，油温约5成热时放入切好的姜、蒜煸炒出香味，姜蒜炒香后倒入切好的白菜大火翻炒，炒至白菜变软时依次加入生抽、盐和蚝油翻炒均匀入味...
炒蔬菜小技巧
答：1、炒叶子为主的青菜要多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。2、掌握好油温。
蔬菜怎么炒才好吃?
答：1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物...
空心菜怎么炒好吃
答：新鲜的空心菜是炒制美味的关键。挑选时，应选择茎杆脆嫩饱满的，叶片鲜绿宽大的。避免选择茎杆干瘪、叶片发黄的，这样的空心菜口感较差。清洗和焯烫 清洗空心菜时，要仔细去除泥土和杂质。焯烫是保持空心菜鲜嫩脆爽的关键一步，将空心菜放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后立刻放入冷水中过凉，这样可以锁住翠...
炒白菜怎么做?
答：1.今天去超市买了一颗大白菜首先切掉白菜的根部，再从中间对半切开，分成两半，再把白菜帮上的叶子切下来，这样目的可以分开炒。2.再把白菜帮斜刀切成片。3.切好后直接放入大碗里，用流动的清水给它清洗一遍。4.洗净之后再碗里加一勺食盐，用手给它充分的抓拌均匀腌制10分钟，腌过的白菜口感吃起来...
花菜怎么炒才好吃?
答：用手掰成小朵洗净，大蒜几个拍扁切碎，小米椒几个切成细圈备用。2.起锅烧水，水开后放入洗好的花菜，用勺子翻动十秒钟后，捞出控干水分。3.另起锅添入少许食用油，放入蒜末爆香，倒入有机花菜翻炒几下，加入一勺鸡精，一勺食盐，翻炒三十秒后起锅关火，装入盘中，美味即成。
白菜怎么做才好吃呢?
答：1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。6、将火腿肠...
怎样炒青菜既好吃又不会发黄?
答：——炝炒青白菜——准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。操作步骤：1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净...
如何把青菜炒得更美味?
答：步骤 1 青菜用切去根部，根根清洗干净，沥干水分。步骤 2 锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。步骤 3 倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可。【炒青菜技巧】1、用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也...
哪些蔬菜可以单炒,怎么炒好吃?
答：1.韭菜 配料:葱白，食用油，鸡精，盐，鸡蛋。首先，韭菜洗净切段，葱白拍扁后切成末，鸡蛋打入碗内，加以葱白打匀。然后，锅内加少许食用油，放人鸡蛋翻炒至金黄后掏出。最后，锅内加入底油放入葱白炒香后加入韭菜，翻炒至嫩绿后加入鸡精，盐。再倒入炒好的鸡蛋。淋入明油就好了!2.洋葱 用料 主料...
准备了山药、胡萝卜、苦瓜、木耳，全部都切成片，接着把切好的蔬菜放入开水中焯一下水，锅里放油，放点葱白下去炒香，倒入蔬菜快速翻炒，放点白砂糖去除苦味，放点盐、生抽，翻炒至入味就可以出锅了。
好吃的需要时间沉淀
2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
技巧一：清洗
众所周知，青菜一般都是长在泥土里，而且多半是露天生长，所以叶子上难免会有灰尘和细菌，有的还会招虫卵，因此清洗尤为重要。正确的做法是先用清水冲洗2遍，洗去表面的泥土和灰尘，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用，而且还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
技巧二：焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失，其实不然，焯水的目的有二，第一是杀死青菜表面的虫卵，我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花，吃出许多虫子，到现在还有阴影不敢吃西蓝花，如果焯水就会杀死虫卵，避免这样的事情发生，第二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的时候，一定是大火翻炒，因为已经焯过水，所以翻炒几下，加入调料翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，整个过程大约1分钟即可。
炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。
炒青菜具有降血压降血脂养心防中风防癌抗癌养肝等功能食材油菜一把方法/步骤1把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；把青菜切断2热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分钟左右3加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅
主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法
1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
蔬菜的话放一些干辣椒，这样爆炒一下就这样非常的好吃了。
答：1.清炒白菜。我们可以选取白菜中间的部分，先把它清洗干净，按照个人喜好把白菜切片或者切成条状备用。把姜洗净切成片状，取2颗大蒜切成末待用。锅烧热后倒入适量油，油温约5成热时放入切好的姜、蒜煸炒出香味，姜蒜炒香后倒入切好的白菜大火翻炒，炒至白菜变软时依次加入生抽、盐和蚝油翻炒均匀入味...
答：1、炒叶子为主的青菜要多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。2、掌握好油温。
答：1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物...
答：新鲜的空心菜是炒制美味的关键。挑选时，应选择茎杆脆嫩饱满的，叶片鲜绿宽大的。避免选择茎杆干瘪、叶片发黄的，这样的空心菜口感较差。清洗和焯烫 清洗空心菜时，要仔细去除泥土和杂质。焯烫是保持空心菜鲜嫩脆爽的关键一步，将空心菜放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后立刻放入冷水中过凉，这样可以锁住翠...
答：1.今天去超市买了一颗大白菜首先切掉白菜的根部，再从中间对半切开，分成两半，再把白菜帮上的叶子切下来，这样目的可以分开炒。2.再把白菜帮斜刀切成片。3.切好后直接放入大碗里，用流动的清水给它清洗一遍。4.洗净之后再碗里加一勺食盐，用手给它充分的抓拌均匀腌制10分钟，腌过的白菜口感吃起来...
答：用手掰成小朵洗净，大蒜几个拍扁切碎，小米椒几个切成细圈备用。2.起锅烧水，水开后放入洗好的花菜，用勺子翻动十秒钟后，捞出控干水分。3.另起锅添入少许食用油，放入蒜末爆香，倒入有机花菜翻炒几下，加入一勺鸡精，一勺食盐，翻炒三十秒后起锅关火，装入盘中，美味即成。
答：1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。6、将火腿肠...
答：——炝炒青白菜——准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。操作步骤：1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净...
答：步骤 1 青菜用切去根部，根根清洗干净，沥干水分。步骤 2 锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。步骤 3 倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可。【炒青菜技巧】1、用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也...
答：1.韭菜 配料:葱白，食用油，鸡精，盐，鸡蛋。首先，韭菜洗净切段，葱白拍扁后切成末，鸡蛋打入碗内，加以葱白打匀。然后，锅内加少许食用油，放人鸡蛋翻炒至金黄后掏出。最后，锅内加入底油放入葱白炒香后加入韭菜，翻炒至嫩绿后加入鸡精，盐。再倒入炒好的鸡蛋。淋入明油就好了!2.洋葱 用料 主料...
