很多人在做手擀面时会在面粉里面加入一些鸡蛋，有何作用？

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。

选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。所以最好是分几波倒水，另外还要注意一点的是，要注意面团的软硬程度，不能太软，也不能硬的擀面杖就不能擀，这决定了面的劲道和口味。先选择面粉，有一个常识需要了解，高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。

接着再把面片卷在擀面杖上，来回反复不停滚动擀面杖，中途展开不停换着方向卷和擀，如果感觉面皮粘了，就适当均匀的撒上一层干面粉，直至把面擀成您理想的薄面皮为止。用鸡蛋液和面，放一点盐，然后不放水，一直揉成团，面和好后盖上湿抹布醒十分钟揉揉，再醒十分钟揉揉，这么醒出来的面超级筋道，记得擀薄点哦。

材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。和面时先把鸡蛋打入面粉中，再把凉水徐徐倒入面粉中，边倒水边搅面粉成絮状。然后把面絮揉合成团。面和好后盖住放置10分钟左右醒面。

很多人在做手擀面的时候，会在面粉里加一个鸡蛋，是因为这样做出来的面是非常有劲道的，非常好吃，口感很好，所以加个鸡蛋。或者严都不错

可以让面条变得更加筋道好吃，这样的面吃起来还会有一股鸡蛋的味道，营养很高。

是因为加入一些鸡蛋可以使我们的面变得更加的有劲道，我们吃起来的口感也会非常的不错。

这样的话就可以使得面粉更加筋道，而且这样的口感也是比较顺滑的，而且也是比较好吃的。

很多人在做手擀面时会在面粉里面加入一些鸡蛋,有何作用?
答：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分...

面条里加入什么东西会让面条有劲到光滑不容易断
答：和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么
答：一、先往盆中倒入足够的面粉，往面粉里打两枚鸡蛋，适量的放一点小苏打，再倒一碗水，往水里加两勺盐，开始和面。二、一手和面一手往里倒水，和到面不沾手为止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面条越劲道。揉好后把面用湿笼布包好，放到盆里盖上盖，放半小时后再擀，这样做出的手擀面...

手擀面和面为什么要放碱?
答：放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。

手擀面加什么可以更筋道?
答：那么现在手擀面加什么更加筋道呢？我觉得要从这几方面入手:面粉的选择。现在市面上的面粉品种太多，所以一般选择高筋的全麦面粉，效果会比较好。面粉里加鸡蛋会更加筋道，或者干脆选择用鸡蛋和面。而且面要和的硬一些，这样和出来的面，才最适合有劲的人用大擀面杖来擀制。在电视上看到过，广东的“竹...

做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连
答：手擀面的做法步骤：准备适量面粉倒进盆内，首次做的话建议少用点面来做，这样和面操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。面粉内不要立即加水，要先加一小勺食盐，就是平常炒一盘菜的用盐量就好，搅拌均匀。再给面粉里加一个鸡蛋，不需要太多，目的是为了增加爽滑感，而且加鸡蛋做出来的面条不会...

手擀面想要“3好”,和面多加3样,爽滑筋道有嚼劲,煮时不断不烂
答：【自制菠菜手擀面】准备面粉、菠菜汁、鸡蛋、食盐、食用碱。【做法】1、小碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，再准备150毫升的菠菜汁。2、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。3、先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑...

手擀面怎样做才筋道不断
答：01 加点盐和面 和面的时候，在面粉里面加上一点点食盐，然后再正常和面就可以，这样做出来的手擀面是非常筋道的。02 加入一个鸡蛋 我做手擀面的时候就会打进去一个鸡蛋，然后正常和面，这样做出来的手擀面口感非常的爽滑，且颜色淡黄好看又好吃。03 擀面时多次压面 擀面条的时候，一定要多次揉面，...

做手擀面时,不要直接和面,加入哪两样,面条更筋道爽滑呢?
答：1.最先装好一盆面粉，在放水和面以前还记得加些食用盐，大部分人都会立即和面，那样和出的面先拿去做手擀面就会容易破裂，并且还很容易黏在一起。煮面条害怕面条黏成一团，面条易破裂也会影响到用餐的情绪。但是不要担心，和面以前还记得再加上食用盐和鸡蛋就可以，肯定做出的面软嫩筋道美味。2....

手擀面加什么可以更筋道?
答：要做饭,先从手擀面做起!终于发现面条有筋道是要放适量的 食 盐的。原来食盐除了有调味的作用外,还能是面条增加韧性和筋力。 这里把我做面条的方法分享出来: 【原料】: 面粉200克,清水100克,食盐3克。 【 步骤 】: (1)、先将食盐加入清水中,并搅拌均匀,成和面水。(2)、将盐水分次,边搅拌边一点点加入...