小鲫鱼怎么弄好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-19
小鲫鱼怎么做好吃?
挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!)
煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。
开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!
盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!
小贴士
1.加开水,不要冷水;
2.一定大火炖,这样汤才会白白的。所谓小火出清汤,大火出白汤就是这个道理。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:
1.加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。
2.加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,小虾,蚯蚓,幼螺,昆虫等它们也很爱吃。鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,喜欢群集而行。有时顺水,有时逆水,到水草丰茂的浅滩,河湾,沟汊,芦苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢或静止不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼营养成分很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素PP和铁、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质。
鲫鱼的食用效果
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼的选购窍门
活鲫鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鳞片较全,没有淤血、外伤;
看眼睛:突出、有神。
死鲫鱼
看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
鲫鱼.jpg活鱼:鱼的眼睛暗淡无光,鱼鳞大面积脱落或有淤血,碰它不爱动。
死鱼:鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状,闻有很大的腥臭味,这样的不能买。1、鲫鱼最好买鲜活的颜色比较深的,个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀,提醒他腮下白色硬的小鳞片也要清理干净。
鲫鱼的存储技巧
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。
鲫鱼的烹饪技巧
1.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲫鱼的食用禁忌
1.感冒发热期间不宜多吃。
2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
鲫鱼的食用建议
1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净;
2、去鱼筋的时候用到轻轻拍一下鱼身,在鱼靠近头和尾巴的地方各切一刀,用镊子捏住白色的鱼筋慢慢的抽出来,这样在做就不会那么腥了;
3、做整个鲫鱼的时候在鱼的身上斜切几刀,更好入味。
鲫鱼洗净.jpg鲫鱼可以清蒸、红烧、做水煮鱼、炸鱼块等,还可以做汤。1、给新鲜的活鱼喝些酒,让它醉掉,这样鱼就很好收拾了,而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美!
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。小儿不长头发:鲫鱼烧成灰,碾末,用酱和成糊状外敷头皮。
下奶:鲫鱼熬汤可增加哺乳妇女的奶水量。
买回来小鲫鱼怎样做好吃,教你茄汁鲫鱼罐头的做法,吃得刺都不剩
冬至雪夜的小厨
本期导读:买回来小鲫鱼怎样做好吃,教你茄汁鲫鱼罐头的做法,吃得刺都不剩
去市场买菜,小鲫鱼的价格挺便宜,10块钱能买3斤,个头不大,鲫鱼肉质细嫩,滋味鲜美,小鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙。可是小鲫鱼的刺比较多,容易扎嘴。很多人不知道这样的小鲫鱼怎样做好吃?
超市卖的罐头鱼,很多人喜欢吃,鱼罐头的味道也是十分的美味的,不愿意炒菜时,用鱼罐头下饭也是一种不错的选择。今天教你用小鲫鱼做茄汁罐头鱼,酸甜开胃,焦中带软的口感,鱼骨和鱼刺酥软,小孩和老人都能吃,不用担心被鱼刺扎到,鱼刺都酥软了,吃着还能补钙。那么罐头鱼怎么做呢?接下来就来介绍一下,一起来看看吧。
【自制茄汁鲫鱼罐头】所需材料:小鲫鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1.鲫鱼的个头不能太大,小一些更好,就是处理起来麻烦,太大的话炸不透,会影响口味。把小鲫鱼收拾干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重,鱼清洗干净以后,要沥净水分,否则炸制时容易溅油。
2.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍裂,用番茄酱或者番茄沙司都可以。
3.锅内加入油烧热,加热至冒烟,鱼比较多,把鱼分批下入炸制,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉。
4.锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,吃的时候,不用担心会被鱼刺扎到。
5.把炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱、姜、蒜,花椒、大料、干辣椒爆香,下入一半的番茄酱翻炒均匀,炒出酸味。
6.淋入适量的水,水量和鲫鱼平齐就可以,淋入酱油和料酒,加入五香粉,盐,大火烧开。
7.把炸好的鱼放入高压锅内,倒入调好的汤,盖上锅盖,高压锅大火烧开上汽,中火15分钟。
8.到时间后,晾凉,打开锅盖,把葱、姜、蒜,大料、干辣椒挑出不要,把剩余的汤汁倒入到锅内,加入剩下另一半的番茄酱,大火烧开,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁浇在鲫鱼上即可。
小贴士:一次吃不完,把剩下的鱼放入保鲜盒内,放入冰箱内冷藏,自己制作的鱼罐头保存时间比不上超市里面买的,还是要尽早吃完
都说地上跑的不如水里游的,鲫鱼作为水产品中最便宜的种类,经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤,而且大多时候,只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费,实在是鲫鱼的小刺太多了,大人吃都觉得麻烦,小孩吃更是容易被鱼刺卡住,实在是得不偿失。
今天,阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼,光听名字就能知道,是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品,切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
第一步:改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条,在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味,处理好以后放入盆中准备腌制,葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,和鲫鱼放在一起,加入料酒15克去腥,食盐3克,胡椒粉2克,颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步:准备辅料
葱白一根切成段,生姜一块切成片,抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步:炸制
把锅烧热,加入适量的植物油,把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把鲫鱼依次放入锅中,轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右,鱼身表面呈金黄色时,转小火再炸3分钟,这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆,3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步:烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中,开小火爆出香辣味,加入蚝油10克,海鲜酱10克增鲜,搅拌化开酱料,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克,陈醋能够软化鱼骨,老抽3克调色搅拌均匀,开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中,再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟,让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后,鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出,把鲫鱼盛放在盘中,再重新浇上汤汁,放上香菜即可。
好了,一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
鲫鱼怎样做更好吃
答:6、刷上一层酱料,预热烤箱200度,放入鲫鱼烤制;10分钟翻面,再刷一层酱料,继续烤制10分钟,取出装盘,即可食用。3 烤鲫鱼 材料:鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4...
小鲫鱼怎么做好吃
答:1、红烧小鲫鱼好吃。步骤:把小鲫鱼处理好洗净,沥干水分后拍上干面粉备用。切好葱姜蒜,将盐,耗油,生粉,生抽放入碗中搅拌成汁,油锅七成热时轻轻放入小鲫鱼,分两次煎好后备用。2、锅中放入葱姜蒜炒两下,加入清水,大火烧开,倒入调料汁,待锅里汤汁变浓稠后关火,将葱汤汁淋在小鲫鱼上即可...
小鲫鱼怎么做最好吃?
答:第一道小鲫鱼美食:油炸小鲫鱼 食材:小鲫鱼、葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉 具体做法步骤:第一步,先把买回来的小鲫鱼剖开洗净,滤开水份,准备好料酒,把葱切段,姜切丝;第二步,把切好的葱段,姜丝和几勺料酒,再放一些盐和鱼搅拌匀,腌制三十分钟左右;第三步,腌制后再放入淀粉搅匀;第四步...
小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
答:1. 准备材料:新鲜的小鲫鱼2-3条、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、淀粉适量。2. 处理小鲫鱼:将小鲫鱼清洗干净,去鳞去鳃,切几个小口,撒上少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀,让其腌制入味。3. 准备葱姜蒜:将葱姜蒜切末备用。4. 烹饪小鲫鱼:在炒锅中倒入适量的油,加热至七成热后...
小鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
答:1、首先需要将新买的鲫鱼洗净,用盐反复揉搓入味,静置半小时。2、然后将热锅烧油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香,炒至葱段变金黄色。3、然后再放入鲜牛奶、杏鲍菇、香菇、糖,煮至沸腾。4、最后再放入鲫鱼,继续加60克牛奶、盐、茴香,小火清炖即可,小鲫鱼就做好了。
鲫鱼怎样做好吃家常做法
答:NO.1 清蒸鲫鱼 准备食材如下:鲫鱼1条,姜1块,葱1根,红椒1根,蒸鱼豉油1汤匙,食油1大勺 具体做法如下:准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的),将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上,放蒸锅上大火蒸8分钟,红椒,姜和葱切成丝,将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁,然后放上切好的姜丝和...
小鲫鱼怎么烧好吃
答:1、小鲫鱼,糖,醋,葱花,姜蒜,生抽,盐。2、平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了。3、准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。4、油锅爆姜蒜,下调汁。5、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花...
小鲫鱼怎么做好吃
答:干炸小鲫鱼 1、第一步,先把鲫鱼宰杀干净,只需去掉内脏就行,一两重的鲫鱼瓜子,很好处理,鱼头保留就行。2、宰杀好以后,放入葱段、姜片、食盐,搅拌均匀,腌制一个小时,3、油锅烧热,把鲫鱼的表面,都拍打上一层面粉,6成热下锅炸,炸至色泽金黄,即可捞出。
小鲫鱼怎么做好吃
答:1. 将小鲫鱼洗净,剪去鳃和鳞片。用盐和料酒腌制10分钟,待鱼身表面有些微湿的感觉时,将鱼沥干水分。2. 把淀粉撒在小鲫鱼的表面,均匀裹上一层薄薄的淀粉。3. 锅中加入植物油,油温烧至180摄氏度,放入小鲫鱼,用中小火炸至两面金黄,捞出沥油备用。4. 锅中留少许底油,加入姜片和葱段炒香...
小鲫鱼怎么做好吃又简单
答:1、准备色拉油30毫升、葱20克、姜10克、蒜5克、料酒5克、生抽15毫升、老抽8毫升、水(热)1小碗、白糖5克,新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,葱绿切成末用来做点缀增香用。2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入,加入1勺料酒,加入生抽和老抽,加入1小碗...
鲫鱼的吃法非常的多,但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼,这道菜,需要大量的葱,葱并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感非常好,我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
鲫鱼的吃法非常的多,但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼,这道菜,需要大量的葱,葱并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感非常好,我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!)
煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。
开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!
盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!
小贴士
1.加开水,不要冷水;
2.一定大火炖,这样汤才会白白的。所谓小火出清汤,大火出白汤就是这个道理。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:
1.加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。
2.加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,小虾,蚯蚓,幼螺,昆虫等它们也很爱吃。鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,喜欢群集而行。有时顺水,有时逆水,到水草丰茂的浅滩,河湾,沟汊,芦苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢或静止不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼营养成分很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素PP和铁、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质。
鲫鱼的食用效果
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼的选购窍门
活鲫鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鳞片较全,没有淤血、外伤;
看眼睛:突出、有神。
死鲫鱼
看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
鲫鱼.jpg活鱼:鱼的眼睛暗淡无光,鱼鳞大面积脱落或有淤血,碰它不爱动。
死鱼:鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状,闻有很大的腥臭味,这样的不能买。1、鲫鱼最好买鲜活的颜色比较深的,个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀,提醒他腮下白色硬的小鳞片也要清理干净。
鲫鱼的存储技巧
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。
鲫鱼的烹饪技巧
1.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲫鱼的食用禁忌
1.感冒发热期间不宜多吃。
2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
鲫鱼的食用建议
1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净;
2、去鱼筋的时候用到轻轻拍一下鱼身,在鱼靠近头和尾巴的地方各切一刀,用镊子捏住白色的鱼筋慢慢的抽出来,这样在做就不会那么腥了;
3、做整个鲫鱼的时候在鱼的身上斜切几刀,更好入味。
鲫鱼洗净.jpg鲫鱼可以清蒸、红烧、做水煮鱼、炸鱼块等,还可以做汤。1、给新鲜的活鱼喝些酒,让它醉掉,这样鱼就很好收拾了,而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美!
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。小儿不长头发:鲫鱼烧成灰,碾末,用酱和成糊状外敷头皮。
下奶:鲫鱼熬汤可增加哺乳妇女的奶水量。
买回来小鲫鱼怎样做好吃,教你茄汁鲫鱼罐头的做法,吃得刺都不剩
冬至雪夜的小厨
本期导读:买回来小鲫鱼怎样做好吃,教你茄汁鲫鱼罐头的做法,吃得刺都不剩
去市场买菜,小鲫鱼的价格挺便宜,10块钱能买3斤,个头不大,鲫鱼肉质细嫩,滋味鲜美,小鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙。可是小鲫鱼的刺比较多,容易扎嘴。很多人不知道这样的小鲫鱼怎样做好吃?
超市卖的罐头鱼,很多人喜欢吃,鱼罐头的味道也是十分的美味的,不愿意炒菜时,用鱼罐头下饭也是一种不错的选择。今天教你用小鲫鱼做茄汁罐头鱼,酸甜开胃,焦中带软的口感,鱼骨和鱼刺酥软,小孩和老人都能吃,不用担心被鱼刺扎到,鱼刺都酥软了,吃着还能补钙。那么罐头鱼怎么做呢?接下来就来介绍一下,一起来看看吧。
【自制茄汁鲫鱼罐头】所需材料:小鲫鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1.鲫鱼的个头不能太大,小一些更好,就是处理起来麻烦,太大的话炸不透,会影响口味。把小鲫鱼收拾干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重,鱼清洗干净以后,要沥净水分,否则炸制时容易溅油。
2.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍裂,用番茄酱或者番茄沙司都可以。
3.锅内加入油烧热,加热至冒烟,鱼比较多,把鱼分批下入炸制,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉。
4.锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,吃的时候,不用担心会被鱼刺扎到。
5.把炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱、姜、蒜,花椒、大料、干辣椒爆香,下入一半的番茄酱翻炒均匀,炒出酸味。
6.淋入适量的水,水量和鲫鱼平齐就可以,淋入酱油和料酒,加入五香粉,盐,大火烧开。
7.把炸好的鱼放入高压锅内,倒入调好的汤,盖上锅盖,高压锅大火烧开上汽,中火15分钟。
8.到时间后,晾凉,打开锅盖,把葱、姜、蒜,大料、干辣椒挑出不要,把剩余的汤汁倒入到锅内,加入剩下另一半的番茄酱,大火烧开,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁浇在鲫鱼上即可。
小贴士:一次吃不完,把剩下的鱼放入保鲜盒内,放入冰箱内冷藏,自己制作的鱼罐头保存时间比不上超市里面买的,还是要尽早吃完
都说地上跑的不如水里游的,鲫鱼作为水产品中最便宜的种类,经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤,而且大多时候,只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费,实在是鲫鱼的小刺太多了,大人吃都觉得麻烦,小孩吃更是容易被鱼刺卡住,实在是得不偿失。
今天,阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼,光听名字就能知道,是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品,切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
第一步:改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条,在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味,处理好以后放入盆中准备腌制,葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,和鲫鱼放在一起,加入料酒15克去腥,食盐3克,胡椒粉2克,颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步:准备辅料
葱白一根切成段,生姜一块切成片,抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步:炸制
把锅烧热,加入适量的植物油,把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把鲫鱼依次放入锅中,轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右,鱼身表面呈金黄色时,转小火再炸3分钟,这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆,3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步:烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中,开小火爆出香辣味,加入蚝油10克,海鲜酱10克增鲜,搅拌化开酱料,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克,陈醋能够软化鱼骨,老抽3克调色搅拌均匀,开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中,再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟,让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后,鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出,把鲫鱼盛放在盘中,再重新浇上汤汁,放上香菜即可。
好了,一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
答:6、刷上一层酱料,预热烤箱200度,放入鲫鱼烤制;10分钟翻面,再刷一层酱料,继续烤制10分钟,取出装盘,即可食用。3 烤鲫鱼 材料:鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4...
答:1、红烧小鲫鱼好吃。步骤:把小鲫鱼处理好洗净,沥干水分后拍上干面粉备用。切好葱姜蒜,将盐,耗油,生粉,生抽放入碗中搅拌成汁,油锅七成热时轻轻放入小鲫鱼,分两次煎好后备用。2、锅中放入葱姜蒜炒两下,加入清水,大火烧开,倒入调料汁,待锅里汤汁变浓稠后关火,将葱汤汁淋在小鲫鱼上即可...
答:第一道小鲫鱼美食:油炸小鲫鱼 食材:小鲫鱼、葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉 具体做法步骤:第一步,先把买回来的小鲫鱼剖开洗净,滤开水份,准备好料酒,把葱切段,姜切丝;第二步,把切好的葱段,姜丝和几勺料酒,再放一些盐和鱼搅拌匀,腌制三十分钟左右;第三步,腌制后再放入淀粉搅匀;第四步...
答:1. 准备材料:新鲜的小鲫鱼2-3条、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、淀粉适量。2. 处理小鲫鱼:将小鲫鱼清洗干净,去鳞去鳃,切几个小口,撒上少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀,让其腌制入味。3. 准备葱姜蒜:将葱姜蒜切末备用。4. 烹饪小鲫鱼:在炒锅中倒入适量的油,加热至七成热后...
答:1、首先需要将新买的鲫鱼洗净,用盐反复揉搓入味,静置半小时。2、然后将热锅烧油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香,炒至葱段变金黄色。3、然后再放入鲜牛奶、杏鲍菇、香菇、糖,煮至沸腾。4、最后再放入鲫鱼,继续加60克牛奶、盐、茴香,小火清炖即可,小鲫鱼就做好了。
答:NO.1 清蒸鲫鱼 准备食材如下:鲫鱼1条,姜1块,葱1根,红椒1根,蒸鱼豉油1汤匙,食油1大勺 具体做法如下:准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的),将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上,放蒸锅上大火蒸8分钟,红椒,姜和葱切成丝,将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁,然后放上切好的姜丝和...
答:1、小鲫鱼,糖,醋,葱花,姜蒜,生抽,盐。2、平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了。3、准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。4、油锅爆姜蒜,下调汁。5、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花...
答:干炸小鲫鱼 1、第一步,先把鲫鱼宰杀干净,只需去掉内脏就行,一两重的鲫鱼瓜子,很好处理,鱼头保留就行。2、宰杀好以后,放入葱段、姜片、食盐,搅拌均匀,腌制一个小时,3、油锅烧热,把鲫鱼的表面,都拍打上一层面粉,6成热下锅炸,炸至色泽金黄,即可捞出。
答:1. 将小鲫鱼洗净,剪去鳃和鳞片。用盐和料酒腌制10分钟,待鱼身表面有些微湿的感觉时,将鱼沥干水分。2. 把淀粉撒在小鲫鱼的表面,均匀裹上一层薄薄的淀粉。3. 锅中加入植物油,油温烧至180摄氏度,放入小鲫鱼,用中小火炸至两面金黄,捞出沥油备用。4. 锅中留少许底油,加入姜片和葱段炒香...
答:1、准备色拉油30毫升、葱20克、姜10克、蒜5克、料酒5克、生抽15毫升、老抽8毫升、水(热)1小碗、白糖5克,新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,葱绿切成末用来做点缀增香用。2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入,加入1勺料酒,加入生抽和老抽,加入1小碗...