正宗清炖羊肉的做法及配料
羊肉(肥瘦) 15,000克。调料：姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 红曲 10克 盐 40克 香油 25克 料酒 50克 各适量。制作方法编辑1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4.然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；6.放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。方法二主料：带骨羊肉1500g辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个步骤：1、将带骨羊肉多浸泡一会；2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；3、葱切长段，姜切片；4、葱切末，香菜切末；5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；6、撇去浮沫；7、倒入羊肉；8、放入八角、葱段、姜片；9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。制作要诀编辑1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；2、水应一次性掺够，中途不能加水；3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
主料：羊肉800克。
辅料：大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量。
1、羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，加凉水没过羊肉。
2、将水煮开，待有浮沫时撇清浮沫。
3、转小火，盖盖慢煲2小时。
4、煲好后加食盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5、出锅装碗，清炖羊肉即可制作完成。
到了秋天想要仪式感，除了第一杯奶茶之外，也不要忘记吃羊肉贴秋膘。羊肉的做法有很多种，比如说手抓羊排，清炖羊肉，孜然羊肉，沾汁羊肉……在众多的做法中，我认为最好吃的，最能尝到原汁原味的做法就是清炖羊肉。你会做清炖羊肉吗？你知道清炖羊肉的做法及配料是什么吗？欢迎在家在评论区下方分享你的观点。
一，羊肉的选材是关键。
清炖羊肉的主角是羊肉，所以说羊肉的选材才是关键。羊肉分为两种绵羊肉和山羊肉。推荐大家选用山羊肉，因为山羊肉膻味儿比较淡，受不了膻味儿的也可以接受。而且山羊肉紧致，最适合炖煮。部位推荐大家购买羊肋排，食用方便，汤、肉分明。
二，清炖羊肉的配料。
清炖羊肉的配料我们将从调料和配菜两方面分析。需要的基本调料有葱，姜，八角，小茴香，香菜以及料酒。料酒的作用是去腥，葱和姜主要的作用就是增味，八角和小茴香的加入可以更好的激发羊肉的鲜美，然后出锅前撒上一把香菜，让鲜美持续升华。清炖羊肉最搭的配菜就是萝卜，木耳，喜欢吃山药的，也可以再加入一些山药。冬吃萝卜夏吃姜，秋冬季节搭配萝卜是最好的选择，而木耳和山药也有滋补的作用，营养价值加倍。配菜不需要多，因为我们的主角是羊肉，配菜太多就会喧宾夺主。
三，清炖羊肉的做法。
最后就是清炖羊肉的做法，我们将买回来的新鲜羊肉或者是羊肋排切成合适的大小，然后准备一大盆冷水，加入料酒，将切好的羊肉放入水中浸泡20分钟，可以更好的去掉羊肉的腥味。好之后再用清水淘洗一遍，有了这个过程，我们就不用再焯水，直接将锅里加入适量的水，然后放入小茴香和八角，把处理好的羊肉放入锅中，开大火炖煮。煮沸之后，再加入葱段和姜米，把萝卜和山药切成滚刀块，木耳泡发洗干净，一同放入锅中开中火再炖煮十分钟，然后转小火。转小火之后再炖十分钟，接着去处理香菜，把香菜切成小段，然后再临出锅的五分钟放入锅中，有条件的还可以再加入一些红枣和枸杞，五分钟之后关火即可使用。出锅前还可以再加入少许的香醋和香油，这样能让味道更好。
一说到我们带有着西北特色的美食，那羊肉绝对是缺少不了的， 羊肉的味道非常的鲜美，而且营养价值上面也十分的丰富，如果是冬天吃一碗羊肉汤的话，整个身子都会暖起来，但如果是平时吃点羊肉的话，其实也是会帮助我们增加免疫力的。

如果要说到羊肉最传统最正宗的做法，那一定就是清炖羊肉了，清炖羊肉其实并没有太多的技巧，只有是羊肉，再加上一些白萝卜一起炖煮就可以了，千万不要放太多的调料进去，不仅会破坏掉羊肉本身的鲜美，可能还会有很多的膻味！清炖羊肉时，想味道鲜？2种“调料”别放锅里，羊肉膻味重难入口！

之所以我们在南方吃羊肉的时候，需要加很多的配料一起去炖煮，这也是因为南方生长环境的原因，所以吃的山羊是比较多的，羊肉的肉质以及肥的部分都比较少，所以它们都是带皮吃的，所以肯定是需要很多的步骤，先出去膻味，在进行炖煮！

但是清炖羊肉就不一样了，我们将羊肉焯一遍水，目的就是为了去除羊肉外面多余的血水以及脏的物质，还需要撇去羊肉身上的浮沫，这样羊肉在之后炖煮时，就可以省掉不少的时间，还不会出现异味。但是我们在炖羊肉的时候，是不能够放下面这两种食材的。

第一 花椒
用花椒炒菜是很香的，有时候做红烧味道的或者是川菜时，花椒也是必不可少的一种调料品，但其实花椒是不能够放在羊肉汤里面的，因为别看花椒都是小小的一颗，其实味道是相当重的，它会破坏掉羊肉的鲜美，让羊肉吃起来变得有些苦涩！

第二 大料
大料闻起来也是很香的，而且我们在做很多卤料的时候都是离不开大料的，而且大料煮的时间久了会有一些中药材的甘甜味，所以是不能够在炖羊肉的时候放，因为会使羊肉变得很甜甚至是有些腻，羊肉也很难以出油，煮时间长了还会有一种羊膻味，所以千万记得别放噢！
答：1.将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透； 2.捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块； 3.生姜切片，葱切段； 4.将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅； 5.炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫； 6.加上锅盖，用文火炖煮，以...
答：1、山药清洗干净，削皮切块。2、羊肉切块，冷水入锅加料酒，焯水。3、锅中放水，加羊肉、葱、姜、蒜、花椒、八角，中火炖10分钟。4、加山药、枸杞，转小火炖十分钟。5、加盐调味，出锅装盘，清炖羊肉即可制作完成。
答：1、材料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。2、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。3、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后...
答：1、准备食材：羊肉2500克、白萝卜1根、葱姜、料酒。 盐、胡椒粉、花椒、小茴香、干山楂、橘皮、干红辣椒各适量。2、将羊肉切块，洗净用清水浸泡25分钟，中间换一次水，萝卜切块备用。3、冷水放入肉，开火煮，开锅后用漏勺撇去浮沫，捞出用清水洗净备用，准备炖肉用的调料，将肉入锅，加入焯肉澄清的...
答：1、材料：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。2、制作步骤：将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，...
答：清炖羊肉的配料我们将从调料和配菜两方面分析。需要的基本调料有葱，姜，八角，小茴香，香菜以及料酒。料酒的作用是去腥，葱和姜主要的作用就是增味，八角和小茴香的加入可以更好的激发羊肉的鲜美，然后出锅前撒上一把香菜，让鲜美持续升华。清炖羊肉最搭的配菜就是萝卜，木耳，喜欢吃山药的，也可以再...
答：做法一： 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，如果没有，就等出锅后加胡椒粉。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，...
答：先将羊肉浸泡至血水洗净，切片后加水煮沸，撇去浮沫。加入姜片、料酒、葱段和枸杞子，小火慢炖至肉七成熟。加入白萝卜或胡萝卜，待萝卜熟透后加香菜和盐，即可出锅。做法三：根据个人口味，准备红辣椒、生姜片、蒜、盐、花椒、葱。羊肉切片后泡水，煮的过程中注意撇去浮沫。加入所有配料，耐心炖煮。...
答：步骤1羊肉洗净；步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换...
答：葱50克、料酒20克、盐3克。做法：1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
