为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜？
由于我国地域辽阔，横跨多个纬度，因此我国的南北方经常会有显著的差异，不仅仅是天气的和气候的显著差异，还有因为这些引起的关于饮食方面的差异。所以说也就出现了如今的八大菜系和各种不一样的饮食习惯。很多人都深入的了解过南北方的饮食差异，并且还有很多的人对这个十分的好奇，今天我们也来说一下南北方的不一样。
相信北方的小伙伴们，大家都知道在北方人的餐桌上一定会有一道硬菜，在我们北方硬菜实际上就是肉的意思，所以说，北方人在吃什么饭的时候都要有肉吃。但是很多的南方人却对此十分的不解，并且不能接受这个习惯，那这是为什么呢？为什么在北方有这种的习惯，而南方却没有呢？
事实上，这跟南北方的气候有着很大的关系。大家都知道的是北方的天气一年四季分的十分的明显，气候分明，尤其是在春秋冬的季节，天气都是比较寒冷的。所以由于气候的原因，北方人要补充足够的热量用来抵御寒冷。吃肉能够增加人体所需要的蛋白质，脂肪等等。能够有效地帮助人们抵御寒冷，所以在餐桌上，硬菜是必不可少的。
而南方就不一样了，南方的大部分地区的天气一般除了冬天，其他的几个季节都是十分的燥热，并且经常下雨，因此南方的天气可以说是十分的湿热。这样的天气不能够长时间的存放东西，并且，人们大多数时候都燥热的很，自然就不会喜欢吃一些油油腻腻的肉类，更加偏好一些清淡的食物。
先了解下硬菜的意思，这个词在北方经常说，可以用在各种关系不错的宴请，聚餐场合，如果关系一般，那么则一般不说。
北方人在饭店吃饭，点菜一定要有一道硬菜。北方人点菜的时候一定会点一道硬菜，所谓的硬菜，就是一看就能镇得住桌子的那种菜，简单来说就是单纯的大鱼大肉，做法要十分的麻烦，而且价格也不能太便宜，让桌上的人看见这道菜，就觉得你是真心在请我吃饭。如果北方人的饭桌上没有一道硬菜的话，那么他们会觉得这顿饭吃得特别的憋屈。
一般北方人才认为吃饭在点菜的时候必须有个硬菜，那么什么叫硬菜呢？是不是要上盘大骨头才行？其实不是。北方人所谓的硬菜一般就是指大鱼大肉大虾等，能够镇得住场子的、让主人显得有面子的、菜量很多不是一下就能吃完菜，所以家常菜肯定就不算是硬菜。
北方人好面子，尤其是东北人，招待客人一定要吃好喝好，试想一下，如果一桌子都是炒青菜，除非整桌人全吃素，看着绿汪汪的一大片，肯定一会就吃完了，还没吃饱，多尴尬！
当然，硬菜是相对而言的。比如一桌素菜，来个全鸡，全鸭，蹄髈之类的。这里鸡鸭蹄髈，就可以称之为硬菜。比如大多数菜都是鸡鸭鱼肉，那么鸡鸭蹄髈就算不上硬菜，就需要档次更高的龙虾，大螃蟹，烤乳猪等来撑场面。这里的龙虾，大螃蟹，烤乳猪就是硬菜。
由于我国地域辽阔，横跨多个纬度，因此我国的南北方经常会有显著的差异，不仅仅是天气的和气候的显著差异，还有因为这些引起的关于饮食方面的差异。所以说也就出现了如今的八大菜系和各种不一样的饮食习惯。很多人都深入的了解过南北方的饮食差异，并且还有很多的人对这个十分的好奇，今天我们也来说一下南北方的不一样。
相信北方的小伙伴们，大家都知道在北方人的餐桌上一定会有一道硬菜，在我们北方硬菜实际上就是肉的意思，所以说，北方人在吃什么饭的时候都要有肉吃。但是很多的南方人却对此十分的不解，并且不能接受这个习惯，那这是为什么呢？为什么在北方有这种的习惯，而南方却没有呢？
事实上，这跟南北方的气候有着很大的关系。大家都知道的是北方的天气一年四季分的十分的明显，气候分明，尤其是在春秋冬的季节，天气都是比较寒冷的。所以由于气候的原因，北方人要补充足够的热量用来抵御寒冷。吃肉能够增加人体所需要的蛋白质，脂肪等等。能够有效地帮助人们抵御寒冷，所以在餐桌上，硬菜是必不可少的。
而南方就不一样了，南方的大部分地区的天气一般除了冬天，其他的几个季节都是十分的燥热，并且经常下雨，因此南方的天气可以说是十分的湿热。这样的天气不能够长时间的存放东西，并且，人们大多数时候都燥热的很，自然就不会喜欢吃一些油油腻腻的肉类，更加偏好一些清淡的食物。
听说北方人点菜一定要有一道硬菜？
继南方人不懂北方人囤百斤大白菜过冬、北方人不懂南方人点菜最后一道菜一定是炒青菜之后，“菜”又引起了南北大讨论。网友：什么？你们北方人吃饭一定要有一道硬菜？
那么什么是硬菜呢？是不是非得有骨头，这才够硬！！NO！
其实硬菜在大部分北方人的心里就是大鱼大肉，能够镇住肠胃能够十分扛饿的肉，就是硬菜，当然了，有时候是那种做起来很繁琐或是食材不好买到亦或是不会做的菜，那我们就下馆子吃啊，这也叫硬菜，在饭店点的家常便饭不算是硬菜！这道菜一出场，占据桌子比较大的面积，心里就想着，我要多吃点！
如果食比较大，或是冬天，因为冬天的话吃的多要储存食物在体内保温，让自己暖和些，因为吃的多呢，就要一整只鸡、或是鱼，或是一大盆肉，小盘子NO！还不够塞牙缝了！哎呀，南方人觉得北方人太能吃了，食量大，表示养不起！可是，真的是因为天冷啊~有网友表示：基本上“炒”，这个做法就不硬了~这位网友，真的要这么严谨吗？总结一下的话就是：1、这道菜的肉类含量高达90%；2、看起来有排场（面子）；3、吃起来得费时间，几分钟就吃完了，不算硬！（这样的话，多话点辣椒行不行呢？）
有时候这道菜是当地很出名的，做得很好吃的，北方人的硬菜，一定得有鸡鸭鱼肉独占鳌头！其余的都算是点心，本宫不死，你们全是圮的那种~
特别是那种接待客
人
的席，没
有
硬
菜
怎么行？不到位啊！
比如，南方人都是把汤放在中间，不管是什么汤，这样饭前先喝汤，把胃都占住了，要不南方人的饭量小了，而北方人把上面所说的硬菜放在最中间，而汤是最后上的，有时候 上了汤也喝不了几口，因为北方人急匆匆的性格，这个时候已经急着走了，烧嘴烫牙的汤着实不想喝，走人！
像奥菜中的焗龙虾、清蒸东星斑、乳猪拼盘，鲁菜中的单头鲍，东北的肘子扣肉，红烧排骨一大盆那种，北方人表示够硬了！
对的，北方人的这道硬菜就是压轴菜，必须得有肉。南方人最后一道菜基本是青菜，北方人正好是肉。北方人吃肉就是觉得有面子，否则一点仪式感和诚意。北方人的餐桌不仅仅是饭局，更是谈生意的地方，必须要有这个硬菜。不点硬菜，就不能显示出东道主的热情好客，就不能显示出东家的实力和阔气。就还得要好酒，菜管够酒也一样。大家吃饱吃好才算完。最后饭吃完了，事也办成功了。
肉菜压轴
所以南北方的差异还是很大的，作为南方人的我充分理解北方文化。
北方人吃饭，你一定要有一道硬菜。这只是大部分北方人是这样的。这跟北方人生活习俗有很大的关系。北方人一般以面食为主居多，比如烙大饼，蒸馒头，烧饼等等，那么这就要求有菜来配着吃了。基本上做菜都是以双数来定。比如做两个菜，四个菜，六个菜等等。根据人数来定。那么其中一道菜必须得有一些实惠的硬菜。所谓硬菜就是以肉类为主。一道硬菜不仅仅代表着一家人的生活水平，也是对身体营养需要的汲取而定。
北方人的待客之道有些并非客随主便，一定是抢着豪情地点菜，点菜的时候恨不能让对方有震惊、难以置信的感觉，一定要从数量精挑细选上为客人留下深刻印象。当然，现在已经越来越顾及客人感受了，必须有一道硬菜，可以通过这道硬菜定出接待规格，越是重视的对像，这道硬菜越要精选出彩的拿手的，不仅让客人感受到重视，还要有惊喜，这道硬菜可以是不常吃的，不常见的，能表达情意、表达诚意的，也可以是店内最过硬技术的，或者新造型的，能代表北方或主家心意的菜。总之，一般点菜的都知道约定俗成的规矩，这道硬菜不能是主家忌口的，不能有乱七八糟的暗示的，还要有喜庆的意味等等。
答：因为北方人吃饭都比较豪爽，所以大家食用菜的量也要大，如果只是一盘比较精致的饭菜，但是一口就吃没了，那这算不上是硬菜。并且硬菜也可能并不是指的是菜够硬，而是气氛一定要比较热烈，人们边吃菜边交流才是最好的。
答：北方人点菜的时候一定会点一道硬菜，所谓的硬菜，就是一看就能镇得住桌子的那种菜，简单来说就是单纯的大鱼大肉，做法要十分的麻烦，而且价格也不能太便宜，让桌上的人看见这道菜，就觉得你是真心在请我吃饭。如果北方人的饭桌上没有一道硬菜的话，那么他们会觉得这顿饭吃得特别的憋屈。一般北方人...
答：1."硬菜"是东北方言中的一个词汇，它含有对菜肴品质的高度评价，意味着菜肴美味、丰盛，通常是指那些份量足、口味重、制作考究的菜肴。在东北地区，当人们请你吃“硬菜”时，这通常意味着他们想要款待你，表达对你的尊重和友好。2.东北菜中的“硬菜”通常包括猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇这类传统美食。例如...
答：它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，北方人的饮食习惯，是与所居住的自然环境和人文气氛分不开的。北方由于四季分明、气候变化大，温度冷暖差别明显，人们耐...
答：事实上，这跟南北方的气候有着很大的关系。大家都知道的是北方的天气一年四季分的十分的明显，气候分明，尤其是在春秋冬的季节，天气都是比较寒冷的。所以由于气候的原因，北方人要补充足够的热量用来抵御寒冷。吃肉能够增加人体所需要的蛋白质，脂肪等等。能够有效地帮助人们抵御寒冷，所以在餐桌上，硬菜是...
答：第五，硬菜通常具有地方特色。每个地区都有独特的菜系流派，例如新疆烤全羊、山东的九转大肠、葱爆海参等，都是在当地具有一定名气的美食。第六，北方的硬菜在南方可能被视为普通菜肴。北方人的饭量大，饮食上讲究一个“味咸量大”，但大部分菜品粗糙，不如南方菜系精致，自然需要一个“卖相好，价格高...
答：如果在一场宴席中，如果其它菜式都是素菜如花生、白菜等，那么有一道带肉的菜就会被视为“硬菜”。反之，如果桌上都是肉类和鸡肉等，那么像鱼或甲鱼这样的海鲜菜肴，便成为了整桌菜的“硬菜”。当一道道菜式品尝过后，如果有领导来到，他们通常会直接表示去吃一道“硬菜”。比如，他们可能会带领大家去...
答：因此，如果有人邀请你吃“硬菜”，那是最好的菜，代表客人对你的尊重。北方的硬菜必须首先是肉。在物资短缺的时候，大鱼大肉是标准的硬菜肴，如红烧猪肉、红烧肘子、全鸡和全鸭。那时，生活水平很低。这种好菜不常吃，只有客人来的时候才吃。只有点了至少一道硬菜，主人家庭的热情才能得到体现，从而...
答：北方人在请客时常常会说点几个硬菜，这里的“硬菜”指的是宴席中的主要菜肴，通常是分量足、制作精细、味道浓郁的肉类菜品。北方人的性格豪爽，重视面子，请客吃饭时桌上必须有几道硬菜，以显示主人的热情和大气。虽然硬菜一词在北方方言中常指肉菜，但并非所有荤菜都能称为硬菜。硬菜更偏向于那些特色...
答：这算是祖辈所传下来的优良传统。毕竟别人在请对方吃硬菜的同时，这就是对客人的一份尊重，而且也很重视这种友情。所以在北方人见面的时候，基本上硬菜也成为了口头禅的存在。可以看到，如果北方人在请客吃饭的时候收到了硬菜，大家一定不要过于疑惑，这是一方习俗也是他们的生活日常。
