鱼肉饺子用什么鱼?
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥,无果枸杞芽切碎,加入香油,精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,鸡入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅拌边加冷鱼汤,直至搅拌上劲切鱼汤加完,接下来与无果枸杞芽馅拌匀,即成。
注意:
鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水份,馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
问题二:鱼肉馅饺子的鱼肉馅用什么鱼?怎么处理?可以放什么配菜? 做鱼肉馅以偏口鱼为佳,这种鱼肉多,刺少,质地细嫩,脂肪丰富,最适合做鱼肉馅。用鱼、鳗鱼也可,比之偏口鱼稍差。如果没有上述鱼类,胖头鱼也可代替,但肉质较粗,不够细腻。
问题三:鱼肉饺子馅放什么菜好吃? 鱼肉馅饺子放韭菜,”鱼肉韭菜水饺“做法如下:
主料:龙利鱼肉两片,韭菜500克
辅料:蚝油2勺,盐一勺,调和油适量
步骤:
1. 龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。韭菜摘洗干净,控干水分。面粉加点盐,用适量温水合成软硬适度的面团,静置松弛。鱼肉洗干净。
2. 剁成鱼肉泥放进料盆。
3. 加入盐和蚝油。
4. 加入调和油搅拌均匀。
5. 韭菜切成末放进去。
6. 拌匀,鱼肉韭菜馅就拌好了。
7. 好的面团揉匀后揪成小剂子。
8. 按扁。
9. 用擀面棍擀成面片。
10. 放上适量馅料。
11. 捏成饺子。
12. 全部包好后煮熟,香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。
问题四:鱼肉水饺加什么 前几天刚吃过,黄花鱼的,一般都是吃鲅鱼的,比较正宗点.饺子应该属胶东地区最好吃了,而胶东地区就属烟台了.做法也很简单,不像外面饭店里加那么多东西,其实有时东西越简单味道越纯.
鲅鱼去皮去刺,剁鱼肉的过程中要不断地加水,直到馅看起来特别稠,馅里加些韭菜末(就不用加葱了),加点姜水(去腥),加盐,加一点味(不用加多了,鱼肉本身非常鲜的),打一个生鸡蛋进去(让馅更宁固),加点黄生油和香油(都不用多了,太香了会挡住鱼的鲜味),就行了,就这么简单,外面饭店有加肥肉的,感觉还是不要加的好,当鱼肉里有了猪肉的香味,也是那么鲜了,饺子的个也包得大点,鱼饺子都是这样的.
问题五:用鱼肉做饺子馅,什么好 用鱼肉做饺子馅,不太好,只有一股腥味不好吃的。
问题六:鱼肉馅饺子放什么菜 鱼肉馅饺子放韭菜,”鱼肉韭菜水饺“做法如下:
主料:龙利鱼肉两片,韭菜500克
辅料:蚝油2勺,盐一勺,调和油适量
步骤:
1. 龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。韭菜摘洗干净,控干水分。面粉加点盐,用适量温水合成软硬适度的面团,静置松弛。鱼肉洗干净。
2. 剁成鱼肉泥放进料盆。
3. 加入盐和蚝油。
4. 加入调和油搅拌均匀。
5. 韭菜切成末放进去。
6. 拌匀,鱼肉韭菜馅就拌好了。
7. 好的面团揉匀后揪成小剂子。
8. 按扁。
9. 用擀面棍擀成面片。
10. 放上适量馅料。
11. 捏成饺子。
12. 全部包好后煮熟,香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。
问题七:鱼肉饺子里放什么配料和调料?? 鱼肉水饺
原 料:
面粉500克,鲜鱼500克,韭菜150克,肥猪肉75克。
配 料:
香油30克,酱油40克,精盐15克,味精5克,熟花生油25克,料酒5克。
制 法:
1)将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成茸状,加250克鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成稠糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒,拌匀成馅。
2)面粉加花生油25克,温水230克和匀,揉成面团,揪成每50克(干面)10个的面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子待用。3)将水倒入锅内,开后下入水饺,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见馅与皮鼓起,捞出即成。
特 点: 鲜嫩滑润,适宜婴幼儿食用。
制作关键:
饺子个要小,皮要薄,多煮一煮。取鱼肉时,千万要把鱼刺、鱼皮副净,馅要剁烂
问题八:鱼肉馅的饺子用什么馅好 配料都用什么 我个人最喜欢的是鲅鱼馅的饺子
制作方法
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
问题九:用鱼肉和什么菜包饺子好吃 制作原料
酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,面粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克
制作方法
1.将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。
2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。
3.将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
4.将面粉用清水调成面团,搓成长条,揪成剂子,包饺子下锅煮熟捞出。
问题十:做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢?? 原料配方:
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥,无果枸杞芽切碎,加入香油,精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,鸡入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅拌边加冷鱼汤,直至搅拌上劲切鱼汤加完,接下来与无果枸杞芽馅拌匀,即成。
注意:
鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水份,馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
鱼肉饺子,鲜美多汁的美味
鱼肉饺子,顾名思义,是以鱼肉为主要馅料包制的饺子。这种饺子鲜美多汁,营养丰富,深受人们喜爱。制作鱼肉饺子的鱼肉该选用什么种类呢?
适合制作鱼肉饺子的鱼
制作鱼肉饺子的鱼肉,以味道鲜美、肉质细腻的鱼类为佳。常见的选择有:
鲅鱼
鲅鱼肉质鲜嫩,脂肪含量低,弹性好,是制作鱼肉饺子的首选鱼肉。鲅鱼肉中还含有丰富的钙、磷、铁等营养元素,营养价值较高。
2. 黄花鱼
黄花鱼肉质细嫩,味道鲜美,脂肪含量适中。用黄花鱼肉制作的饺子,口感软糯鲜香,让人回味无穷。
3. 带鱼
带鱼肉质紧实,味道鲜美,口感略带嚼劲。用带鱼肉制作的饺子,鲜咸弹牙,别有一番风味。
4. 鳕鱼
鳕鱼肉质细腻,脂肪含量低,营养丰富。用鳕鱼肉制作的饺子,鲜嫩爽口,适合口味清淡的人群。
挑选鱼肉的技巧
在挑选鱼肉的时候,需要注意以下几点:
1. 新鲜度
鱼肉的新鲜度至关重要。选择表面有光泽、没有异味的鱼肉。新鲜的鱼肉质地紧实,按压后能迅速恢复原状。
2. 油脂含量
不同鱼类的油脂含量不同。制作鱼肉饺子时,可以选择油脂含量适中的鱼肉,这样既能保证饺子的鲜美多汁,又不会太腻。
3. 刺少
鱼肉中刺多的鱼类不适合制作鱼肉饺子。选择刺少、肉多的鱼肉,才能保证饺子的口感。
制作鱼肉饺子的注意事项
制作鱼肉饺子时,需要注意以下几点:
1. 去腥
鱼肉饺子中难免会有鱼腥味。在处理鱼肉时,可以加入姜、葱、料酒等调味品去腥。
2. 剁碎
鱼肉饺子馅要剁碎。剁碎的鱼肉更容易入味,也更容易包制。
3. 调味
鱼肉饺子馅的调味根据个人口味而定。常见的调味料有盐、鸡精、味精、姜末、葱花、胡椒粉等。
4. 包制
鱼肉饺子馅比较容易破皮。在包制的时候,要小心轻柔,避免饺子馅露出来。
5. 煮制
煮鱼肉饺子时,水开后下饺子,煮至饺子浮起即可。煮熟后的鱼肉饺子,鲜嫩多汁,令人垂涎欲滴。
答:鱼肉饺子馅怎样去腥:首要好的鱼肯定腥味小,另外参加料酒,或者少量的花椒水也能够去腥(不要加多了花椒水会掩盖鱼的美味(另外用葱姜水替代水打入到馅中能使馅的口感更轻柔(1斤鱼肉能打进去7、8两的水分就行了)。1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼刺摘去,把鱼肉片出来,去皮,用搅肉机...
答:烹制鱼肉馅饺子,究竟什么配菜更佳?首先,选材是关键。选用鲜嫩无刺的鱼,如鲈鱼或鳕鱼,细心剁碎,确保口感细腻。洗净的蔬菜,如韭菜、白菜或胡萝卜,切得碎碎的,为馅料增添色彩和营养。制作过程中,别忘了那颗鸡蛋。将其煎至微黄,切成小块,为鱼肉馅带来丰富的层次感。在准备的鱼肉、蔬菜和鸡蛋中...
答:6、把香葱洗切末,越小越好,丁加到鱼泥里拌均匀,加鸡精和盐拌均匀。7、加熟菜籽油(凉透以后加)拌均匀,也可以加香油拌均匀,静置一会入味,这样肉馅鲜美好吃。8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁。9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上鱼肉馅,不可多加,八分满即可,...
答:1、龙利鱼柳。2、解冻后,清洗过后剁成肉泥。3、香葱、生姜切成细末。4、胡萝卜、黑木耳剁碎(注意:黑木耳不能泡发太久,有巨毒)5、将图3、4的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅。6、饺子皮。7、饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入。8、用手掐严实包成饺子。9...
答:流程:1、将龙利鱼解冻,清洗干净。2、清洗干净的龙利鱼块剁成肉末。3、将胡萝卜、木耳清洗干净,剁成末。4、香葱、生姜切成末备用。5、将胡萝卜、木耳、生姜、葱末倒入鱼肉中,再加蚝油、生抽、鸡精、花生油、盐搅拌均匀,腌制5分钟。鱼肉馅就做好了。6、手中放饺子皮,鱼肉饺子馅放入,开始包...
答:9.将擀好的饺子皮放在手心当中,用手指沾上一些水将饺子皮四周抹一下,然后将打好的鱼肉蓉放在饺子皮当中,将饺子皮对捏,然后两边收口,一个饺子就做好了。10.准备一锅水,水烧开后,将包好的鱼肉馅饺子放入水中开始煮。当饺子全部浮出水面,就说明已经煮好可以吃了。二、鱼肉+五花肉馅 用料 鱼...
答:方法三:用鱼做饺子馅,难免去刺时,里面还加夹杂一些小乱刺,如果用菜刀剁的话,不易剁碎,这样就会影响口感,最好的方法就是用料理机绞碎,不仅可以使鱼肉馅更细腻,而且在搅打的过程中,鱼肉馅能更好的上劲,增加弹力,饺子馅口感会更好。以上这些很适合做鱼肉饺子,如果你不介意用冷冻...
答:它们的特点都是肉质鲜嫩,无细刺,和猪肉一起做水饺美味无比。鱼肉水饺的作法:原料:面粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克,辅料:生抽10ml、花生油20ml、精盐20g、味精适量、鲜汤两大勺;步骤:1、将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。2、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐...
答:鱼肉水饺 原 料:面粉500克,鲜鱼(青鱼或鲤鱼)500克,韭菜150克,肥猪肉75克。配 料:香油30克,酱油40克,精盐15克,味精5克,熟花生油25克,料酒5克。制 法:1)将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成茸状,加250克鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,...
答:鱼肉饺子馅的正宗做法如下:工具/材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、油、剪刀、菜刀、锅、盆。1、把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,...