肉丸的制作方法、打法以及淀粉的使用量是多少？

1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。

2.加一勺姜蓉。

3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。

4.加一勺盐。

5.加一大勺白糖。

6.加适量鸡精。

7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。

8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。

9.加入适量面粉，再搅拌。

10.加入玉米淀粉，继续搅拌。

11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。

12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。

13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。

15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

配料：
肉糜：220g。
黄瓜丝：适量。
葱：1棵。
姜：2片。
蚝油：适量。
香油：适量。
淀粉：适量。
补充：
1、食材可以替换，但是肉类的量一定要多余蔬菜的量，不然就难以凝固。
2、多出来的小肉丸子蒸熟后可以放入冰箱冷冻保存，解冻后可以单独蒸着吃，也可以放面条里煮着吃。
3、 如果想给10个月以上的宝宝添加，需要确保蛋清不会过敏，或将蛋清替换成5g淀粉和适量水，具体水量不固定，水要一点点加，重点把握好搅拌后的性状。

《肉丸》

1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。

2.加一勺姜蓉。

3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。

4.加一勺盐。

5.加一大勺白糖。

6.加适量鸡精。

7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。

8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。

9.加入适量面粉，再搅拌。

10.加入玉米淀粉，继续搅拌。

11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。

12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。

13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。

15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

配料：

肉糜：220g。

黄瓜丝：适量。

葱：1棵。

姜：2片。

蚝油：适量。

香油：适量。

淀粉：适量。

猪肉丸
1、原料 新鲜瘦猪肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2、辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，         味精及其他调料适量。
3、制浆 

（1）手工制浆。

先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有      节奏地溃排斩，要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良      剂，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他      辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

（2）肉丸机制浆。

先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻。

取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。

把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调             料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4、出丸

备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接         住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水         中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的           肉性，切片烹食。