请问西餐用的原料有那些？
同为餐饮，西方和中国有许多不同之处，该部门也是如此厨房，厨房西方分工非常详细，大家各司其职，有负责茶点负责自助负责冷饮，负责做饭负责汤负责烤，炸，和这么多，劳动力多负责，分工明确，是西方的厨房是一大特色，但也因为如此，它也装备了非常多的种类，并用非常具体的，除了普通烤箱，燃气灶，电磁炉，电炒锅等，还有烤漆板，咖啡机，高速混合机，发酵柜，蔬菜切割机及各种保温，冷藏，洗涤TAD。西方的比例，中国只是更多，许多小型设备，以及单，多，做西餐处理不同的成分会使用不同的刀的时候，而午餐可以安排在几乎一把刀大部分的工作，一组中国人厨师们将能够应对各种场合油炸锅，煮不同类型的菜肴。
蔬菜类：
1、 叶菜类：
生菜lettuce 水田芥watercress 菠菜spinach
药用蒲公英dandelion 野苣lamb’s lettuce 芥菜mustard
水芹cress 芝麻菜rocket 卡拉鲁calalou
莴苣笋celtuces 陆生水芹land cress 海蓬子samphire
葡萄叶vine 酸模sorrel 紫莴苣radicchio
苦苣endive 瑞士甜菜swiss chard 荀麻nettle
2、 芸苔属蔬菜
春绿spring greens花椰菜cauliflower大头菜kohlrabi
西兰花broccoli 羽衣甘蓝kale包子甘蓝brussel sprouts
卷心菜cabbage皱叶甘蓝savoy圆头甘蓝roundhead cabbage
大白菜chinese cabbage小白菜bok-choy红甘蓝red cabbage
白球甘蓝white cabbage
3、 嫩茎蔬菜
球状朝鲜蓟globe artichoke 竹笋bamboo 棕榈芯palm heart
芦笋asparagus 茴香fennel芹菜celery
菊苣chicory蕨菜fiddlehead fern 南欧朝鲜蓟cardoon
海芥兰Seakale
4、 果菜类
茄子eggplant番茄tomato椒类蔬菜pepper
牛油果avocado阿奇果akee 面包果breadfruit
5、 瓜类和葫芦类
橡子南瓜acorn squash意面南瓜spaghetti squash圆扁南瓜custard squash
金瓜golden nugget 佛手瓜chayote长颈南瓜crookneck squash
西印度南瓜 west India pumpkin蛇瓜snake squash胡桃南瓜butternut squash
西葫芦marrow笋瓜courgette黄瓜cucumber
6、 鳞茎蔬菜
韭菜leek 意大利洋葱italian onion西班牙洋葱spainish onion腌渍洋葱 pickle onion大红洋葱large red onion 大蒜garlic
火葱shallot青葱spring onion大葱scallion
香葱chive
7、 根菜类
白萝卜radish 日本萝卜daikon radish纳维特萝卜navette
斯克佐纳拉参scorzonera欧防风parsnip芜菁turnip
瑞典芜菁swede turnip块根芹celeriac 红萝卜red radish
甜菜头beetroot胡萝卜carrot茨菰arrowhead
苦根马齿苋bitterroot黑萝卜black radish牛蒡（淮山）burdock
汉堡西洋芹hamburger parsley山葵horseradish 莲藕lotus root
8、 根状茎类
薯蓣yam 洋姜jerusalem artichoke地瓜sweet potato
木薯cassva芋头taro土豆potato
9、 豆类
豌豆pea酸甜豌豆mangetout小豌豆petit bois
秋葵okra 甜玉米sweet corn 豆芽bean sprouts
四季豆 green bean 蚕豆broad bean豇豆cow peas
10、 干豆类
蓝豌豆blue pea鹰嘴豆chick pea 绿扁豆lentil
黄扁豆yellow lentil普伊扁豆puy lentil笛豆flageolet
斑豆Pinto bean 绿豆mung bean大白豆white bean
回鹘豆urd bean波士顿豆boston bean红花菜豆kidney bean
博罗特豆borlotto bean坎尼利诺豆cannellino利马豆lima bean
红豆aduki bean牛眼豆black eye bean大豆soya
11、 菇类和菌类
松露truffle木耳wood ear牛肝菌bolteus
羊肚菌morel 香菇shiitake盘菇rubber brush
郁金菌chanerelle栽培洋菇cultivated mushroom杯子洋菇cup mushroom
蓝紫洋菇blewit扁平洋菇flat mushroom双孢菇button mushroom
牛排簟beefsteak fungus 石簟（牛肝菇）cep巨型马博菇giant puffball
松茸matsutake月夜茸oyster mushroom
香料类：
艾菊tansy龙蒿tarragon金盏花marigold
柠檬薄荷lemon balm香菜coriander 啤酒花hop
香车叶草woodruff 琉璃苣borage 罗勒basil
薄荷mint地榆burnet 冬薄荷savory
鼠尾草sage月桂bay防臭木verbena
百里香thyme 法香parsley圆叶当归lovage
牛至oregano马卓林marjoram迷迭香rosemary
脂香苣costmary香茅lemon grass洛神葵rosella
佛手柑bergamot康复力comfrey 莳萝dill
咖喱curry金莲花nasturtium葫芦巴fenugreek
洋柑橘camomile柳薄荷hyssop茴芹chervil
欧菁草yarrow当归angelica 茴香子fennel seed
胭脂籽annatto良姜（山奈）galangal 桂皮cassia
尼葛拉籽nigella茴香籽fennel seed芹菜籽celery seed
葵花籽sunflower seed罗望籽tamarind芝麻sesame
辣椒粉cayenne pepper 胡椒pepper肉豆蔻nutmeg
丁香clove豆蔻mace肉桂cinnamom
红粉paprika罂粟籽poppy seed孜然cumin
藏红花saffron小豆蔻cardamom 姜黄turmeric
葛缕籽caraway八角star anis姜ginger
香旱芹ajowan杜松子juniper香子兰vanilla
甘草liquorices 水瓜柳caper橄榄olive
酸泡菜sauerkrauts芥末mustard 绿芥末wasabi
水果类
桃peach樱桃cherry油桃nectarine 椰枣date杏apricot 李plum 荔枝leeches
枇杷kumquat 黑醋栗black currant红醋栗red currant蔓越莓cranberry蓝莓blueberry野草莓wild strawberry醋栗gooseberry洛根莓loganberry黑莓blackberry 草莓strawberry
覆盆子raspberry杨梅arbutus越桔莓bilberry波森莓boysenberry 水牛莓buffaloberry黄草莓cloudberry好望角醋栗cape gooseberry酸浆莓ground cherry 山楂果hawthorn蜜莓honey berry桑葚mulberry纳斯果（人心果）naseberry变色莓phenomenal berry 红花覆盆子salmonberry 蓝越莓tangleberry维特挈莓veitchberry白醋栗white currant 乌斯特莓worcesterberry葡萄grape椰子coconut橙子orange 桔子tangerine 克莱门特柑clementine
蜜柑satsuma 葡萄柚grapefruit柚子pomelo柠檬lemon 青柠lime丑桔ugli梨pear
苹果apple海棠crab apple香瓜ogen 西瓜watermelon沙蓝泰斯瓜charentais哈密瓜cantaloupe密瓜honeydew高卢瓜gallia番石榴guava西番莲passion fruit猕猴桃kiwifruit
木瓜papaya芒果mango费乔亚果feijoa菠萝pineapple番荔枝custard apple榴莲durian
山竹mangosteen杨桃carambola 温桲quince柿子persimmon 香蕉banana霸王梨prickly pear
无花果fig石榴pomegranate大黄rhubarb
坚果类
核桃walnut巴西果brazil nut山核桃pecan腰果cashew nut榛子filbert或hazelnut杏仁almond
花生peanut栗子chestnut开心果pistachio夏威夷果macadamia nut松子pine n
在继续写谷物、肉类、禽类、内脏类、鱼类、盐肉类茶类乳酪类烘焙类恐怕地方不够吧？？谷物类cereal
黑麦rye谷子millet玉米corn荞麦buckwheat大麦barley糯米glutinous rice
燕麦oats 小麦wheat印度香米basmati rice意大利米arborio卡罗来纳米carolina rice
粗小麦粉semolina库斯米couscous高粱sorghum
水产类
淡水鱼
鲤鱼carp 鳗鱼eel梭子鱼pike鲑鱼salmon真鳟salmon trout鳟鱼trout
茴鱼grayling海鲶catfish鲫鱼crucian鲢鱼chub鳜鱼mandarin鲈鱼weever
海水鱼
银鱼Whitebait鲱鱼herring沙丁鱼sardine胡瓜鱼Smelt 小鲱鱼sprat 马鲛鱼mackerel
黑线鳕Haddock绿青鳕coley安康鱼monkfish绿鳕Pollack 海比目鱼ling 无须鳕hake
银鳕鱼Cod小无须鳕whiting黑鱼mullet鲻鱼grey mullet红鲣鱼red mullet鲷鱼sea bream
海鲈sea bass 加吉鱼snapper鲣鱼bonito黄鱼Croaker鲟鱼sturgeon石斑鱼grouper
月亮鱼Opah金枪鱼tuna剑鱼swordfish
扁体海水鱼
菱平鱼brill黄盖鲽dab 鲽鱼flouder右鲽plaice鳐鱼skate鲂鱼john dory
多佛鳎dover sole柠檬鳎lemon sole多宝鱼turbot庸鲽halibut
甲壳类水产及软体动物
淡水小龙虾crayfish都柏林斑节虾scampi 龙虾lobster大虾prawn 虾仁shrimp咸水小龙虾crawfish螃蟹crab 章鱼octopus乌贼cuttlefish蜗牛snails鱿鱼squid海胆urchin
蛤蜊clam海虹mussel扇贝scallop牡蛎oyster 海扇cockle 滨螺winkle蛾螺whelk
海螺conch蛏子razor clam鲍鱼abalone北极贝geoduck 咸鳕鱼干bacalao
禽类
鸡chicken鸭duck 鹅goose鸽pigeon 珍珠鸡guinea fowl 火鸡turkey
松鸡grouse山鹬woodcock 鹌鹑quail鹬snipe 山鹑partridge 乳鸽squab
野鸡（雉）pheasant野鸭mallard
一.Poultry 家禽类
1．鸡鸭： Fresh Grade Legs(thigh) 鸡大腿 Fresh Grade Breast 鸡胸 chicken fryer小鸡块 Chicken Drumsticks 鸡小腿 Chicken Wings 鸡翅 Turkey 火鸡 ch
ick gizzard鸡杂 Duck trim drum鸭翼脾
2.猪肉： Liver 猪肝 Pork ribs 排骨 feet 猪脚 Kidney 猪腰 bag 猪肚 Hearts 猪心 Pork Steak 猪排 Pork-pieces 廋肉块 Pork Chops 连骨猪排 Rolled Pork loi
n 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉 Pork Fillet 小里肌肉 Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Sp
are Rib of Pork 小排骨肉 Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Joint 有骨的大块肉 Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉Butt猪的肩前腿肉
3.牛肉: Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 ground beef已铰好的牛肉 Frying steak 可煎食的大片牛排 Rump Steak 大块牛排
Leg Bef 牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心 Homey come Tripe 蜂窝牛肚 OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter
House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠 Cowhells 牛筋 Tripe Pieces 牛肚块 Best thic
k seam 白牛肚
4.羊肉： lamb chops羊肉片 leg of lamb 羊腿
二.海产类 (Seafood)
1.鱼（fish）： Herring 青鱼，鲱 Salmon三文鱼 Bass 鲈鱼 Corvina黄花鱼 Milkfish奶鱼 Mullet梭鱼,胭脂鱼, 鲻鱼 Cod 鳕鱼 Tuna金枪鱼 Sea Bream 海鲤 Hak
e 鳕鱼类 Carp 鲤鱼 Halibut 大比目鱼 flounder比目鱼 Plaice欧蝶鱼 Swordfish箭鱼 Octopus 鱆鱼 Squid 乌贼 cuttlefish 墨鱼 Dressed squid 花枝 Macke
rel 鲭 Haddock 北大西洋鳕鱼 Trout鲑鱼 Cod Fillets 鳕鱼块 Conger (Eel)鳗鱼 Tilapia罗非鱼 Dace鲮鱼 Red Mullet 红鲣 Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod
roes 鳕鱼子
2.贝类海鲜(Shellfish): Oysters 牡蛎 Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜 Crab 螃蟹 Prawn 虾 clams 蛤蚌 scallops扇贝(小) Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Tiger Prawns 虎虾 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 基围虾 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾 Winkles 田螺 三.蔬菜类(Vegetables): Daikon白萝卜 Carrot 胡萝卜 Radish 小胡萝卜 Tomato 蕃茄 Parsnip 欧洲萝卜 Bok-choy小白菜 long napa(suey choy) 大白菜 Spinach菠菜 Cabbage 卷心菜 Potato 马铃薯 russet potato褐色土豆 Sweet potato红薯（红苕） Eggplant茄子 Celery 芹菜 Celery stalk芹菜梗 Asparagus芦笋 Lotus root莲藕 Cilantro芫荽叶 Cauliflower 白花菜 Broccoli 绿花菜 Spring onions（scallion 或green onion）葱 Zucchini美洲南瓜（西葫芦） Mushroom 洋菇 Chives Flower韭菜花 shallot葱 Red cabbage 紫色包心菜 Squash(pumpkin)南瓜 acorn squash小青南瓜 Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Bitter melon苦瓜 Beet甜菜 chard甜菜 Onion 洋葱 lima bean 青豆 Brussels sprout 球芽甘蓝（小包菜） Garlic 大蒜 Ginger（root）姜 Leeks韭菜 Scallion(green onion) 葱 Mustard & cress 芥菜苗 Artichoke洋蓟 Escarole 菊苣, 茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Courgette小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食) Coriander 香菜 Cucumber黄瓜 String
bean（green bean）四季豆 Pea豌豆 lima bean青豆 Bean sprout 绿豆芽 Iceberg 透明包菜 Lettuce 生菜 romaine莴苣 Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Taro 大芋头 Eddo 小芋头 yam山药, 洋芋 kale羽衣甘蓝
ham and egg 火腿肠
buttered toast 奶油土司
French toast 法国土司
muffin 松饼
cheese cake 酪饼
white bread 白面包
brown bread 黑面包
French roll 小型法式面包
appetizer 开胃菜
green salad 蔬菜沙拉
onion soup 洋葱汤
potage 法国浓汤
corn soup 玉米浓汤
minestrone 蔬菜面条汤
ox tail soup 牛尾汤
fried chicken 炸鸡
roast chicken 烤鸡
steak 牛排
T-bone steak 丁骨牛排
filet steak 菲力牛排
sirloin steak 沙朗牛排
club steak 小牛排
1、牛肉 是西餐主要肉类，按品种分黄牛肉和水牛肉，黄牛肉品质好旦使用最多，按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。
2、香肠 香肠品种多，主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等，其中以猪肉和牛肉使用最普通，世界上较著名的香肠品种有德式小香肠，米兰色拉香肠，早餐香肠、维也纳香肠，法国香草色拉香肠等。
3、火腿 西式火腿以猪后腿、肩部等部位制成，分无骨火腿和带骨整只两种，比较著名的火腿品种有法国烟熏火腿，苏格兰整只火腿，法国陈制火腿，意大利火腿、苹果火腿等，火腿在西餐中的作用非常广泛，既可做主料又可作辅料，也可制作冷盘。
4、咸肉 又称板肉，培根是西餐烹调中使用广泛的肉制品，有五花咸肉和外脊咸肉两种，是烹调中常用于早餐和多种菜肴的调配料。
5、 鳕鱼 西餐中使用广泛的海洋鱼，主要产区是大西洋北部的冷水区域，其肉质细嫩鲜美，常用于煎、炸、煮、铁扒、烟熏等烹调方法。 西餐常用于海洋鱼品种，还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、鳓鱼、银鱼等品种。
6、 鳟鱼 是西方人喜欢食用的淡水鱼品种，世界上的温带国家都有出产，常见的有金鳟、硬头鳟等品种，食用特点是肉味清淡、鲜美、适用于水煮、烤锅煎、油炸等烹调方法。西方常见淡水鱼品种，还有大马哈鱼(三文鱼)，鳜鱼、黑鲈鱼、鲤鱼等。
7、 美洲鳗 咸淡水性鱼品种，鱼肉硬实细腻，表皮光滑肥厚，选用于油炸、烤、煮、熏等烹调方法。
8、 龙虾 龙虾是最大的一种蟹类，分布广泛，以欧洲大西洋沿岸所产个体较大，是西餐高档烹饪原料，其形美肉鲜，既可做热菜也可做冷菜，适用于多种烹调法。 此外，螃蟹、海蟹、对虾、扁龙虾也是西餐常用虾蟹类原料。
9、 牡蛎 又称“蚝”分布于热带和温带，以美国产的个体较大，牡蛎肉味鲜美，既可生食也可熟食，还可干制或做罐头、适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。 西餐用贝类原料，还有鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤蜊等品种。
10、 蜗牛 亦称“法国田螺”生活在湿地或河海岸边，现已大量人工养殖。蜗牛营养丰富，滋味鲜美，是意大利和法国的传统名菜，最常见的方法是焗。
11、 生菜 学名叶用莴苣，原产地中海沿岸，现已遍及世界各地，生菜柔软清香，主要用于生食，西餐中常用于制作冷菜，并做各种菜肴的装饰品。
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。
1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。
2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲，促进消化。
3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。
4、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。
5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。
答：1. 牛肉：西餐中常用的肉类，主要分为黄牛肉和水牛肉，其中黄牛肉品质优良，使用最为广泛。根据饲养时间和方法的不同，又可分为成年牛肉和小牛肉两种。2. 香肠：香肠品种繁多，主料包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉等，其中猪肉和牛肉最为常见。世界著名的香肠品种包括德式小香肠、米兰色拉香肠、早餐香肠...
答：1、畜肉类。在西餐中用量最大的是牛肉，特别是小牛肉。其次是羊肉、猪肉，然后是其他一些畜肉，如马肉，狗肉等。但是畜肉很少使用；2、家禽类。家禽肉质比较软嫩鲜美，同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，是一种很好的菜肴原料。家禽类有鸡，鸭和鹅；3、水产类。水产类食物在西餐中占有重要位置。...
答：西餐原料有肉类，水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类、调味类等，在此仅介绍西餐常用原料。1、牛肉 是西餐主要肉类，按品种分黄牛肉和水牛肉，黄牛肉品质好旦使用最多，按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。2、香肠 香肠品种多，主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等，其中...
答：1、 叶菜类：生菜lettuce 水田芥watercress 菠菜spinach 药用蒲公英dandelion 野苣lamb’s lettuce 芥菜mustard 水芹cress 芝麻菜rocket 卡拉鲁calalou 莴苣笋celtuces 陆生水芹land cress 海蓬子samphire 葡萄叶vine 酸模sorrel 紫莴苣radicchio 苦苣endive 瑞士甜菜swiss chard 荀麻nettle 2、 芸苔属蔬菜 ...
答：西餐原料：李派林,奶油，芝士，红酒，白酒，黄油，咖喱粉，咖喱酱，红粉，白兰地，橄榄油，柠檬汁，番茄酱，香草.西餐香料：丁香，豆蔻，姜粉，罗勒，红粉,辣椒粉，香叶（月桂叶）甜点原料:面包粉,蛋糕粉,酵母,黄油,芝麻,蛋黄,蛋白,糖,奶粉,面包改良济,盐,泡打粉,吉士粉,核桃,蜂蜜,奶油,朗姆酒,杏仁...
答：西餐所用的原料概括地讲，可分为动物性和植物性两大类。动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。 （一）畜肉类 在...
答：猪大里脊 猪大脊 又称背肌肉，位于猪的背基部两侧，每头猪只有两条，是猪肉中最嫩的部位之一，也没有肉的腥味，只有少许油脂，适合用烧烤，煎炸炒等烹饪时间比较短的烹饪方法。烟熏火腿 烟熏火腿 取猪后腿肉为原料，腌渍后放入肠衣中填充至圆柱状，先用木炭烤，然后熏烤而成，做好后，等冷却立即用...
答：奶酪：帕尔马干酪、莫扎瑞拉、蓝纹奶酪等是西餐中的常见奶酪。它们可以用于制作披萨、意面、沙拉或作为单独的小吃。面粉类：意大利面、面包糠、面粉等是西餐的基础食材。意大利面适合煮制后搭配各种酱汁，面包糠常用于炸制食物的表面，增加酥脆感，面粉则用于烘焙或作为勾芡的原料。调味料：橄榄油、香草、黑...
答：西餐所用的原料概括地讲,可分为动物性和植物性两大类。动物性原料:包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;植物性原料:包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上,除法式菜比较广泛外,一般没有中餐选料范围广,但用料讲究。 (一)畜肉类 在西餐中用量最大的是牛...
