生鱼凉菜的做法,生鱼凉菜怎么做好吃,生鱼凉菜
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜
...展开
拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼(草鱼或鲤鱼)
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子,快速拌匀
16.
好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜
...展开
拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼(草鱼或鲤鱼)
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子,快速拌匀
16.
好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子
鲤鱼
500g
马铃薯
300g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
老陈醋
适量
步骤
1.将新鲜的大鲤鱼收拾干净。
2.将鱼皮剥掉。
3.将新鲜的鱼肉放凉水里。
4.将鱼肉切成洗丝。
5.鱼肉丝放盆里。
6.老陈醋准备好。
7.将老陈醋倒到鱼肉上半个小时。
8.大约半后,捞出鱼肉,拌上辣椒油。
9.将生鱼放盆里一起拌。
10.搅拌均匀即可装盘子食用了。
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。
答:但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。凉拌生菜怎么做好吃 1.将蒜切小块,用压蒜钳压成蒜茸 2.除了植物油之外,将所有的调味料同蒜泥一...
答:小孩尝了尝,便拨掉了小半盘,说比外面成包的鱼干美味得多,做为吃着玩的小零食便最好不过。蛋白质远高于大龙虾的鱼干,制成美味可口家常凉菜,下饭菜还下酒菜,一家人喜欢吃。拌凉菜银鱼干制作流程1、采用海银鱼干300...
答:只是酱油颜色比较深,味道比较淡,做出来的凉拌菜味道会很一般。酱油主料是焦糖色,说白了就是糖色。主要作用是调节菜色,但需要掌握使用量。随着汤汁的减少,酱油的颜色会发生变化。过量使用有苦味,颜色变黑。2.凉拌菜做法...
答:捣蒜、蒜捣好后放到一个小碗里,加上一勺醋、加上一勺白糖、加上一勺香油,把调好的汁倒到黄瓜盆里,拌允后、把荆芥放里面搅允后,倒到变蛋盘里,一盘美味的黄瓜变蛋荆芥就做好了,配上一碗米饭,是不是可口下饭的凉菜呀,真好吃...
答:好吃的凉拌菜做法大全,现在的夏季可以说是十分的炎热,经常都是高温天气,气温一直影响着很多人的胃口,大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌就非常适合,下面是好吃的凉拌菜做法大全。 好吃的凉拌菜做法1 1、洋葱拌木耳 ...
答:拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐,生抽。其实凉菜的核心,就在那个油上的。关键是红油还有葱油,拌好了特别好吃,跟着大品的师傅来学让你瞬间变身厨神。辣椒...
答:好吃的凉拌菜做法大全 好吃的凉拌菜做法大全,现在的夏季可以说是十分的炎热,经常都是高温天气,气温一直影响着很多人的胃口,大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌就非常适合,下面是好吃的凉拌菜做法大全。 好吃的凉拌菜做...
答:注意局部卫生,这个是可以慢慢改善的,不要担心。
答:本期导读:拌凉菜不用愁,教你万能凉拌汁做法,拌啥凉菜都好吃,不会失手 不管是家庭聚会或者是节日家宴,都会做上一两道凉拌菜,凉拌菜在餐桌上也是特别受欢迎,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族...
答:你说的是生鱼片吧,生鱼片属于凉菜档。做生鱼片的鱼有很多种,比如黑鱼和三文鱼等,下面来看看关于三文鱼做生鱼片的相关知识。三文鱼,好吃。它因为味道非常鲜美,而且营养丰富,所以被美食界称为是“鱼中之王”“冰海之...