红烧草鱼块的正宗做法

家常红烧草鱼块的做法如下：

主料：草鱼一条。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、辣椒1个、蒜头1头。

1、草鱼刮去鱼鳞，掏掉肠子洗净，刮掉黑膜，切小段，抽掉筋。

2、油锅放入姜片，少许盐烧热，放入鱼块，煎至两面金黄，煎鱼不要着急翻面，煎到位，轻松翻面不粘皮。

3、煎好的鱼，放入料酒，老抽，盐。

4、加适量的水。

5、大火煮开，放入蒜头，辣椒继续煮，中途翻面或用汤匙浇汤。

6、煮到汤汁所剩不多，撒葱花出锅。

【 1 】红烧草鱼块的做法

食材用料

• 草鱼块 600克、青椒 1个、红椒 半个、生姜 12克、蒜头 适量、葱段 适量、

  白酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 少许、豆瓣酱 1汤匙、盐 适量、蒜段 适量、

  白糖 适量、白胡椒粉 适量、醋 少许、鸡精 少许。

做法步骤

1. 将买回来的鱼肉洗干净切块，用盐、白酒腌制半小时；

2. 处理其他配料：将青红椒洗干净切丝，生姜去皮切丝，葱切段，蒜切段；

3. 酱汁：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖 、胡椒粉、醋、鸡精、清水均匀备用；

4. 锅里倒适量油下姜片小火用姜片均匀擦锅四周；

5. 放入鱼块，煎好了一面之后用筷子夹到翻面，然后煎至金黄色；

6. 加入酱汁，姜丝盖上锅盖焖煮2~3分钟；

7. 放入青红椒葱蒜段，继续焖煮；待汁收干即可出锅。

小贴士

• 处理鱼的时候，把鱼肚子里的黑膜去除干净；

• 煮鱼时火不太大，以免把鱼肉煮散。

【 2 】红烧草鱼块的做法

食材用料

草鱼 1大块、蒜苗 2根、红尖椒 2个、菜籽油 适量、

料酒 1勺、生抽 1勺、鸡精 少许、生姜 适量。

做法步骤

1. 蒜苗洗净切成小段，红尖椒洗净切成圈，鱼块洗净在背上划几刀，加入适量料酒、生抽、盐、姜丝腌制半个小时左右；

2. 平底锅加热，倒入适量菜籽油，放入腌制好的鱼块；

3. 将鱼块煎至两面金黄；

4. 加入适量清水，大火煮沸；

5. 煮至水份八成干，加入准备好的蒜苗、辣椒；

6. 加盖小火焖2分钟；

7. 待水干油出，加入少许鸡精调味即可出锅；

8. 装盘上桌食用。

小贴士

• 鱼块先腌制一会再煎更入味；

• 用不沾锅煎最好，不会将鱼皮弄破，影响成菜的外观；

• 配菜可换成自己喜欢的。