清明寒食，闽南人用润饼包尽万物。
“从来禁火日，会接清明朝”
自
寒食节
与清明相融合后
清明吃寒食也渐成定例
在闽南，保留
寒食
食俗之遗风的
非 润饼菜 莫属
何为润饼菜？
人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种菜蔬
而后卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食
做到“ 春到人间一卷之 ”
一说闽南人这种吃法
是唐宋时 随中原人南迁传入的
也有说传开这种吃法先河的
是明朝总督云贵湖广军务的 泉州府同安县蔡复一
不论如何这种“集大成”的寒食遗风
已然融入到闽南各家各户中
也成了 寻常节俗中必不可少的一道好料
尤其是清明期间
润“饼”的讲究
包裹蔬菜馅料的润饼皮是有薄厚之分的
◼️ 薄饼\拭饼\擦饼
清明前后来到菜市
便可看到店家热火朝天的制作饼皮
购买的人走一大早就排起了长队
只见店家将手中那面粉加水反复搅打成质韧面糊
往铁锅上这么 一贴一擦
划个圆圈后快速提起
不过三十秒功夫
像是变魔术一般
就撕下一张变得软韧的饼皮
这类“ 薄本裁圆月，柔还卷细筒 ”的饼皮
名曰“薄饼”、“拭饼”、“擦饼”
泉州大部分地区、厦门、漳州最为常见
人们习惯称之为“润饼”
◼️ 韧饼\嫩饼\润饼
另一种饼皮则是扁薄的烧饼状
制作方法略有不同
店家以面粉加水揉韧
制成直径约15至20厘米的圆形饼皮
放入 烤炉烘烤 而成的
有"润饼愈焙愈好吃"的说法
这类 有厚度且有韧劲 的皮
则名曰韧饼、嫩饼、润饼
是晋江、南安一带的特色
内馅的搭配
和大多数食物一样
润饼也有甜、咸两种口味
◼️ 咸润饼
最为常见的是咸润饼
也就是包裹着杂菜的
通常叫做 “润饼菜”“薄饼菜”
• 主料
通常有胡萝卜丝、豆干条、荷兰豆丝、芹菜丁
海蛎煎丝、三层肉、煎蛋、海蛎、花菜丁、高丽菜丝……
包含着初春时节的应季食材
由于多为条状、丝状、丁状
有着“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”的说法
或将主料摆满整整一桌
或索性大杂烩一顿拌炒
然后将润饼皮摊平
舀上几勺，随意搭配，丰简由己
竭尽所能包裹着对春天满满的希望
• 主食
若在润饼里加上主食
如炒米粉、炒冬粉、油饭、咸饭等
光靠这一卷又一卷的润饼
就足够应付一顿饭了
•配料
在闽南人的饮食习惯中
甜咸搭配的吃法不足为其
人们习惯在润饼皮包裹之前再加一次料
如“土豆敷”、麻佬、芜荽、浒苔、甜辣酱
如此一来
不光包山包海，这酸甜苦辣咸一口就能尝遍
甜的、咸的、脆的、酥的
一层薄皮卷尽美味
不同口感的味道溢满口腔
◼️ 甜润饼
当然，也有甜口的润饼
通常叫做 “润饼夹”
店家麻利地将润饼皮铺平
剪上一块被拉得透白的自制麦芽糖
再包入两块外酥里糯的甜油
洒上肉松\“土豆敷”\葱头\“酸菜头”\芫荽\麻佬等
差不多了以后，熟练地卷成圆柱
还有最后那一勺大蒜汁
必须是“点睛之笔”
甜口润饼卷就大功告成了
至于味道嘛🤔
是吃完还会想念的那种！！
◼️ 炸润饼
润饼菜的做法，图的是省事儿，算是贫寒吃法
逐渐演化成了一个对泉州人而言极富仪式感的事情
将润饼入锅炸，又是一种惊喜味蕾的亮点
何时吃润饼？
润饼菜作为寒食节的传统小吃
在清明前后食用最是应景
除此之外，润饼的食俗还与年节时令、祭祖酬神有关
旧时人们认为润饼菜中的菜料
预示着农苗兴旺、六畜茁壮
被赋予了“包金包银”的招财寓意
冬至、除夕等年节都能看到它的身影
每一口，都是古早的味道
而今吃润饼
更契合闽南人为人处世原则
内心包容万物
外身堂堂正正
△ 泉州润饼或润饼皮哪里买：
1.亚佛润饼皮：中山路西街165号
2.老金钟润饼皮：中山路西街163号
3.福泉珍润饼菜：中山路西街155号佳鑫服装店旁的一个小摊
4.城南聚宝街88号旁
5.深沪镇宝泉街63号润饼卷
6.翁氏润饼菜：深沪镇菜市场
7.桥头金狮润饼金井镇仁和路
8.安海春卷皮：安海镇中山北路
9.徐家润饼皮：安海中山北路的状元巷旁
10.老字号肉燕润饼菜：龙湖镇衙口施连登大道
11.王记润饼菜：石狮城隍庙老街
……
写不完啦，小伙伴们一起到“在看”留言板补充吧！！
吃来吃去最好吃的还是家里的味道
来去排队买润饼皮
回家配润饼菜吧！
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本君今天要吃6卷润饼🤣
·END·
📷图片 | 泉州影像
✍️整编 | 泉州影像-肉倩
出品 | 泉州府里文化传播有限公司
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答：清明吃寒食也渐成定例 在闽南，保留 寒食 食俗之遗风的 非 润饼菜 莫属 何为润饼菜？人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种菜蔬 而后卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食 做到“ 春到人间一卷之 ”一说闽南人这种吃法 是唐宋时 随中原人南迁传入的 也有说传开这种吃法先河的 是明朝总督云贵湖广军务的 ...
答：清明节吃润饼，是因为这个润饼代表了对过世亲人的一种思念和想念，跟端午节吃粽子的由来差不多都是对过去的一种念想，所以说到清明节这天人们都会选择吃润饼，而且清明节去上坟的话，亲人都会给过世的一些亲戚带一点去，这也给去世的亲人留一点念想。
答：清明节吃润饼的由来1 “润饼”又叫“薄饼”，原是闽南的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜!其特点：嫩脆甜润，醇香多味。别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因...
答：清明吃润饼，在闽南、潮汕和台湾很盛行，“润饼”正名春饼，以面粉为原料擦制烘成薄皮即润饼皮，包馅儿的润饼菜有胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、油煎蛋丝、海蛎煎、油酥海苔、花生末、炸粉丝、香菜、蒜丝……每年农历三月初三或清明前后，有吃润饼的习俗。至于润...
答：润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼其特点：嫩脆甜润，醇香...
答：润饼。福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包...
答：“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，即可食用，甜润可口。厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。踏青：清明三日，群人游赏，散布四郊，谓...
答：2、青团是一种用草头汁染成绿色的糕团，口感清甜甘香，软糯可口，并带有艾叶的香气。青团主要是江南地区汉族人在清明节、寒食节等传统节日中享用的传统食品。3、润饼菜，又称润饼或嫩饼菜，是一种源自泉州的春卷形式，后来在台湾、福建等地流行起来。在清明时节，泉州人有着食用“润饼菜”的传统习俗...
答：“清明稞”是以糯米、小麦、地瓜干等碾粉作皮，包上糖豆沙馅，蒸制而成，香甜适口。清明节吃“润饼菜”和“清明馃”，当为古时寒食节食俗之遗风。俗话说，民以食为天。在清明节，老百姓所吃的食物具有特定的时节性，祭祖过后的食物更是具有独特的文化含义。因此说，清明的饮食习俗包容着历史的、地域...
答：润饼菜 每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。 “润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。不过,闽南各地...
