腌边鱼1斤该放多少盐?
盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐。
主料：鱼若干
辅料：盐适量，花椒适量
1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。
2、10斤以上的草鱼鲩鱼都可以，鱼大肉质厚，好吃，剖开以前洗干净，外部剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的，好看。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部， 鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，陶缸最好，我家里没有就只能这样啦，腌制起来一个星期以后翻一个面再腌制一个星期，就差不多了，在天气好的时候，拿出去晒天阳，晒3个好太阳就差不多了可以吃了。
5、一般腌制两个星期到20天都可以，一时间吃不完的可以密封好放入冰箱冷冻室慢慢吃，可以吃一年。
草鱼：19斤（2条）
辅料：开水适量
配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
步骤：
步骤一：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
步骤二：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
步骤三：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
步骤四：把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
步骤五：花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
步骤六：炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
步骤七：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
步骤八：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
步骤九：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水
步骤十：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意：
三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；
取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
这些天到菜场里买菜时，经常被吊挂在货柜上的腌制咸鱼碰到头，这一春节前特有的腌制习俗，今天仍然存在，而且大多数是腌制的大青鱼和海鳗，那么这些腌制鱼你会弄吗？在此，我来告诉朋友们腌制的方法：
1，买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
2，从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
3，不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
4，用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
5，抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
6，放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
7，最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
8，食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
望采纳~~！！帮帮忙采纳也行
盐的用量按10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。
答：烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)咸鱼篇 1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。4。用油煎至两面黄。注意：三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红...
答：3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗...
答：1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右 2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用 3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄 4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆...
答：三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。四、腌鱼 梭边鱼洗干净之后用刀...
答：料酒2茶匙（10ml），盐适量、，胡椒粉少量，清汤。2、先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。3、锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟，4、然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。
答：腌制：用盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制边鱼，使其入味。腌制时间一般为15-30分钟，根据个人口味调整。烹饪：边鱼的烹饪方法多样，可以是清蒸、红烧、煎炸或是煮汤。清蒸边鱼：将腌好的边鱼放在盘中，上面铺上姜丝和葱段，放入蒸锅中大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的酱油...
答：材料：新鲜边鱼1条（一斤二两左右），，葱、芫荽各3~4棵、姜1小块、红辣椒、食用油、盐、味极鲜酱油。烹制：边鱼洗净，用姜片（10余片左右）将边鱼两面涂抹装盘备用，豆腐切成小块（以小一寸照片大小，厚度薄一些为宜）。葱花、芫荽洗净切断，辣椒切成小段备用。锅里下点油，锅热时放入姜片，用锅铲...
答：2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。 红烧黄花鱼 新鲜的黄花鱼最适合做清蒸,象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。 主料:黄花鱼,香菜 辅料:葱,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,盐,鸡精 1、黄花鱼洗净,下油...
答：自制腌料50克,生粉10克,姜片、蒜仔、红椒圈各20克,盐5克、浓缩鸡肉汁5克,秘制底汤500克,清水2000克,复合香红油100克。秘制底汤制作:5斤猪筒骨冲去血水、5斤母鸡制净、1斤精肉分别改刀成块状,然后一起放入沸水中氽烫x2分钟,捞出并洗净待用,1斤金华火腿洗净,切成块,放清水中浸泡1小时去咸味,擦干水分后...
答：1、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。2、加入蛋清和生粉抓均匀。3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。4、准备多一点的油倒入锅中烧热。5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。7、加入郫县豆瓣。8、再加老抽翻炒均匀。9...
