老面肥怎么做？

老肥发面馒头个个有层次

准备材料：面粉：适量、酸奶：适量。

1、把面粉倒入干净无水的容器中备用。

2、面粉倒好后，倒入适量的酸奶，搅拌成稀一点的面团。

3、手上沾点水拍在面团上。

4、把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能。

5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。

准备好材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。

步骤：

1、往盆中倒入两份玉米面，三份富强粉。

2、将老面肥撕成小块混入面粉中。

3、用30度左右温水和成面团。

4、盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。

5、面发好了。

6、取食用碱5勺半。

7、用开水冲开。

8、待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉，干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。

9、揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。

10、千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用。

11、蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮。

将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

扩展资料

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

参考资料来源：百度百科-发面

需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。

一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。

二、老面肥撕成小块混入面粉中。

三、然后用30度左右温水和成面团。

四、然后盖上一个盆子醒发。

五、发酵到这种程度，面团就发好了。

六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。

1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方。

2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止

3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。

4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!

5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)

6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。

8.上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。

9.馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。

扩展资料：

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的。