做馒头时，有人放糖，有人放碱面，到底应该放什么？
关于做馒头时，有人放糖，有人放碱面，到底应该放什么？
馒头，平时我们自己在家也是会经常做，我做馒头的时候吧，总会习惯性的加一勺糖进去，上次做好发朋友圈，就有朋友问，为什么你做馒头放糖不是放碱呢？我很纳闷了，我做馒头还没放过碱！只有老做法才需要放碱，你放碱又是什么一回事呢？
我们做馒头要知道放糖和放碱都有什么作用！一，馒头放糖：
我们都知道馒头都是由酵母菌来发酵的，在发酵的过程中加入白糖，可以给酵母菌提供养分，可以放它得到更稳定的发酵，当然，南方人喜欢吃甜食，所以他们做的馒头都是会比较偏甜的口感的，需要按照个人的口味来添加糖，我一般都是加一小勺，促进发酵即可！
二，馒头放碱：
馒头一般放碱都是面团发酵过度了，变酸了，就需要用碱面来中和酸味（熟练用碱的才会知道碱的用量），但是很多人都说碱吃多了对身体有害，所以现在基本上都不会有加碱来做馒头，发过了也只能丢掉，或者做其它东西，还有一个需要用碱来和面的就是用“老面发酵”，因为老面发酵本身就带有独特“臭脚丫”酸味，所以就需要用碱来中和，这老面的传统手艺，现在只有北方人或者经常做面食的人才会制作了，一般人都掌握不了这碱的用量，导致这老手艺的失传！
放糖的馒头好还是放碱的馒头好呢？在现代人的生活条件下，放糖的馒头比比较适合现代人的生活方式，因为大家都注重健康，害怕经常食用到碱的话，会对人体造成伤害，所以大家都是会避免这种添加物的食品，但是在上一代，我们都是吃着“老面”加碱做成的馒头，来生活的，每一个年代的人，吃的选择也是会大大的不同啊！
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖20g
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，整形就可以了
5，把做好的馒头，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
小贴士：
1，加白糖是为了帮助酵母菌发酵，喜欢甜的加多点，不喜欢减少即可
2，水要按面粉的吸水量来下，不一定要全部下
3，发酵的时间大概是40分钟左右，温度低时间会加长，建议放在温暖处更快
4，蒸的过程不要揭开盖子，避免馒头受冷收缩，蒸好焖3分钟再开盖
我平时做的都是放糖的馒头，但是从口味上来讲，我更喜欢放碱用老面发的馒头，因为老面发的馒头带有独特的酸味，需要用碱来中和，做好的馒头更加有香味，吃起来的口感也是更加的有嚼劲，你们有吃过老面馒头吗？现在在外面基本都买不到了！
都可以，看你喜欢什么口感了，我平时是比较喜欢放糖的。
做馒头碱面肯定要放的，糖可以根据自己的口味添加，如果喜欢甜口味，可以适量放，放碱面是为了保证馒头能够很好的发酵，馒头变得蓬松口感好。
其实我们其实我们可以加入适量的酵母，然后再放入少许的白糖，这样可以有效的促进发酵，蒸出来的馒头也会更加松软。
答：做馒头的时候呢，刚开始放面粉酵母粉和糖，然后呢用温水和面，这样可以加速面的发酵速度。并且呢，稍微加一点糖，这样做出来的馒头会更加的松软好吃。另外放碱面的话是用一种很老的方法，就是说在面发酵之后呢，必须要放碱来中和一下，要不然的话馒头会吃起来有点发酸 做馒头不管是放糖还是放井，这...
答：我觉得放糖可以让它里面的空隙更大，更加蓬松；而放碱面可以让他口感更好，变得更白，我觉得我们可以根据自己的选择来进行判断，然后放糖和放碱面都是比较好的。
答：可是用食用碱得话一是碱味会特别重，二是蒸出来的馒头发黄。所以说，蒸馒头的过程中可以放白糖，自然啦，彻底可以没放，放上以后可以更强更迅速的醒面好，可是食用碱一般得话就不用放了，仅有在发醇过多造成怪味的过程中才放，一般是不可能发生这种现象的。我们在搞好馍馍以后不能立即上锅蒸，必须...
答：我们做馒头要知道放糖和放碱都有什么作用！一，馒头放糖：我们都知道馒头都是由酵母菌来发酵的，在发酵的过程中加入白糖，可以给酵母菌提供养分，可以放它得到更稳定的发酵，当然，南方人喜欢吃甜食，所以他们做的馒头都是会比较偏甜的口感的，需要按照个人的口味来添加糖，我一般都是加一小勺，促进发...
答：在正常的范围内，用发酵粉发面，一般是不需要放碱面的。除非面团在发过的情况下，面团发酸就需要放些碱面来补救。也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团，也可以专门发酵一些软面块，晒干存放起来，做馒头时取一定量用温水泡开，用它和做馒头的面，发酵好再做馒头。做馒头是放糖，还是放碱面...
答：做馒头时，最先要醒面，在方面的水中加糖、酵母菌，苏打、纯蜂蜜、少量盐。放苏打可以中合酵母菌的苦涩味。合好面后，在二十五度至三十度中间放三个钟头。随后再揉一次面，以后再切割成馒头状面糊。放进笼屉。在蒸笼中置放三十分钟，等馒头彭涨一倍大过，就可以开枪蒸馒头了。蒸十五分钟后，熄火。在...
答：做馒头放糖还是放碱 1、放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以...
答：蒸馒头时有人放糖，有人放碱，因为每个人喜欢馒头的口味都不一样呀，所以选择那一味最适合自己口感的材料。有的人喜欢甜甜的馒头，自然会选择放糖了，然后发好面就可以蒸出一笼口感极甜的魅力馒头。有的人喜欢让馒头更香一点，所以会选择碱面的，因为可以让馒头蓬松的像面包一样，让你吃起来松软可口...
答：在制作馒头时，有人选择放入碱面，认为这能防止馒头发酸并增加蓬松度。然而，使用碱面的一个缺点是，它可能导致馒头表面发黄，带有明显的碱味，并且可能造成营养损失。另一方面，有人建议在和面时加入少量白糖，因为白糖能促进酵母的发酵，减少醒发时间，并使面团在较短时间内达到更好的醒发效果，进而使蒸出...
答：1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在面团醒发过度，有酸味的时候放上一点就可以，但是这种情况一般都不会发生。2、和面完成之后一定要把面团醒发好，直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了。3、做好馒头放在蒸笼中不要...
