香葱肉松吐司

【材料】
波兰种：高筋粉 50克 | 水 50克 | 鲜酵母 3克
主面团：高筋面粉 220克 | 细砂糖 25克 | 盐 3克 | 鲜酵母 6克 |奶粉 15克 |鸡蛋 50克 | 水 80克 | 黄油 20克
其他：炼乳、肉松、香葱适量

【步骤】
1.制作波兰种：清水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，夏天室温发酵半小时，冬天室温发酵1小时，然后放入冰箱隔夜冷藏发酵，内部有气泡和蜂窝组织即发酵完成。
2.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
3.加盖保鲜膜，温暖环境下发酵至2倍大。
4.把发酵好的面团取出排气，收圆松弛20分钟。
5.把面团擀成长方形并翻面，抹一层炼乳，撒上肉松和香葱，从上到下卷起，稍微搓长，顶部不切断分割成三条，编三股辫，头尾往后折叠，放入吐司盒。
6.温度35℃，湿度85%，二发至9分满，顶部刷一层蛋液。
7.烤箱提前预热，上火165℃下火180℃烤30分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5分钟，顶部上色后加盖锡纸。
8.出炉后震出热气取出放凉，吐司放凉到手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。


Tips
①面温控制在26℃以下，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。
②烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。
③2天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180℃烤3-5分钟即可。