发面时，面团越揉越粘手应该怎么办？
在制作面点的情况下，常常需要的一个流程是揉面。例如做包子，做饺子等，最先应当做的便是揉面。而揉面的情况下，面糊常常会非常容易沾手。由于面历经添加水以后，变为固态情况是需要一个全过程的。因此面糊早已沾手的情况下，能够历经解决的，揉面面糊沾手如何挽救呢？
面粉发酵太粘如何挽救
小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉。
和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落，做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
具体步骤是：揉面时为防止水分与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水分次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水分，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面讲不好实际操作。
随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水分，强度很大，可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉撒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。
发醇好的面糊沾手是啥原因
是由于淀粉水解融化，因此沾手，又叫面糊！
发醇过度了，展现蜂巢状，显著造成过多的汽体，发醇过久了，要不酵母粉放多了，后边加小麦面粉由于并不是很匀称，都没有发醇蓬松，因此硬；
另一方面而言也就是你水加多了，造成 出现这一问题，不是我做面点的也说不出来过多的大道理，只有从微生物发酵的视角来让你解示；
融化是木薯淀粉与水体现造成的，黏性就这样来的，因此融化是一个微生物反映专有名词，掌握就行，水好多了，水解反应的多，黏性越重，那就是客观事实。
面糊要发醇要多久
25°时需要1个三十分钟上下，每上升5°,大约降低30分钟，超出40
冬季12°上下的情况下，需要4个钟头上下.6度下列基本上不发醇，十
此外，揉面时加水流量是多少也影响发酵时间.这一依据不一样地区及其水体的不一样都有差别.
面团越揉越粘手可以在和面时选择沾一点点干面粉来防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，还可以根据气候适当地增加或减少和面的水。
我觉得你可以用一些水来揉面，这样的话就不会粘手了，或者是直接用一次性手套也可以减少粘稠的情况。
我觉得这个时候可以多加一些水或者是带一个手套，这样的话就不会粘手了，也是很方便的。
答：在盆里面加入适量的面粉，然后再加入适量的温水，水要分少量要多次加入，如果是做一些发面食品，还需要加一些适量的酵母粉。如果是蒸包子或做花卷的时候和面需要稍微软一些，面粉和水的比例大概在5:3，这要面团揉至光滑不会粘手。
答：，。配比没错就是面团打过性了，一般打10斤面，25分钟就可以。。当然会，制作各种面食，他的面的软硬度和制作工艺都是有严格要求的，但是不管做什么面食，要是面和的粘手都是不对的。水要分几次加入，和面时水不要一次加太多，加多了就伤水了，怎么和都会粘手。和完的面要达到3光，就是面光，...
答：可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。
答：做馒头时会粘手是因为没有下足够的面粉。一、蒸馒头原料：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。二、要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。1、掌握水温 和面用水的温度...
答：馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加...
答：一般这种情况是因为面粉加的不够，面粉没有加到合适的量会导致和出来的面不成形，当你觉得和面粘手时，可以适量的一点一点加面粉，直到不再粘手就可以停了，这样馒头也能成形。
答：第一，可能是酵母放得过多，可以加入碱中和，揉搓至不粘不软；第二，可能是醒面时间过长，此时可以加入一些干面粉继续揉搓至不粘不软；第三，可能是揉面时加入的水过烫，导致面粉软、粘，可以加入干面粉重新揉搓；第四，可能是面粉已经过了保质期，无法发酵成形，需要重新购买面粉；
答：发酵后的面团如果太软，可以适当的添加一些面粉，揉进面团里不会影响醒发的，揉到不粘手就可以了，蒸馒头上锅前馒头生胚要再醒发10分钟，这样蒸出来的馒头好吃有嚼劲。
答：6.个人觉得双手揉面比较省力，因为整个人是向前倾的，可以借助全身的力量去揉面。而单手揉面是借助一个手臂的力量去揉面，相对于双手揉来说是比较吃力的。这时，面团的表面已经光滑了，我们用刀切开看一下，内部细腻无气孔，面揉的越久，面团的筋性就越好，做出来的面食也筋道，喜欢吃面食的赶紧...
答：“按下发面团功能，等了一个半小时”---就是说面包机搅拌用了半小时，发酵用了一个小时。有些面粉吸水性好，有些吸水性差。这样粘的面团，在搅拌中期（一刻钟左右，发现面团还没搅拌成形）就需加入方子份量外面粉，使面团搅拌停时正好不黏手，不粘盆的光滑状态。另外，是不是酵母的问题呢？失效的...
